بیف پیٹی میشڈ آلو، چیز ساس والی بروکلی اور ڈنر رول کے ساتھ

تمہیدی نوٹ

یہ سادہ اجزاء پر مشتمل ایک مرتب پلیٹ ہے جسے درستگی کے ساتھ تیار کیا جاتا ہے: اچھی طرح مزہ دار کیا ہوا بیف پیٹی، ہموار آلو کی پیوری، ہلکی چیڈر ساس میں ڈھکی ہوئی بروکلی، اور ایک گرم رول جو پوری ڈش کو مکمل کرتا ہے۔ یہ کھانا زیادتی کے بجائے توازن پر قائم ہے، جہاں ہر جزو اپنی درست ساخت کے ساتھ پکایا جاتا ہے اور الگ شناخت برقرار رکھتے ہوئے پیش کیا جاتا ہے۔ یہ مانوس کھانا ہے، جسے نظم و ضبط نے بلند کیا ہے۔

ترکیب کی بنیادی معلومات

ڈش کی قسم: مرتب گوشت کی پلیٹ
کھانوں کی نسبت یا ماخذ: معاصر یورپی طرز سے متاثر
کورس کی قسم: مرکزی کھانا
حاصل: 1 سرونگ
فی سرونگ مقدار: 305 g
تیاری کا وقت: 15 منٹ
پکانے کا وقت: 25 منٹ
کل وقت: 40 منٹ
مشکل درجہ: درمیانی

آلات

چھوٹا سوس پین
درمیانہ سوس پین
چھوٹا فرائنگ پین
مکسنگ باؤل
آلو میشر یا باریک چھلنی
وہسک
اسپاٹولا
رول گرم کرنے کے لیے ٹرے

اجزاء

بیف پیٹی

قیمہ کیا ہوا بیف، 120 g

نمک، 0.9 g

کالی مرچ، 0.4 g

بیف ڈرپنگز، 10 g

میشڈ آلو

آلو، چھیلا ہوا اور یکساں ٹکڑوں میں کٹا ہوا، 70 g

دودھ، 15 g

مکھن، 8 g

نمک، 0.4 g

پنیر کی ساس میں بروکلی

بروکلی، چھوٹے پھولوں میں تراشی ہوئی، 40 g

مکھن، 6 g

گندم کا آٹا، 4 g

دودھ، 25 g

Cheddar cheese، باریک کدوکش کیا ہوا، 12 g

نمک، 0.2 g

کالی مرچ، 0.4 g

دار چینی، 0.5 g

پیش کرنے کے لیے

بریڈ رول، 35 g

ویجیٹیبل آئل، 2 g

طریقہ

1. آلو کو ایک چھوٹے سوس پین میں رکھیں، ٹھنڈے پانی سے ڈھانپ دیں، اور درمیانی سے تیز آنچ پر مستقل ابال تک لے آئیں۔ 12 سے 14 منٹ پکائیں، یہاں تک کہ ٹکڑے چاقو کی نوک سے آسانی سے کٹ جائیں اور کنارے ہلکے سے بکھرنے لگیں۔

2. جب آلو پک رہا ہو، قیمہ کیے ہوئے بیف کو ایک صاف ستھری پیٹی کی شکل دیں، تقریباً 1.5 cm موٹی۔ بیف پیٹی والے حصے میں دیے گئے نمک اور کالی مرچ سے دونوں طرف مزہ دار کریں۔

3. ایک چھوٹے فرائنگ پین میں بیف ڈرپنگز کو درمیانی سے تیز آنچ پر گرم کریں۔ پیٹی کو پہلی طرف 3 منٹ اور دوسری طرف 2 سے 3 منٹ سینکیں، موٹائی کے مطابق، یہاں تک کہ باہر سے گہرا بھورا ہو جائے اور اندر سے اب بھی رسیلا رہے۔ 3 منٹ کے لیے گرم پلیٹ پر آرام کرنے دیں۔

4. آلو کو اچھی طرح نتھاریں اور سطحی نمی ختم کرنے کے لیے 30 سیکنڈ کے لیے دوبارہ گرم سوس پین میں واپس رکھیں۔ دودھ، مکھن، اور نمک شامل کریں۔ اسے اس وقت تک میش کریں جب تک یہ ہموار اور نرم نہ ہو جائے اور اس میں کوئی سخت ٹکڑا باقی نہ رہے۔ گرم رکھیں۔

5. ایک دوسرے چھوٹے سوس پین میں پانی کو ہلکی آنچ پر ابال تک لائیں۔ بروکلی شامل کریں اور 2 منٹ پکائیں، یہاں تک کہ اس کا رنگ شوخ سبز ہو جائے اور وہ بس نرم ہو۔ فوراً نتھار لیں اور گرم رکھیں۔

6. ایک صاف چھوٹے سوس پین میں بروکلی کی ساس کے لیے مکھن کو درمیانی آنچ پر پگھلائیں۔ آٹا شامل کریں اور مسلسل ہلاتے ہوئے 1 منٹ پکائیں تاکہ بغیر رنگ لیے ہلکا roux بن جائے۔

7. دودھ کو آہستہ آہستہ وہسک سے شامل کریں اور 2 سے 3 منٹ تک مسلسل ہلاتے ہوئے پکائیں، یہاں تک کہ ساس ہموار ہو جائے اور ہلکی سی گاڑھی ہو جائے۔ Cheddar cheese، نمک، کالی مرچ، اور دار چینی شامل کریں۔ ہلاتے رہیں یہاں تک کہ پنیر مکمل طور پر پگھل جائے اور ساس چمکدار اور nappe جیسی ہو جائے۔ بروکلی شامل کریں اور اسے یکساں طور پر لپیٹ دیں۔

8. بریڈ رول پر ویجیٹیبل آئل برش کریں اور اسے 180°C اوون میں 4 سے 5 منٹ گرم کریں، یہاں تک کہ اوپر کی تہہ ہلکی خستہ ہو جائے اور اندرونی حصہ نرم اور خوشبودار رہے۔

پلیٹنگ اور پیش کرنا

میشڈ آلو کو مرکز سے ذرا ہٹا کر رکھیں اور اسے صاف بیضوی شکل دیں۔ اس کے ساتھ بیف پیٹی رکھیں، پھر مخالف سمت میں پنیر کی ساس والی بروکلی کو ایک کمپیکٹ ڈھیر کی صورت میں سجائیں۔ گرم رول ساتھ پیش کریں، اسے دبائیں نہیں، تاکہ پلیٹ مکمل اور سوچے سمجھے انداز میں نظر آئے۔

پیشہ ورانہ نوٹس

آلو کو زیادہ نہ چلائیں؛ زیادہ زور اسے لیس دار بنا دے گا۔ بروکلی کا رنگ شوخ رہنا چاہیے اور اس میں ہلکی سی مزاحمت باقی ہونی چاہیے، اتنی نرم نہیں کہ ساس میں بیٹھ جائے۔ پیٹی کو پلیٹنگ سے پہلے مختصر آرام دینا چاہیے تاکہ اس کے رس ٹھہر جائیں، جس سے کٹ صاف رہے اور اندرونی حصہ نم دار برقرار رہے۔