Cestovinový šalát v miske s cícerom, arašidmi, tortilla chipsami, mrkvou, fetou a krutónmi

Úvod

Toto je komponovaný cestovinový šalát postavený na kontraste: jemné fusilli, teplé korenie, krémová feta a čistá chrumkavosť tortilla chipsov a krutónov. Cícer je ochutený a zľahka opečený, aby dal mise štruktúru, zatiaľ čo mrkva prináša sviežosť a ľahkosť. Je to jedlo o rovnováhe, v ktorom každý prvok zostáva zreteľný, no zároveň je plne prepojený.

Základné informácie o recepte

Kategória jedla: Cestovinový šalát

Kuchyňa alebo pôvod: Súčasná

Typ chodu: Hlavné jedlo

Výťažnosť: 1 misa

Veľkosť porcie: 360 g

Čas prípravy: 15 minút

Čas varenia: 20 minút

Celkový čas: 35 minút

Náročnosť: Stredná

Vybavenie

Stredne veľký hrniec

Jemný cedník

Malá miešacia miska

Plech na pečenie

Veľká miešacia misa

Kuchársky nôž

Doska na krájanie

Ingrediencie

Základ z cestovín a cíceru

120 g cestovín fusilli

90 g cíceru, scedeného a prepláchnutého

12 g olivového oleja

1 g soli

1 g čierneho korenia

1 g papriky

1 g cesnakového prášku

1 g cibuľového prášku

Čerstvé a dokončovacie prvky

35 g mrkvy, nakrájanej na jemné stužky alebo malé tenké hranolčeky

25 g syra feta, rozdrobenej

10 g arašidov, zľahka podrvených

15 g tortilla chipsov, zľahka podrvených

10 g krutónov

Postup

1. Rúru predhrejte na 200°C. Pripravte plech. V malej miske zmiešajte cícer s olivovým olejom, soľou, čiernym korením, paprikou, cesnakovým práškom a cibuľovým práškom. Premiešajte, kým nie je každý kus cíceru rovnomerne obalený.

2. Cícer rozložte na plech v jednej vrstve. Pečte 14 až 16 minút, pričom v polovici pečenia plech raz potraste, až kým nebude cícer na okrajoch jemne chrumkavý a voňavý po korení.

3. Medzitým priveďte v hrnci do varu dobre osolenú vodu. Fusilli varte 9 až 11 minút, kým nebudú akurát mäkké, ale stále pevné na zahryznutie. Dôkladne sceďte a krátko schlaďte pod studenou vodou, potom znovu sceďte, až kým na povrchu nezostane žiadna voda.

4. Vo veľkej mise zmiešajte cestoviny a mrkvu. Pridajte teplý opečený cícer a jemne premiešajte, aby korenie zľahka obalilo cestoviny aj mrkvu. Misa by mala pôsobiť lesklo, nie mastne, a cícer by mal zostať neporušený.

5. Tesne pred podávaním zľahka vmiešajte fetu, arašidy, tortilla chipsy a krutóny. Premiešajte len raz alebo dvakrát, aby si chrumkavé prvky zachovali svoju štruktúru. Hotový šalát by mal byť textúrovo pestrý, s jasne prítomnými krémovými, chrumkavými a jemnými zložkami.

Servírovanie a podávanie

Šalát úhľadne navrstvite do plytkej misy tak, aby boli cícer a feta viditeľne rozložené navrchu. Na záver posypte ešte trochou arašidov, tortilla chipsov a krutónov pre výraznejší vzhľad a výšku. Podávajte ihneď, kým je kontrast medzi chrumkavým a jemným stále výrazný.

Profesionálne poznámky

Cestoviny nechajte úplne odkvapkať; prebytočná vlhkosť otupí ochutenie a zmäkčí chrumkavé prvky. Fetu a chrumkavé zložky pridajte až na poslednú chvíľu, aby šalát zostal komponovaný a textúrovo výrazný. Cícer by mal byť opečený len natoľko, aby spevnel na povrchu, no nestvrdol.