Marhahúspogácsa burgonyapürével, sajtmártásos brokkolival és zsemlével

Bevezető

Ez egy egyszerű elemekből összeállított tányér, pontos kivitelezéssel: fűszerezett marhahúspogácsa, sima burgonyapüré, visszafogott cheddaros mártásba burkolt brokkoli, valamint egy meleg zsemle, amely az egészet kíséri. Az étel az egyensúlyra épül, nem a túlzásra; minden elem a megfelelő állagúra készül, és úgy kerül tálalásra, hogy még jól elkülönüljön. Ismerős fogás, fegyelmezett kivitelben.

Recept alapadatok

Fogás kategória: Összeállított húsétel
Konyha vagy eredet: Kortárs, európai ihletésű
Fogástípus: Főétel
Kiadósság: 1 adag
Adagméret: 305 g
Előkészítési idő: 15 perc
Főzési idő: 25 perc
Teljes idő: 40 perc
Nehézség: Közepes

Eszközök

Kis lábas
Közepes lábas
Kis serpenyő
Keverőtál
Burgonyatörő vagy finom szita
Habverő
Spatula
Tálca a zsemle melegítéséhez

Hozzávalók

Marhahúspogácsa

Darált marhahús, 120 g

Só, 0.9 g

Fekete bors, 0.4 g

Marhazsír, 10 g

Burgonyapüré

Burgonya, meghámozva és egyenletes darabokra vágva, 70 g

Tej, 15 g

Vaj, 8 g

Só, 0.4 g

Brokkoli sajtmártásban

Brokkoli, kis rózsákra szedve, 40 g

Vaj, 6 g

Búzaliszt, 4 g

Tej, 25 g

Cheddar sajt, finomra reszelve, 12 g

Só, 0.2 g

Fekete bors, 0.4 g

Fahéj, 0.5 g

Tálaláshoz

Zsemle, 35 g

Növényi olaj, 2 g

Elkészítés

1. Tegye a burgonyát egy kis lábasba, öntse fel hideg vízzel, és közepesen magas hőfokon forralja fel egyenletesen. Főzze 12–14 percig, amíg a darabok könnyedén engednek a kés hegyének, és a széleik enyhén foszlani kezdenek.

2. Amíg a burgonya fő, formázza a darált marhahúst egy szabályos pogácsává, körülbelül 1.5 cm vastagra. Fűszerezze mindkét oldalát a marhahúspogácsához megadott sóval és fekete borssal.

3. Melegítse fel a marhazsírt egy kis serpenyőben közepesen magas hőfokon. Süsse a pogácsát 3 percig az első oldalán, majd 2–3 percig a másodikon, a vastagságtól függően, amíg kívül mélybarnára sül, belül pedig szaftos marad. Pihentesse meleg tányéron 3 percig.

4. Szűrje le alaposan a burgonyát, majd tegye vissza a meleg lábasba 30 másodpercre, hogy a felületi nedvesség elpárologjon. Adja hozzá a tejet, a vajat és a sót. Törje simára és lágyra, hogy ne maradjanak benne kemény darabok. Tartsa melegen.

5. Forraljon fel gyöngyözésig vizet egy második kis lábasban. Adja hozzá a brokkolit, és főzze 2 percig, amíg élénkzöld és éppen csak megpuhul. Azonnal szűrje le, és tartsa melegen.

6. Egy tiszta kis lábasban olvassza meg a brokkolimártáshoz való vajat közepes hőfokon. Adja hozzá a lisztet, és folyamatos keverés mellett főzze 1 percig, hogy világos, színt nem kapó rántást készítsen.

7. Fokozatosan keverje hozzá habverővel a tejet, majd folyamatos keverés mellett főzze 2–3 percig, amíg a mártás sima és enyhén besűrűsödik. Adja hozzá a cheddar sajtot, a sót, a fekete borsot és a fahéjat. Keverje, amíg a sajt teljesen megolvad, a mártás pedig fényes és bevonó állagú lesz. Forgassa bele a brokkolit, és vonja be egyenletesen.

8. Kenje meg a zsemlét a növényi olajjal, és melegítse 180°C-os sütőben 4–5 percig, amíg a héja enyhén ropogós, a belseje pedig puha és illatos lesz.

Tálalás és felszolgálás

Helyezze a burgonyapürét kissé középen kívülre, és formázza szabályos oválissá. Tegye mellé a marhahúspogácsát, majd a túloldalra rendezze a sajtmártásos brokkolit kompakt halomba. A meleg zsemlét külön mellé tálalja, ne elrejtve, hogy a tányér teljesnek és tudatosan komponáltnak hasson.

Szakmai megjegyzések

Ne dolgozza túl a burgonyát; a nehéz kéz ragacsossá teszi. A brokkolinak élénknek és enyhén feszesnek kell maradnia, nem szabad annyira megpuhulnia, hogy összeessen a mártásban. A pogácsát röviden pihentetni kell tálalás előtt, hogy a szaftok elrendeződjenek, megőrizve a tiszta vágási felületet és a szaftos belsőt.