Pati daging lembu dengan kentang lenyek, brokoli sos keju dan roti makan

Catatan pengenalan

Ini ialah hidangan tersusun yang terdiri daripada perkara-perkara ringkas yang dibuat dengan tepat: patty daging lembu berperisa, puri kentang yang licin, brokoli disaluti sos cheddar yang sederhana, dan roti gulung hangat untuk melengkapkan keseluruhannya. Hidangan ini bergantung pada keseimbangan, bukan berlebihan, dengan setiap elemen dimasak kepada tekstur yang sepatutnya dan dihidangkan ketika masih berbeza antara satu sama lain. Ini makanan yang biasa, ditingkatkan oleh disiplin.

Asas resipi

Kategori hidangan: Pinggan daging tersusun
Masakan atau asal: Kontemporari berinspirasikan Eropah
Jenis sajian: Hidangan utama
Hasil: 1 hidangan
Saiz hidangan: 305 g
Masa persediaan: 15 minit
Masa memasak: 25 minit
Jumlah masa: 40 minit
Tahap kesukaran: Sederhana

Peralatan

Periuk kecil
Periuk sederhana
Kuali kecil
Mangkuk adunan
Pelecek kentang atau penapis halus
Pemukul dawai
Spatula
Dulang untuk memanaskan roti gulung

Bahan-bahan

Patty daging lembu

Daging lembu kisar, 120 g

Garam, 0.9 g

Lada hitam, 0.4 g

Lemak titisan daging lembu, 10 g

Kentang lenyek

Kentang, dikupas dan dipotong sama rata, 70 g

Susu, 15 g

Mentega, 8 g

Garam, 0.4 g

Brokoli dalam sos keju

Brokoli, dipotong menjadi kuntum kecil, 40 g

Mentega, 6 g

Tepung gandum, 4 g

Susu, 25 g

Keju Cheddar, diparut halus, 12 g

Garam, 0.2 g

Lada hitam, 0.4 g

Kayu manis, 0.5 g

Untuk dihidang

Roti gulung, 35 g

Minyak sayuran, 2 g

Kaedah

1. Masukkan kentang ke dalam periuk kecil, tutup dengan air sejuk, dan didihkan secara stabil di atas api sederhana tinggi. Masak selama 12 hingga 14 minit, sehingga kepingan kentang mudah ditembusi hujung pisau dan bahagian tepinya mula sedikit pecah.

2. Sementara kentang dimasak, bentukkan daging lembu kisar menjadi satu patty yang kemas, kira-kira 1.5 cm tebal. Perasakan kedua-dua belah dengan garam dan lada hitam daripada komponen patty daging lembu.

3. Panaskan lemak titisan daging lembu dalam kuali kecil di atas api sederhana tinggi. Perangkan patty selama 3 minit pada bahagian pertama dan 2 hingga 3 minit pada bahagian kedua, bergantung pada ketebalan, sehingga perang gelap di luar dan masih berjus di dalam. Rehatkan di atas pinggan hangat selama 3 minit.

4. Toskan kentang sepenuhnya dan kembalikan ke dalam periuk yang masih hangat selama 30 saat untuk menyingkirkan kelembapan permukaan. Masukkan susu, mentega, dan garam. Lenyek hingga licin dan lembut, tanpa cebisan keras yang tertinggal. Kekalkan hangat.

5. Didihkan perlahan air dalam sebuah lagi periuk kecil. Masukkan brokoli dan masak selama 2 minit, sehingga hijau terang dan baru empuk. Toskan segera dan kekalkan hangat.

6. Dalam periuk kecil yang bersih, cairkan mentega untuk sos brokoli di atas api sederhana. Masukkan tepung dan masak, sambil dikacau berterusan, selama 1 minit untuk membentuk roux pucat tanpa warna.

7. Pukul masuk susu sedikit demi sedikit dan masak selama 2 hingga 3 minit, sambil dikacau berterusan, sehingga sos licin dan sedikit pekat. Masukkan keju Cheddar, garam, lada hitam, dan kayu manis. Kacau sehingga keju cair sepenuhnya dan sos menjadi berkilat serta cukup pekat untuk menyaluti belakang sudu. Gaulkan brokoli ke dalamnya dan salutkan dengan sekata.

8. Sapu roti gulung dengan minyak sayuran dan panaskan dalam ketuhar 180°C selama 4 hingga 5 minit, sehingga keraknya sedikit rangup dan bahagian dalamnya lembut serta harum.

Penyajian dan hidangan

Letakkan kentang lenyek sedikit ke luar dari tengah dan bentukkannya menjadi bujur yang kemas. Letakkan patty daging lembu di sebelahnya, kemudian susun brokoli dalam sos keju sebagai timbunan padat di bahagian bertentangan. Hidangkan roti gulung hangat di sisi, bukan tersorok, supaya pinggan kelihatan lengkap dan disengajakan.

Nota profesional

Jangan terlebih mengerjakan kentang; tangan yang terlalu berat akan menjadikannya bergetah. Brokoli mesti kekal terang dan sedikit melawan apabila digigit, bukan terlalu lembut hingga rebah dalam sos. Patty perlu direhatkan sebentar supaya jusnya mendap sebelum dihidang, mengekalkan potongan yang kemas dan bahagian tengah yang lembap.