Patates püresi, peynir soslu brokoli ve ekmek eşliğinde dana köftesi

Giriş

Bu, basit unsurların titizlikle hazırlanmasıyla oluşan bir tabaktır: terbiyelenmiş bir dana köftesi, pürüzsüz bir patates püresi, ölçülü bir cheddar sosuyla kaplanmış brokoli ve tümüne eşlik eden sıcak bir ekmek rulosu. Bu yemek, fazlalıktan çok dengeye dayanır; her unsur kendi doğru dokusunda pişirilir ve hâlâ birbirinden ayırt edilebilir durumdayken servis edilir. Tanıdık bir yemektir, disiplinle yükseltilmiştir.

Tarifin temel bilgileri

Yemek kategorisi: Kompoze et tabağı
Mutfak veya köken: Çağdaş Avrupa esintili
Öğün türü: Ana yemek
Verim: 1 porsiyon
Porsiyon boyutu: 305 g
Hazırlık süresi: 15 dakika
Pişirme süresi: 25 dakika
Toplam süre: 40 dakika
Zorluk: Orta

Ekipman

Küçük sos tenceresi
Orta boy tencere
Küçük kızartma tavası
Karıştırma kasesi
Patates ezici veya ince süzgeç
Çırpma teli
Spatula
Ekmeği ısıtmak için tepsi

Malzemeler

Dana köftesi

Kıyma, 120 g

Tuz, 0.9 g

Karabiber, 0.4 g

Dana iç yağı, 10 g

Patates püresi

Patates, soyulmuş ve eşit parçalara kesilmiş, 70 g

Süt, 15 g

Tereyağı, 8 g

Tuz, 0.4 g

Peynir soslu brokoli

Brokoli, küçük çiçeklere ayrılmış, 40 g

Tereyağı, 6 g

Buğday unu, 4 g

Süt, 25 g

Cheddar peyniri, ince rendelenmiş, 12 g

Tuz, 0.2 g

Karabiber, 0.4 g

Tarçın, 0.5 g

Servis için

Ekmek rulosu, 35 g

Bitkisel yağ, 2 g

Yöntem

1. Patatesi küçük bir tencereye koyun, üzerini soğuk suyla kapatın ve orta-yüksek ateşte düzenli bir kaynama noktasına getirin. 12 ila 14 dakika, parçalar bıçağın ucuna temizce teslim olana ve kenarları hafifçe dağılmaya başlayana kadar pişirin.

2. Patates pişerken kıymayı yaklaşık 1.5 cm kalınlığında, düzgün bir köfte haline getirin. Her iki tarafını da dana köftesi bölümündeki tuz ve karabiberle çeşnilendirin.

3. Dana iç yağını küçük bir kızartma tavasında orta-yüksek ateşte ısıtın. Köfteyi ilk yüzünde 3 dakika, ikinci yüzünde kalınlığına bağlı olarak 2 ila 3 dakika mühürleyin; dışı koyu kahverengi, içi ise hâlâ sulu kalmalıdır. Sıcak bir tabakta 3 dakika dinlendirin.

4. Patatesi iyice süzün ve yüzey nemini uzaklaştırmak için 30 saniye boyunca yeniden sıcak tencereye alın. Sütü, tereyağını ve tuzu ekleyin. Hiç sert parça kalmayana kadar pürüzsüz ve yumuşak bir kıvama gelinceye dek ezin. Sıcak tutun.

5. İkinci küçük bir tencerede suyu hafif kaynama noktasına getirin. Brokoliyi ekleyin ve parlak yeşil renk alıp hafifçe yumuşayana kadar 2 dakika pişirin. Hemen süzün ve sıcak tutun.

6. Temiz küçük bir sos tenceresinde, brokoli sosu için tereyağını orta ateşte eritin. Unu ekleyin ve renk almayan açık bir roux oluşturmak için sürekli karıştırarak 1 dakika pişirin.

7. Sütü azar azar çırparak ekleyin ve sos pürüzsüz, hafif koyulaşmış bir kıvam alana kadar 2 ila 3 dakika sürekli karıştırarak pişirin. Cheddar peynirini, tuzu, karabiberi ve tarçını ekleyin. Peynir tamamen eriyip sos parlak ve kaşığın arkasını kaplayacak kıvama gelene kadar karıştırın. Brokoliyi ekleyip her tarafını eşit şekilde kaplayın.

8. Ekmek rulosunu bitkisel yağ ile fırçalayın ve 180°C fırında 4 ila 5 dakika, kabuğu hafifçe çıtır ve içi yumuşak, hoş kokulu olana kadar ısıtın.

Tabaklama ve servis

Patates püresini merkezin biraz dışına yerleştirin ve temiz bir oval şekil verin. Dana köftesini yanına koyun, ardından peynir soslu brokoliyi karşı tarafa kompakt bir yığın halinde yerleştirin. Sıcak ekmek rulosunu yanına ekleyerek servis edin; tabağın bütünlüklü ve bilinçli görünmesi için onu diğer unsurların altına gömmeyin.

Profesyonel notlar

Patatesi fazla işlemeyin; ağır bir el onu yapışkan hale getirir. Brokoli canlı rengini ve hafif direncini korumalıdır; sosun içinde çökecek kadar yumuşak olmamalıdır. Köfte, tabaklamadan önce suyunun oturması için kısa süre dinlendirilmelidir; böylece temiz bir kesit ve nemli bir iç doku korunur.