Patty daging sapi dengan kentang tumbuk, brokoli saus keju, dan roti dinner

Catatan pengantar

Ini adalah sepiring hidangan tersusun dari hal-hal sederhana yang dibuat dengan presisi: patty daging sapi berbumbu, purée kentang yang halus, brokoli yang terselimuti saus cheddar yang ringan, dan roti hangat untuk melengkapi semuanya. Hidangan ini bergantung pada keseimbangan, bukan berlebihan, dengan setiap elemen dimasak hingga mencapai tekstur yang tepat dan disajikan saat masing-masing masih tetap berbeda. Ini adalah makanan yang akrab, ditinggikan oleh disiplin.

Inti resep

Kategori hidangan: Piring daging tersusun
Masakan atau asal: Kontemporer terinspirasi Eropa
Jenis sajian: Hidangan utama
Hasil: 1 porsi
Ukuran porsi: 305 g
Waktu persiapan: 15 menit
Waktu memasak: 25 menit
Total waktu: 40 menit
Tingkat kesulitan: Sedang

Peralatan

Panci kecil
Panci sedang
Wajan kecil
Mangkuk adonan
Penghalus kentang atau saringan halus
Pengocok
Spatula
Loyang untuk menghangatkan roti

Bahan-bahan

Patty daging sapi

Daging sapi giling, 120 g

Garam, 0.9 g

Lada hitam, 0.4 g

Lemak tetesan daging sapi, 10 g

Kentang tumbuk

Kentang, dikupas dan dipotong menjadi bagian yang seragam, 70 g

Susu, 15 g

Mentega, 8 g

Garam, 0.4 g

Brokoli dalam saus keju

Brokoli, dipotong menjadi kuntum kecil, 40 g

Mentega, 6 g

Tepung terigu, 4 g

Susu, 25 g

Keju cheddar, diparut halus, 12 g

Garam, 0.2 g

Lada hitam, 0.4 g

Kayu manis, 0.5 g

Untuk penyajian

Roti bulat, 35 g

Minyak sayur, 2 g

Metode

1. Masukkan kentang ke dalam panci kecil, tutup dengan air dingin, lalu didihkan stabil di atas api sedang-besar. Masak selama 12 hingga 14 menit, sampai potongan kentang mudah ditembus ujung pisau dengan bersih dan bagian tepinya mulai terurai.

2. Sementara kentang dimasak, bentuk daging sapi giling menjadi satu patty yang rapi, setebal sekitar 1.5 cm. Bumbui kedua sisinya dengan garam dan lada hitam dari komponen patty daging sapi.

3. Panaskan lemak tetesan daging sapi dalam wajan kecil di atas api sedang-besar. Panggang patty selama 3 menit pada sisi pertama dan 2 hingga 3 menit pada sisi kedua, tergantung ketebalannya, sampai bagian luar berwarna cokelat tua dan bagian dalamnya masih berair. Istirahatkan di atas piring hangat selama 3 menit.

4. Tiriskan kentang hingga benar-benar kering lalu kembalikan ke panci hangat selama 30 detik untuk menghilangkan kelembapan permukaan. Tambahkan susu, mentega, dan garam. Tumbuk hingga halus dan lembut, tanpa sisa bagian keras. Jaga tetap hangat.

5. Didihkan perlahan air dalam panci kecil kedua. Tambahkan brokoli dan masak selama 2 menit, sampai berwarna hijau cerah dan baru empuk. Segera tiriskan dan jaga tetap hangat.

6. Dalam panci kecil bersih, lelehkan mentega untuk saus brokoli di atas api sedang. Tambahkan tepung dan masak, sambil terus diaduk, selama 1 menit untuk membentuk roux pucat tanpa warna.

7. Masukkan susu sedikit demi sedikit sambil dikocok, lalu masak selama 2 hingga 3 menit, sambil terus diaduk, sampai saus halus dan sedikit mengental. Tambahkan keju cheddar, garam, lada hitam, dan kayu manis. Aduk sampai keju sepenuhnya meleleh dan saus menjadi mengilap serta cukup kental untuk melapisi. Masukkan brokoli dan balut hingga rata.

8. Olesi roti bulat dengan minyak sayur dan hangatkan dalam oven 180°C selama 4 hingga 5 menit, sampai kulitnya sedikit renyah dan bagian dalamnya lembut serta harum.

Penataan dan penyajian

Letakkan kentang tumbuk sedikit di luar tengah dan bentuk menjadi oval yang rapi. Tempatkan patty daging sapi di sebelahnya, lalu tata brokoli dalam saus keju sebagai gundukan padat di sisi berlawanan. Sajikan roti hangat di sampingnya, tidak tersembunyi, agar tampilan piring terasa utuh dan disengaja.

Catatan profesional

Jangan terlalu banyak mengolah kentang; tangan yang terlalu berat akan membuatnya lengket seperti lem. Brokoli harus tetap cerah dan sedikit bertekstur, bukan begitu lunak hingga ambruk di dalam saus. Patty sebaiknya diistirahatkan sebentar agar sarinya menetap sebelum ditata di piring, sehingga potongannya tetap rapi dan bagian tengahnya lembap.