Hamburguesa de ternera con puré de patata, brócoli con salsa de queso y panecillo

Introducción

Este es un plato compuesto de cosas sencillas ejecutadas con precisión: una hamburguesa de ternera sazonada, un puré de patata suave, brócoli cubierto con una comedida salsa de cheddar y un panecillo caliente para acompañar el conjunto. El plato depende del equilibrio más que del exceso, con cada elemento cocinado hasta su textura adecuada y servido cuando aún conserva su identidad. Es comida familiar, elevada por la disciplina.

Datos esenciales de la receta

Categoría del plato: Plato compuesto de carne
Cocina u origen: Contemporánea de inspiración europea
Tipo de plato: Plato principal
Rinde: 1 porción
Tamaño de la porción: 305 g
Tiempo de preparación: 15 minutos
Tiempo de cocción: 25 minutos
Tiempo total: 40 minutos
Dificultad: Moderada

Equipo

Cazo pequeño
Cazo mediano
Sartén pequeña
Bol para mezclar
Machacador de patatas o tamiz fino
Batidor de varillas
Espátula
Bandeja para calentar el panecillo

Ingredientes

Hamburguesa de ternera

Carne de ternera picada, 120 g

Sal, 0.9 g

Pimienta negra, 0.4 g

Grasa de vacuno, 10 g

Puré de patata

Patata, pelada y cortada en trozos uniformes, 70 g

Leche, 15 g

Mantequilla, 8 g

Sal, 0.4 g

Brócoli en salsa de queso

Brócoli, recortado en floretes pequeños, 40 g

Mantequilla, 6 g

Harina de trigo, 4 g

Leche, 25 g

Queso cheddar, finamente rallado, 12 g

Sal, 0.2 g

Pimienta negra, 0.4 g

Canela, 0.5 g

Para servir

Panecillo, 35 g

Aceite vegetal, 2 g

Método

1. Coloque la patata en un cazo pequeño, cúbrala con agua fría y llévela a ebullición constante a fuego medio-alto. Cuézcala de 12 a 14 minutos, hasta que los trozos cedan limpiamente a la punta de un cuchillo y los bordes empiecen a deshacerse.

2. Mientras se cuece la patata, forme la carne picada en una hamburguesa prolija de unos 1.5 cm de grosor. Sazone ambos lados con la sal y la pimienta negra de la sección de la hamburguesa de ternera.

3. Caliente la grasa de vacuno en una sartén pequeña a fuego medio-alto. Dore la hamburguesa 3 minutos por el primer lado y de 2 a 3 minutos por el segundo, según el grosor, hasta que esté bien dorada por fuera y aún jugosa por dentro. Déjela reposar en un plato caliente durante 3 minutos.

4. Escurra bien la patata y devuélvala al cazo caliente durante 30 segundos para eliminar la humedad superficial. Añada la leche, la mantequilla y la sal. Triture hasta obtener un puré liso y maleable, sin fragmentos duros. Mantenga caliente.

5. Lleve a fuego lento un segundo cazo pequeño con agua. Añada el brócoli y cuézalo 2 minutos, hasta que esté de color verde vivo y apenas tierno. Escúrralo de inmediato y manténgalo caliente.

6. En un cazo pequeño limpio, derrita la mantequilla para la salsa del brócoli a fuego medio. Añada la harina y cocínela, removiendo constantemente, durante 1 minuto para formar un roux pálido sin color.

7. Incorpore la leche gradualmente con el batidor y cocine de 2 a 3 minutos, removiendo continuamente, hasta que la salsa esté lisa y ligeramente espesa. Añada el queso cheddar, la sal, la pimienta negra y la canela. Remueva hasta que el queso se funda por completo y la salsa esté brillante y con consistencia napante. Incorpore el brócoli y cúbralo de manera uniforme.

8. Pinte el panecillo con el aceite vegetal y caliéntelo en un horno a 180°C durante 4 a 5 minutos, hasta que la corteza esté ligeramente crujiente y el interior suave y fragante.

Emplatado y servicio

Coloque el puré de patata ligeramente descentrado y dele forma de óvalo limpio. Ponga la hamburguesa de ternera al lado y, a continuación, disponga el brócoli en salsa de queso en un montículo compacto al lado opuesto. Sirva el panecillo caliente al costado, sin ocultarlo, para que el plato se perciba completo y deliberado.

Notas profesionales

No trabaje en exceso la patata; una mano pesada la volverá gomosa. El brócoli debe mantenerse vivo y con una ligera resistencia, no tan blando como para venirse abajo en la salsa. La hamburguesa debe reposar brevemente para que los jugos se asienten antes del emplatado, preservando un corte limpio y un centro húmedo.