Boisson protéinée au chocolat Valio PROfeel

NOTE D’INTRODUCTION
Il s’agit d’une boisson protéinée au chocolat précise, conçue pour la netteté plutôt que pour l’excès. Le lait et les protéines de lait apportent de la matière, le cacao donne de la profondeur, et une douceur mesurée maintient une finale nette. Servie froide, elle doit être lisse, légèrement aérée et discrètement réparatrice.

ESSENTIELS DE LA RECETTE
Catégorie du plat : Boisson protéinée
Cuisine ou origine : Boisson lactée nordique
Type de service : Boisson
Rendement : 1 portion
Portion : 330 g
Temps de préparation : 5 minutes
Temps de cuisson : 0 minute
Temps total : 5 minutes
Difficulté : Facile

ÉQUIPEMENT
Balance numérique
Blender
Tamis fin
Verre de service refroidi

INGRÉDIENTS
Lait 260 g
Protéines de lait 45 g
Cacao 18 g
Stabilisant 2 g
Arôme 1 g
Édulcorant 3 g
Sel 0,5 g
Vitamine D 0,1 g
Enzyme lactase 0,4 g

MÉTHODE

1. Réunir le lait, les protéines de lait, le cacao, le stabilisant, l’arôme, l’édulcorant, le sel, la vitamine D et l’enzyme lactase dans le bol du blender.

2. Mixer à vitesse élevée pendant 30 à 45 secondes, jusqu’à ce que le mélange soit complètement dissous, uniformément brun et légèrement mousseux en surface.

3. Passer la boisson à travers un tamis fin dans un verre de service refroidi afin d’éliminer toute particule non dissoute et d’assurer une texture soignée.

4. Laisser reposer la boisson 1 minute, puis servir immédiatement, bien froide et lisse.

DRESSAGE ET SERVICE
Verser dans un verre refroidi et présenter sans garniture. La surface doit être brillante avec une fine couronne de mousse, la texture opaque et homogène, la finale nette et intensément chocolatée.

NOTES PROFESSIONNELLES
Mixer seulement jusqu’à complète incorporation de la poudre ; un mixage excessif peut rendre la boisson mousseuse plutôt que souple.
Un verre refroidi accentue le cacao et maintient une texture ferme et maîtrisée.
Le tamis n’est pas facultatif si une texture parfaitement lisse est requise.