Salade de pâtes en bowl aux pois chiches, cacahuètes et feta

Chapeau

Il s’agit d’une salade de pâtes composée, pensée sur le contraste : des fusilli tendres, des épices chaudes, une feta crémeuse, et le croquant net des chips tortilla et des croûtons. Les pois chiches sont assaisonnés puis légèrement rôtis pour donner de la structure au bol, tandis que la carotte apporte fraîcheur et légèreté. C’est un plat d’équilibre, où chaque élément reste distinct tout en étant parfaitement intégré.

L’essentiel de la recette

Catégorie de plat : Salade de pâtes

Cuisine ou origine : Contemporaine

Type de service : Plat principal

Rendement : 1 bol

Portion : 360 g

Temps de préparation : 15 minutes

Temps de cuisson : 20 minutes

Temps total : 35 minutes

Difficulté : Moyenne

Équipement

Casserole moyenne

Passoire fine

Petit saladier

Plaque de cuisson

Grand saladier

Couteau de chef

Planche à découper

Ingrédients

Base de pâtes et de pois chiches

120 g de pâtes fusilli

90 g de pois chiches, égouttés et rincés

12 g d’huile d’olive

1 g de sel

1 g de poivre noir

1 g de paprika

1 g d’ail en poudre

1 g d’oignon en poudre

Éléments frais et de finition

35 g de carotte, coupée en fins rubans ou en fine julienne

25 g de feta, émiettée

10 g de cacahuètes, légèrement concassées

15 g de chips tortilla, légèrement concassées

10 g de croûtons

Méthode

1. Préchauffez le four à 200°C. Chemisez une plaque de cuisson. Dans un petit saladier, mélangez les pois chiches avec l’huile d’olive, le sel, le poivre noir, le paprika, l’ail en poudre et l’oignon en poudre. Remuez jusqu’à ce que chaque pois chiche soit uniformément enrobé.

2. Étalez les pois chiches sur la plaque en une seule couche. Faites rôtir pendant 14 à 16 minutes, en secouant la plaque une fois à mi-cuisson, jusqu’à ce que les pois chiches soient légèrement croustillants sur les bords et parfumés aux épices.

3. Pendant ce temps, portez à ébullition une casserole d’eau bien salée. Faites cuire les fusilli pendant 9 à 11 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient juste tendres tout en gardant une mâche ferme et nette. Égouttez soigneusement et refroidissez brièvement sous l’eau froide, puis égouttez de nouveau jusqu’à ce qu’il ne reste plus d’eau en surface.

4. Dans un grand saladier, mélangez les pâtes et la carotte. Ajoutez les pois chiches rôtis encore chauds et mélangez délicatement afin que l’assaisonnement enrobe légèrement les pâtes et la carotte. Le bol doit paraître brillant, non gras, et les pois chiches doivent rester intacts.

5. Incorporez la feta, les cacahuètes, les chips tortilla et les croûtons juste avant de servir. Mélangez une ou deux fois seulement, afin que les éléments croustillants conservent leur structure. La salade finie doit présenter une variété de textures, avec des éléments crémeux, croquants et tendres bien distincts.

Dressage et service

Dressez la salade en dôme dans un bol peu profond, en laissant les pois chiches et la feta bien visibles sur le dessus. Terminez par une dernière pluie de cacahuètes, de chips tortilla et de croûtons pour apporter relief et hauteur. Servez immédiatement, tant que le contraste entre le croustillant et le tendre reste bien marqué.

Notes professionnelles

Veillez à bien égoutter les pâtes ; un excès d’humidité atténuera l’assaisonnement et ramollira les éléments croustillants. Ajoutez la feta et les éléments croquants au tout dernier moment afin que la salade reste bien composée et texturée. Les pois chiches doivent être rôtis juste assez pour raffermir leur extérieur sans devenir durs.