Goveji polpet z pire krompirjem, brokolijem v sirovi omaki in žemljo

Uvod

To je sestavljen krožnik preprostih stvari, pripravljenih natančno: začinjena goveja polpeta, gladek krompirjev pire, brokoli, prekrit z zadržano cheddar omako, in topel kruhek, ki poveže celoto. Jed temelji na ravnovesju, ne na pretiravanju, pri čemer je vsak element pripravljen do prave teksture in postrežen, ko je še vedno jasno razločen. To je znana hrana, povzdignjena z disciplino.

Osnovni podatki recepta

Kategorija jedi: Sestavljen mesni krožnik
Kuhinja ali izvor: Sodobna evropsko navdihnjena
Vrsta obroka: Glavna jed
Količina: 1 porcija
Velikost porcije: 305 g
Čas priprave: 15 minut
Čas kuhanja: 25 minut
Skupni čas: 40 minut
Zahtevnost: Srednja

Oprema

Majhna kozica
Srednja kozica
Majhna ponev
Mešalna skleda
Tlačilec za krompir ali fino sito
Metlica
Lopatka
Pekač za pogrevanje kruhka

Sestavine

Goveja polpeta

Mleta govedina, 120 g

Sol, 0.9 g

Črni poper, 0.4 g

Goveja maščoba od pečenja, 10 g

Krompirjev pire

Krompir, olupljen in narezan na enakomerne kose, 70 g

Mleko, 15 g

Maslo, 8 g

Sol, 0.4 g

Brokoli v sirovi omaki

Brokoli, obrezan na majhne cvetke, 40 g

Maslo, 6 g

Pšenična moka, 4 g

Mleko, 25 g

Cheddar sir, drobno nariban, 12 g

Sol, 0.2 g

Črni poper, 0.4 g

Cimet, 0.5 g

Za postrežbo

Kruhova štručka, 35 g

Rastlinsko olje, 2 g

Postopek

1. Krompir dajte v majhno kozico, ga prelijte s hladno vodo in na srednje močnem ognju zavrite do enakomernega vrenja. Kuhajte 12 do 14 minut, dokler se kosi ob konici noža ne vdajo brez upora in se robovi ne začnejo rahlo cefrati.

2. Medtem ko se krompir kuha, oblikujte mleto govedino v eno lepo polpeto, debelo približno 1.5 cm. Obe strani začinite s soljo in črnim poprom iz sestavine za govejo polpeto.

3. V majhni ponvi na srednje močnem ognju segrejte govejo maščobo od pečenja. Polpeto pecite 3 minute na prvi strani in 2 do 3 minute na drugi, odvisno od debeline, dokler ni zunaj močno porjavela, znotraj pa še sočna. Pustite počivati 3 minute na toplem krožniku.

4. Krompir temeljito odcedite in ga za 30 sekund vrnite v toplo kozico, da izpari površinska vlaga. Dodajte mleko, maslo in sol. Pretlačite do gladke in voljne teksture, brez trdih delcev. Ohranite toplo.

5. V drugi majhni kozici zavrite vodo do rahlega vrenja. Dodajte brokoli in kuhajte 2 minuti, dokler ni živo zelen in ravno prav mehak. Takoj odcedite in ohranite toplo.

6. V čisti majhni kozici na srednjem ognju stopite maslo za brokolijevo omako. Dodajte moko in ob stalnem mešanju kuhajte 1 minuto, da nastane svetel roux brez obarvanja.

7. Postopoma vmešajte mleko z metlico in kuhajte 2 do 3 minute, ob neprestanem mešanju, dokler omaka ni gladka in rahlo zgoščena. Dodajte cheddar sir, sol, črni poper in cimet. Mešajte, dokler se sir popolnoma ne stopi in omaka ne postane sijoča ter dovolj gosta, da prevleče hrbtno stran žlice. Vmešajte brokoli in ga enakomerno obložite z omako.

8. Kruhovo štručko premažite z rastlinskim oljem in jo segrevajte v pečici pri 180°C 4 do 5 minut, dokler skorja ni rahlo hrustljava, notranjost pa mehka in dišeča.

Serviranje in postavitev na krožnik

Krompirjev pire položite nekoliko izven sredine in ga oblikujte v čist oval. Poleg postavite govejo polpeto, nato pa na nasprotni strani razporedite brokoli v sirovi omaki v kompakten kupček. Topel kruhek postrezite ob strani, ne potisnjen pod druge elemente, tako da krožnik deluje celovito in premišljeno.

Profesionalne opombe

Krompirja ne obdelujte preveč; pretežka roka ga bo spremenila v lepljivo maso. Brokoli mora ostati živahne barve in rahlo čvrst, ne tako mehak, da bi se sesedel v omaki. Polpeta naj na kratko počiva, da se sokovi pred serviranjem umirijo, s čimer ohranite čist prerez in sočno sredico.