Bánh thịt bò băm với khoai tây nghiền, bông cải sốt phô mai và bánh mì mềm

Lời dẫn

Đây là một đĩa món tổng hợp từ những thành phần đơn giản nhưng được làm chuẩn xác: một miếng thịt bò xay nêm gia vị, khoai tây nghiền mịn, bông cải xanh phủ sốt cheddar vừa phải, và một bánh mì cuộn nóng để ăn kèm toàn bộ món. Món ăn này dựa vào sự cân bằng hơn là dư thừa, với mỗi thành phần được nấu đến đúng kết cấu và phục vụ khi vẫn còn tách bạch rõ ràng. Đây là món ăn quen thuộc, được nâng tầm bằng sự kỷ luật.

Thông tin công thức

Phân loại món: Đĩa thịt tổng hợp
Ẩm thực hoặc nguồn gốc: Đương đại lấy cảm hứng châu Âu
Loại món: Món chính
Khẩu phần: 1 phần ăn
Kích cỡ khẩu phần: 305 g
Thời gian chuẩn bị: 15 phút
Thời gian nấu: 25 phút
Tổng thời gian: 40 phút
Độ khó: Trung bình

Dụng cụ

Nồi nhỏ
Nồi cỡ vừa
Chảo rán nhỏ
Tô trộn
Dụng cụ nghiền khoai tây hoặc rây mịn
Phới lồng
Phới dẹt
Khay để làm nóng bánh mì cuộn

Nguyên liệu

Miếng thịt bò

Thịt bò xay, 120 g

Muối, 0.9 g

Tiêu đen, 0.4 g

Mỡ bò, 10 g

Khoai tây nghiền

Khoai tây, gọt vỏ và cắt miếng đều nhau, 70 g

Sữa, 15 g

Bơ, 8 g

Muối, 0.4 g

Bông cải xanh sốt phô mai

Bông cải xanh, tỉa thành các bông nhỏ, 40 g

Bơ, 6 g

Bột mì, 4 g

Sữa, 25 g

Phô mai Cheddar, bào mịn, 12 g

Muối, 0.2 g

Tiêu đen, 0.4 g

Quế, 0.5 g

Để dùng kèm

Bánh mì cuộn, 35 g

Dầu thực vật, 2 g

Cách làm

1. Cho khoai tây vào nồi nhỏ, đổ nước lạnh ngập mặt, rồi đun sôi đều trên lửa vừa lớn. Nấu trong 12 đến 14 phút, đến khi các miếng khoai mềm hẳn khi chạm đầu dao vào và mép bắt đầu tơi ra.

2. Trong khi khoai đang nấu, nặn thịt bò xay thành một miếng gọn gàng, dày khoảng 1.5 cm. Nêm cả hai mặt với muối và tiêu đen trong phần nguyên liệu của miếng thịt bò.

3. Làm nóng mỡ bò trong chảo rán nhỏ trên lửa vừa lớn. Áp chảo miếng thịt 3 phút ở mặt đầu tiên và 2 đến 3 phút ở mặt thứ hai, tùy độ dày, cho đến khi bên ngoài nâu đậm và bên trong vẫn mọng nước. Để nghỉ trên đĩa ấm trong 3 phút.

4. Chắt khoai thật ráo rồi cho trở lại nồi còn ấm trong 30 giây để làm bay hơi độ ẩm trên bề mặt. Thêm sữa, bơ và muối. Nghiền đến khi mịn và dẻo mềm, không còn mẩu cứng. Giữ ấm.

5. Đun một nồi nhỏ thứ hai với nước đến mức sôi lăn tăn. Cho bông cải xanh vào và nấu 2 phút, đến khi xanh tươi và vừa chín tới. Vớt ra ngay và giữ ấm.

6. Trong một nồi nhỏ sạch, đun chảy bơ cho phần sốt bông cải trên lửa vừa. Thêm bột mì và nấu, khuấy liên tục, trong 1 phút để tạo thành roux nhạt màu, không để lên màu.

7. Từ từ đánh sữa vào bằng phới lồng rồi nấu 2 đến 3 phút, khuấy liên tục, đến khi sốt mịn và hơi sánh. Thêm phô mai Cheddar, muối, tiêu đen và quế. Khuấy đến khi phô mai tan hoàn toàn và sốt bóng, đủ độ sệt để bám mặt thìa. Trộn bông cải xanh vào và áo đều sốt.

8. Phết dầu thực vật lên bánh mì cuộn và làm nóng trong lò ở 180°C trong 4 đến 5 phút, đến khi vỏ hơi giòn nhẹ còn bên trong mềm và thơm.

Trình bày và phục vụ

Đặt khoai tây nghiền hơi lệch tâm và tạo thành hình bầu dục gọn gàng. Đặt miếng thịt bò bên cạnh, rồi xếp bông cải xanh sốt phô mai thành một khối gọn ở phía đối diện. Dùng kèm bánh mì cuộn nóng ở bên cạnh, không bị che lấp, để tổng thể đĩa trông hoàn chỉnh và có chủ ý.

Ghi chú chuyên môn

Không nghiền khoai quá tay; làm mạnh tay sẽ khiến khoai bị dẻo quánh. Bông cải xanh phải giữ được màu tươi và độ giòn nhẹ, không mềm đến mức xẹp xuống trong sốt. Miếng thịt nên được để nghỉ ngắn trước khi bày đĩa để nước thịt ổn định lại, giữ được mặt cắt gọn và phần giữa ẩm mọng.