Steak haché avec purée, brocoli sauce au fromage et petit pain

Note d’introduction

Il s’agit d’une assiette composée d’éléments simples exécutés avec précision : un steak haché assaisonné, une purée de pommes de terre lisse, du brocoli nappé d’une sauce cheddar mesurée, et un petit pain chaud pour accompagner l’ensemble. Le plat repose sur l’équilibre plutôt que sur l’excès, chaque élément étant cuit jusqu’à sa texture juste et servi tout en restant distinct. C’est une cuisine familière, élevée par la discipline.

Informations essentielles sur la recette

Catégorie du plat : Assiette composée de viande
Cuisine ou origine : Inspiration européenne contemporaine
Type de service : Plat principal
Rendement : 1 portion
Portion : 305 g
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 25 minutes
Temps total : 40 minutes
Difficulté : Modérée

Équipement

Petite casserole
Casserole moyenne
Petite poêle
Bol de mélange
Presse-purée ou tamis fin
Fouet
Spatule
Plaque pour réchauffer le petit pain

Ingrédients

Steak haché

Bœuf haché, 120 g

Sel, 0.9 g

Poivre noir, 0.4 g

Graisse de bœuf, 10 g

Purée de pommes de terre

Pomme de terre, pelée et coupée en morceaux réguliers, 70 g

Lait, 15 g

Beurre, 8 g

Sel, 0.4 g

Brocoli en sauce au fromage

Brocoli, paré en petits bouquets, 40 g

Beurre, 6 g

Farine de blé, 4 g

Lait, 25 g

Cheddar, finement râpé, 12 g

Sel, 0.2 g

Poivre noir, 0.4 g

Cannelle, 0.5 g

Pour servir

Petit pain, 35 g

Huile végétale, 2 g

Méthode

1. Mettre la pomme de terre dans une petite casserole, couvrir d’eau froide et porter à ébullition régulière sur feu moyen-vif. Cuire 12 à 14 minutes, jusqu’à ce que les morceaux se laissent traverser nettement par la pointe d’un couteau et que les bords commencent à s’effilocher.

2. Pendant la cuisson de la pomme de terre, former le bœuf haché en un steak bien net d’environ 1.5 cm d’épaisseur. Assaisonner les deux faces avec le sel et le poivre noir prévus pour le steak haché.

3. Faire chauffer la graisse de bœuf dans une petite poêle sur feu moyen-vif. Saisir le steak 3 minutes sur la première face puis 2 à 3 minutes sur la seconde, selon l’épaisseur, jusqu’à ce qu’il soit bien doré à l’extérieur et encore juteux à cœur. Laisser reposer 3 minutes sur une assiette chaude.

4. Égoutter soigneusement la pomme de terre et la remettre dans la casserole chaude pendant 30 secondes pour chasser l’humidité de surface. Ajouter le lait, le beurre et le sel. Écraser jusqu’à obtention d’une texture lisse et souple, sans morceaux fermes. Réserver au chaud.

5. Porter une seconde petite casserole d’eau à frémissement. Ajouter le brocoli et cuire 2 minutes, jusqu’à ce qu’il soit vert vif et juste tendre. Égoutter immédiatement et réserver au chaud.

6. Dans une petite casserole propre, faire fondre le beurre destiné à la sauce du brocoli sur feu moyen. Ajouter la farine et cuire, en remuant constamment, pendant 1 minute afin d’obtenir un roux pâle sans coloration.

7. Incorporer progressivement le lait au fouet et cuire 2 à 3 minutes, en remuant continuellement, jusqu’à ce que la sauce soit lisse et légèrement épaissie. Ajouter le cheddar, le sel, le poivre noir et la cannelle. Remuer jusqu’à ce que le fromage soit complètement fondu et que la sauce soit brillante et nappante. Incorporer le brocoli et l’enrober uniformément.

8. Badigeonner le petit pain d’huile végétale et le réchauffer dans un four à 180°C pendant 4 à 5 minutes, jusqu’à ce que la croûte soit légèrement croustillante et l’intérieur moelleux et parfumé.

Dressage et service

Déposer la purée de pommes de terre légèrement décentrée et lui donner une forme ovale nette. Placer le steak haché à côté, puis disposer le brocoli en sauce au fromage en un monticule compact de l’autre côté. Servir le petit pain chaud à côté, sans l’enfouir, afin que l’assiette paraisse complète et intentionnelle.

Notes professionnelles

Ne travaillez pas trop la pomme de terre ; une main trop lourde la rendra collante. Le brocoli doit rester vif et légèrement ferme sous la dent, non pas assez mou pour s’affaisser dans la sauce. Le steak doit reposer brièvement afin que les jus se stabilisent avant le dressage, ce qui préserve une coupe nette et un centre moelleux.