Телешко кюфте с картофено пюре, броколи със сирен сос и хлебче

Увод

Това е композиранo ястие от прости елементи, изпълнени прецизно: овкусена телешка кайма, гладко картофено пюре, броколи, покрити с премерен сос с чедър, и топло хлебче, което допълва всичко. Ястието разчита на баланс, а не на излишък, като всеки елемент е сготвен до правилната си текстура и поднесен, докато все още остава отчетливо различим. Това е позната храна, издигната чрез дисциплина.

Основни данни за рецептата

Категория на ястието: Композирано месно ястие
Кухня или произход: Съвременна европейски вдъхновена
Тип ястие: Основно ястие
Добив: 1 порция
Размер на порцията: 305 g
Време за подготовка: 15 минути
Време за готвене: 25 минути
Общо време: 40 минути
Трудност: Средна

Оборудване

Малка касерола
Средна касерола
Малък тиган
Купа за смесване
Преса за картофи или фино сито
Телена бъркалка
Шпатула
Тава за затопляне на хлебчето

Съставки

Телешка питка

Телешка кайма, 120 g

Сол, 0.9 g

Черен пипер, 0.4 g

Телешка мазнина, 10 g

Картофено пюре

Картоф, обелен и нарязан на равни парчета, 70 g

Мляко, 15 g

Масло, 8 g

Сол, 0.4 g

Броколи в сирен сос

Броколи, почистени и разделени на малки розички, 40 g

Масло, 6 g

Пшенично брашно, 4 g

Мляко, 25 g

Сирене Cheddar, фино настъргано, 12 g

Сол, 0.2 g

Черен пипер, 0.4 g

Канела, 0.5 g

За сервиране

Хлебче, 35 g

Растително олио, 2 g

Начин на приготвяне

1. Поставете картофа в малка касерола, залейте със студена вода и оставете да заври равномерно на средно силен огън. Гответе 12 до 14 минути, докато парчетата се пробождат лесно с върха на нож и краищата започнат леко да се разпадат.

2. Докато картофът се готви, оформете телешката кайма в една спретната питка с дебелина около 1.5 cm. Овкусете от двете страни със солта и черния пипер от компонентa за телешката питка.

3. Загрейте телешката мазнина в малък тиган на средно силен огън. Запечатайте питката за 3 минути от първата страна и 2 до 3 минути от втората, според дебелината, докато отвън стане добре запечена, а отвътре остане сочна. Оставете да почине върху топла чиния за 3 минути.

4. Отцедете картофа много добре и го върнете в топлата касерола за 30 секунди, за да се изпари повърхностната влага. Добавете млякото, маслото и солта. Намачкайте до гладка и еластична текстура, без да остават твърди частици. Дръжте топло.

5. Оставете втора малка касерола с вода да достигне до леко къкрене. Добавете броколите и гответе 2 минути, докато станат яркозелени и едва омекнали. Отцедете веднага и дръжте топло.

6. В чиста малка касерола разтопете маслото за соса за броколите на среден огън. Добавете брашното и гответе, като разбърквате непрекъснато, 1 минута, за да се получи светъл ру без оцветяване.

7. Постепенно разбийте с тел млякото и гответе 2 до 3 минути, като разбърквате непрекъснато, докато сосът стане гладък и леко сгъстен. Добавете сиренето Cheddar, солта, черния пипер и канелата. Разбърквайте, докато сиренето се разтопи напълно и сосът стане лъскав и достатъчно плътен, за да покрива лъжицата. Прибавете броколите и ги покрийте равномерно със соса.

8. Намажете хлебчето с растителното олио и го затоплете във фурна на 180°C за 4 до 5 минути, докато коричката стане леко хрупкава, а вътрешността остане мека и ароматна.

Подреждане и сервиране

Поставете картофеното пюре леко извън центъра и го оформете в чист овал. Сложете телешката питка до него, след което подредете броколите в сирен сос в компактна купчинка от срещуположната страна. Поднесете топлото хлебче отстрани, без да е скрито, така че чинията да изглежда завършена и умишлено композирана.

Професионални бележки

Не обработвайте картофа прекалено; тежката ръка ще го направи лепкав. Броколите трябва да останат ярки и с лека съпротива при захапване, а не толкова меки, че да се разпадат в соса. Питката трябва да почине за кратко, за да се утаят соковете преди подреждане, като така се запазват чистият разрез и сочната сърцевина.