Juneća pljeskavica s pire krumpirom, brokulom u umaku od sira i pecivom

Uvod

Ovo je složen tanjur od jednostavnih elemenata pripremljenih precizno: začinjena goveđa pljeskavica, glatki pire od krumpira, brokula obavijena suzdržanim umakom od cheddara i toplo pecivo koje zaokružuje cjelinu. Jelo se oslanja na ravnotežu, a ne na pretjerivanje, pri čemu je svaki element pripremljen do odgovarajuće teksture i poslužen tako da i dalje ostane jasno razlučiv. To je poznata hrana, uzdignuta disciplinom.

Osnovne informacije o receptu

Kategorija jela: Složeni mesni tanjur
Kuhinja ili podrijetlo: Suvremena kuhinja s europskim nadahnućem
Vrsta slijeda: Glavno jelo
Prinos: 1 porcija
Veličina porcije: 305 g
Vrijeme pripreme: 15 minuta
Vrijeme kuhanja: 25 minuta
Ukupno vrijeme: 40 minuta
Težina pripreme: Srednje zahtjevno

Oprema

Mali lonac
Srednji lonac
Mala tava
Zdjela za miješanje
Gnječilica za krumpir ili fino sito
Pjenjača
Lopatica
Pleh za zagrijavanje peciva

Sastojci

Goveđa pljeskavica

Mljevena govedina, 120 g

Sol, 0.9 g

Crni papar, 0.4 g

Goveđa mast, 10 g

Pire od krumpira

Krumpir, oguljen i narezan na jednake komade, 70 g

Mlijeko, 15 g

Maslac, 8 g

Sol, 0.4 g

Brokula u umaku od sira

Brokula, očišćena na male cvjetiće, 40 g

Maslac, 6 g

Pšenično brašno, 4 g

Mlijeko, 25 g

Cheddar, sitno nariban, 12 g

Sol, 0.2 g

Crni papar, 0.4 g

Cimet, 0.5 g

Za posluživanje

Pecivo, 35 g

Biljno ulje, 2 g

Postupak

1. Stavite krumpir u mali lonac, prelijte hladnom vodom i zakuhajte na srednje jakoj vatri do ravnomjernog vrenja. Kuhajte 12 do 14 minuta, dok komadi ne popuste čisto pod vrhom noža i rubovi se ne počnu lagano raspadati.

2. Dok se krumpir kuha, oblikujte mljevenu govedinu u jednu urednu pljeskavicu, debljine oko 1.5 cm. Začinite obje strane solju i crnim paprom iz dijela za goveđu pljeskavicu.

3. Zagrijte goveđu mast u maloj tavi na srednje jakoj vatri. Pecite pljeskavicu 3 minute s prve strane i 2 do 3 minute s druge, ovisno o debljini, dok izvana ne bude tamno zapečena, a iznutra još sočna. Ostavite da odmori 3 minute na toplom tanjuru.

4. Krumpir temeljito ocijedite i vratite u topli lonac na 30 sekundi kako bi površinska vlaga ishlapjela. Dodajte mlijeko, maslac i sol. Zgnječite dok ne postane gladak i podatljiv, bez tvrdih komadića. Držite na toplome.

5. Zakuhajte vodu u drugom malom loncu do laganog vrenja. Dodajte brokulu i kuhajte 2 minute, dok ne postane živo zelena i tek omekša. Odmah ocijedite i držite na toplome.

6. U čistom malom loncu otopite maslac za umak od brokule na srednjoj vatri. Dodajte brašno i kuhajte, stalno miješajući, 1 minutu kako biste dobili svijetli roux bez boje.

7. Postupno umiješajte mlijeko pjenjačom i kuhajte 2 do 3 minute, neprestano miješajući, dok umak ne postane gladak i lagano zgusnut. Dodajte cheddar, sol, crni papar i cimet. Miješajte dok se sir potpuno ne otopi i umak ne postane sjajan i dovoljno gust da oblaže žlicu. Umiješajte brokulu i ravnomjerno je obložite umakom.

8. Premažite pecivo biljnim uljem i zagrijte ga u pećnici na 180°C 4 do 5 minuta, dok korica ne postane lagano hrskava, a unutrašnjost mekana i mirisna.

Serviranje i slaganje na tanjur

Stavite pire od krumpira malo izvan središta i oblikujte ga u uredan oval. Pokraj njega položite goveđu pljeskavicu, a zatim s druge strane složite brokulu u umaku od sira u kompaktan humak. Poslužite toplo pecivo sa strane, ne utisnuto u ostalo, tako da tanjur djeluje cjelovito i promišljeno.

Profesionalne napomene

Nemojte previše obrađivati krumpir; preteška ruka pretvorit će ga u ljepljivu masu. Brokula mora ostati živa bojom i lagano čvrsta na zagriz, ne toliko mekana da se raspadne u umaku. Pljeskavica treba kratko odmoriti kako bi se sokovi slegli prije slaganja na tanjur, čime se čuva uredan rez i sočna sredina.