Rundergehaktpatty met aardappelpuree, broccoli in kaassaus en broodje

Inleiding

Dit is een samengesteld bord van eenvoudige elementen die precies zijn uitgevoerd: een gekruide runderpatty, een gladde aardappelpuree, broccoli gehuld in een beheerste cheddarsaus, en een warm broodje om het geheel te begeleiden. Het gerecht berust op balans in plaats van overdaad, waarbij elk onderdeel tot de juiste textuur wordt bereid en geserveerd terwijl het nog duidelijk onderscheiden blijft. Het is vertrouwd eten, verheven door discipline.

Recept in het kort

Categorie gerecht: Samengesteld vleesbord
Keuken of oorsprong: Hedendaags Europees geïnspireerd
Soort gang: Hoofdgerecht
Opbrengst: 1 portie
Portiegrootte: 305 g
Voorbereidingstijd: 15 minuten
Bereidingstijd: 25 minuten
Totale tijd: 40 minuten
Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld

Benodigdheden

Kleine steelpan
Middelgrote steelpan
Kleine koekenpan
Mengkom
Aardappelstamper of fijne zeef
Garde
Spatel
Bakplaat om het broodje op te warmen

Ingrediënten

Runderpatty

Rundergehakt, 120 g

Zout, 0.9 g

Zwarte peper, 0.4 g

Rundvet, 10 g

Aardappelpuree

Aardappel, geschild en in gelijke stukken gesneden, 70 g

Melk, 15 g

Boter, 8 g

Zout, 0.4 g

Broccoli in kaassaus

Broccoli, in kleine roosjes gesneden, 40 g

Boter, 6 g

Tarwebloem, 4 g

Melk, 25 g

Cheddar, fijn geraspt, 12 g

Zout, 0.2 g

Zwarte peper, 0.4 g

Kaneel, 0.5 g

Om te serveren

Broodje, 35 g

Plantaardige olie, 2 g

Bereidingswijze

1. Doe de aardappel in een kleine steelpan, zet onder koud water en breng op middelhoog vuur rustig aan de kook. Kook 12 tot 14 minuten, tot de stukken gemakkelijk meegeven aan de punt van een mes en de randen licht beginnen te rafelen.

2. Vorm terwijl de aardappel kookt het rundergehakt tot één nette patty van ongeveer 1,5 cm dik. Kruid beide kanten met het zout en de zwarte peper uit het onderdeel voor de runderpatty.

3. Verwarm het rundvet in een kleine koekenpan op middelhoog vuur. Bak de patty 3 minuten aan de eerste kant en 2 tot 3 minuten aan de tweede kant, afhankelijk van de dikte, tot hij vanbuiten diepbruin is en vanbinnen nog sappig. Laat 3 minuten rusten op een warm bord.

4. Giet de aardappel grondig af en doe hem 30 seconden terug in de warme steelpan om oppervlakkig vocht te laten verdampen. Voeg de melk, boter en het zout toe. Stamp tot een gladde, soepele puree zonder harde stukjes. Houd warm.

5. Breng in een tweede kleine steelpan water tegen de kook aan. Voeg de broccoli toe en kook 2 minuten, tot die heldergroen en net gaar is. Giet onmiddellijk af en houd warm.

6. Smelt in een schone kleine steelpan de boter voor de broccolisaus op middelhoog vuur. Voeg de bloem toe en kook 1 minuut al roerend tot een bleke roux zonder kleuring.

7. Klop geleidelijk de melk erdoor en kook 2 tot 3 minuten, voortdurend roerend, tot de saus glad is en licht gebonden. Voeg de cheddar, het zout, de zwarte peper en de kaneel toe. Roer tot de kaas volledig is gesmolten en de saus glanzend en nappant is. Schep de broccoli erdoor en bedek gelijkmatig met de saus.

8. Bestrijk het broodje met de plantaardige olie en verwarm het 4 tot 5 minuten in een oven van 180°C, tot de korst licht krokant is en de binnenkant zacht en geurig.

Opmaak en serveren

Plaats de aardappelpuree iets uit het midden en vorm die tot een nette ovaal. Leg de runderpatty ernaast en schik vervolgens de broccoli in kaassaus in een compacte hoop aan de andere kant. Serveer het warme broodje erbij, niet weggestopt, zodat het bord compleet en doordacht oogt.

Professionele notities

Bewerk de aardappel niet te veel; een te zware hand maakt hem lijmachtig. De broccoli moet levendig en licht stevig blijven, niet zo zacht dat hij in de saus instort. De patty moet kort rusten zodat de sappen zich zetten vóór het opmaken, wat zorgt voor een nette snede en een sappige kern.