ম্যাশড পটেটো, চিজ সসে ব্রকলি ও ডিনার রোলসহ বিফ প্যাটি

ভূমিকা

এটি সহজ উপাদানে গঠিত একটি পরিপাটি প্লেট, যেখানে প্রতিটি জিনিস নিখুঁতভাবে প্রস্তুত: মশলা মাখানো বিফ প্যাটি, মসৃণ আলুর পিউরে, সংযত চেডার সসে মোড়ানো ব্রোকলি, এবং সবকিছু সম্পূর্ণ করতে একটি গরম রোল। এই পদটি বাড়াবাড়ির বদলে ভারসাম্যের ওপর নির্ভর করে, যেখানে প্রতিটি উপাদান তার উপযুক্ত টেক্সচার পর্যন্ত রান্না করা হয় এবং আলাদা স্বাতন্ত্র্য বজায় রেখেই পরিবেশন করা হয়। এটি পরিচিত খাবার, কিন্তু শৃঙ্খলার মাধ্যমে উন্নত।

রেসিপির মূল তথ্য

পদের ধরন: সাজানো মাংসের প্লেট
রন্ধনশৈলী বা উৎস: সমকালীন ইউরোপীয়-প্রভাবিত
কোর্সের ধরন: প্রধান পদ
পরিমাণ: 1 পরিবেশন
প্রতি পরিবেশনের পরিমাণ: 305 g
প্রস্তুতির সময়: 15 মিনিট
রান্নার সময়: 25 মিনিট
মোট সময়: 40 মিনিট
কঠিনতার মাত্রা: মাঝারি

সরঞ্জাম

ছোট সসপ্যান
মাঝারি সসপ্যান
ছোট ফ্রাইং প্যান
মিক্সিং বোল
পটেটো ম্যাশার বা সূক্ষ্ম চালনি
হুইস্ক
স্প্যাচুলা
রোল গরম করার ট্রে

উপকরণ

বিফ প্যাটি

কিমা করা গরুর মাংস, 120 g

লবণ, 0.9 g

কালো মরিচ, 0.4 g

বিফ ড্রিপিংস, 10 g

ম্যাশড পটেটো

আলু, খোসা ছাড়িয়ে সমান টুকরো করা, 70 g

দুধ, 15 g

মাখন, 8 g

লবণ, 0.4 g

চিজ সসে ব্রোকলি

ব্রোকলি, ছোট ছোট ফ্লোরেটে কাটা, 40 g

মাখন, 6 g

গমের আটা, 4 g

দুধ, 25 g

Cheddar cheese, সূক্ষ্ম করে কুরানো, 12 g

লবণ, 0.2 g

কালো মরিচ, 0.4 g

দারুচিনি, 0.5 g

পরিবেশনের জন্য

ব্রেড রোল, 35 g

ভেজিটেবল অয়েল, 2 g

প্রণালি

1. আলু একটি ছোট সসপ্যানে নিয়ে ঠান্ডা পানি দিয়ে ঢেকে দিন, তারপর মাঝারি-উচ্চ আঁচে স্থির ফুটে ওঠা পর্যন্ত আনুন। 12 থেকে 14 মিনিট রান্না করুন, যতক্ষণ না টুকরোগুলো ছুরির ডগায় সহজে নরম হয়ে আসে এবং কিনারাগুলো সামান্য ভেঙে যেতে শুরু করে।

2. আলু রান্না হওয়ার সময়, কিমা করা গরুর মাংসকে প্রায় 1.5 cm পুরু একটি পরিপাটি প্যাটির আকার দিন। বিফ প্যাটি অংশের লবণ ও কালো মরিচ দিয়ে দুই পাশেই মশলা মাখান।

3. একটি ছোট ফ্রাইং প্যানে মাঝারি-উচ্চ আঁচে বিফ ড্রিপিংস গরম করুন। প্যাটিটি প্রথম পাশে 3 মিনিট এবং দ্বিতীয় পাশে 2 থেকে 3 মিনিট সেঁকে নিন, পুরুত্ব অনুযায়ী, যতক্ষণ না বাইরে গভীর বাদামি রং আসে এবং ভেতরে রসাল থাকে। 3 মিনিটের জন্য গরম প্লেটে বিশ্রাম দিন।

4. আলু ভালোভাবে ঝরিয়ে আবার গরম সসপ্যানে 30 সেকেন্ডের জন্য ফিরিয়ে দিন, যাতে ওপরের আর্দ্রতা উবে যায়। দুধ, মাখন এবং লবণ যোগ করুন। মসৃণ ও নমনীয় হওয়া পর্যন্ত ম্যাশ করুন, যেন কোনো শক্ত টুকরো না থাকে। গরম রাখুন।

5. দ্বিতীয় একটি ছোট সসপ্যানে পানি হালকা ফুটন্ত অবস্থায় আনুন। ব্রোকলি যোগ করে 2 মিনিট রান্না করুন, যতক্ষণ না উজ্জ্বল সবুজ হয় এবং ঠিকমতো নরম হয়। সঙ্গে সঙ্গে ঝরিয়ে গরম রাখুন।

6. একটি পরিষ্কার ছোট সসপ্যানে মাঝারি আঁচে ব্রোকলি সসের জন্য মাখন গলিয়ে নিন। আটা যোগ করে 1 মিনিট ক্রমাগত নাড়তে নাড়তে রান্না করুন, যাতে রং না ধরে হালকা রু তৈরি হয়।

7. ধীরে ধীরে হুইস্ক দিয়ে দুধ মেশান এবং 2 থেকে 3 মিনিট একটানা নাড়তে নাড়তে রান্না করুন, যতক্ষণ না সস মসৃণ ও হালকা ঘন হয়। Cheddar cheese, লবণ, কালো মরিচ এবং দারুচিনি যোগ করুন। চিজ পুরোপুরি গলে যাওয়া এবং সস চকচকে ও ন্যাপে-সদৃশ হওয়া পর্যন্ত নাড়ুন। তারপর ব্রোকলি মিশিয়ে সমানভাবে কোট করুন।

8. ব্রেড রোলে ভেজিটেবল অয়েল ব্রাশ করে 180°C ওভেনে 4 থেকে 5 মিনিট গরম করুন, যতক্ষণ না বাইরের খোলস হালকা মচমচে হয় এবং ভেতরটা নরম ও সুগন্ধি থাকে।

প্লেটিং এবং পরিবেশন

ম্যাশড পটেটোকে কেন্দ্র থেকে সামান্য সরিয়ে রেখে একটি পরিপাটি ডিম্বাকৃতি আকার দিন। তার পাশে বিফ প্যাটি রাখুন, তারপর বিপরীত পাশে চিজ সসে ব্রোকলিকে ছোট, গুছানো ঢিবির মতো সাজান। গরম রোলটি পাশে পরিবেশন করুন, ঢেকে নয়, যাতে প্লেটটি সম্পূর্ণ ও সচেতনভাবে সাজানো মনে হয়।

পেশাদারি নোট

আলু অতিরিক্ত মেশাবেন না; বেশি হাত পড়লে এটি আঠালো হয়ে যাবে। ব্রোকলির রং উজ্জ্বল এবং কামড়ে সামান্য প্রতিরোধ থাকা উচিত, এত নরম নয় যে সসে ভেঙে পড়ে। প্লেটিংয়ের আগে প্যাটিটিকে অল্পক্ষণ বিশ্রাম দিতে হবে, যাতে রস ভেতরে স্থির হয় এবং কাটাটি পরিষ্কার ও মাঝখানটি সিক্ত থাকে।