Jauhelihapihvi perunamuusilla, parsakaalilla juustokastikkeessa ja sämpylällä

Johdanto

Tämä on koottu annos yksinkertaisista osista, jotka on tehty täsmällisesti: maustettu naudanlihapyörykkä, sileä perunasose, hillityn cheddar-kastikkeen peittämä parsakaali ja lämmin sämpylä sitomaan kokonaisuuden yhteen. Ruoka perustuu tasapainoon eikä ylenpalttisuuteen; jokainen osa kypsennetään oikeaan rakenteeseen ja tarjoillaan niin, että ne erottuvat yhä toisistaan. Se on tuttua ruokaa, kurinalaisesti toteutettuna.

Reseptin perustiedot

Ruokalaji: Koottu liha-annos
Keittiö tai alkuperä: Nykyaikainen eurooppalaisvaikutteinen
Ateriatyyppi: Pääruoka
Annosmäärä: 1 annos
Annoskoko: 305 g
Valmisteluaika: 15 minuuttia
Kypsennysaika: 25 minuuttia
Kokonaisaika: 40 minuuttia
Vaikeustaso: Keskitaso

Välineet

Pieni kasari
Keskikokoinen kasari
Pieni paistinpannu
Sekoituskulho
Perunasurvin tai hieno siivilä
Vispilä
Lasta
Pelti sämpylän lämmittämiseen

Ainekset

Naudanlihapyörykkä

Jauheliha, 120 g

Suola, 0.9 g

Mustapippuri, 0.4 g

Naudanrasva, 10 g

Perunasose

Peruna, kuorittuna ja tasakokoisiksi paloiksi leikattuna, 70 g

Maito, 15 g

Voi, 8 g

Suola, 0.4 g

Parsakaali juustokastikkeessa

Parsakaali, pieniksi kukinnoiksi siistittynä, 40 g

Voi, 6 g

Vehnäjauho, 4 g

Maito, 25 g

Cheddar, hienoksi raastettuna, 12 g

Suola, 0.2 g

Mustapippuri, 0.4 g

Kaneli, 0.5 g

Tarjoiluun

Sämpylä, 35 g

Kasviöljy, 2 g

Valmistus

1. Laita peruna pieneen kasariin, peitä kylmällä vedellä ja kuumenna tasaisesti kiehuvaksi keski-kovalla lämmöllä. Keitä 12–14 minuuttia, kunnes palat antavat helposti periksi veitsen kärjelle ja reunat alkavat hieman hajota.

2. Muotoile sillä välin jauhelihasta yksi siisti pyörykkä, noin 1.5 cm paksu. Mausta molemmat puolet naudanlihapyörykän suolalla ja mustapippurilla.

3. Kuumenna naudanrasva pienessä paistinpannussa keski-kovalla lämmöllä. Paista pyörykkää 3 minuuttia ensimmäiseltä puolelta ja 2–3 minuuttia toiselta puolelta paksuudesta riippuen, kunnes pinta on syvän ruskea ja sisus yhä mehukas. Anna vetäytyä lämpimällä lautasella 3 minuuttia.

4. Valuta peruna huolellisesti ja palauta se lämpimään kasariin 30 sekunniksi, jotta pintakosteus haihtuu. Lisää maito, voi ja suola. Survo sileäksi ja notkeaksi, niin ettei kovia paloja jää. Pidä lämpimänä.

5. Kuumenna toisessa pienessä kasarissa vesi hiljaiseen poreiluun. Lisää parsakaali ja keitä 2 minuuttia, kunnes se on kirkkaanvihreää ja juuri ja juuri pehmeää. Valuta heti ja pidä lämpimänä.

6. Sulata puhtaassa pienessä kasarissa parsakaalikastikkeen voi keskilämmöllä. Lisää vehnäjauho ja kypsennä jatkuvasti sekoittaen 1 minuutti, jotta muodostuu vaalea roux ilman väriä.

7. Vispaa maito joukkoon vähitellen ja kypsennä 2–3 minuuttia jatkuvasti sekoittaen, kunnes kastike on sileää ja kevyesti sakeutunutta. Lisää cheddar, suola, mustapippuri ja kaneli. Sekoita, kunnes juusto on täysin sulanut ja kastike on kiiltävää ja lusikan peittävää. Kääntele parsakaali joukkoon ja peitä se tasaisesti kastikkeella.

8. Sivele sämpylä kasviöljyllä ja lämmitä sitä 180°C uunissa 4–5 minuuttia, kunnes kuori on kevyen rapea ja sisus pehmeä ja tuoksuva.

Annostelu ja tarjoilu

Aseta perunasose hieman keskikohdan sivuun ja muotoile siitä siisti ovaali. Nosta naudanlihapyörykkä viereen ja asettele parsakaali juustokastikkeessa tiiviiksi keoksi vastakkaiselle puolelle. Tarjoa lämmin sämpylä vierellä, ei piilotettuna, jotta annos näyttää kokonaiselta ja harkitulta.

Ammattilaisvinkit

Älä työstä perunaa liikaa; liian voimakas käsittely tekee siitä liisterimäistä. Parsakaalin on jäätävä eloisan väriseksi ja kevyesti napakaksi, ei niin pehmeäksi, että se lysähtää kastikkeeseen. Pyörykän kannattaa antaa vetäytyä hetki ennen annostelua, jotta nesteet tasaantuvat ja leikkauspinta pysyy siistinä ja keskusta mehevänä.