ছোলা, চিনাবাদাম, টর্টিলা চিপস, গাজর, ফেটা ও ক্রুটনসহ পাস্তা সালাদ বোল

হেডনোট

এটি একটি কম্পোজড পাস্তা সালাদ, যেখানে বৈপরীত্যই মূল আকর্ষণ: নরম ফুসিলি, উষ্ণ মসলা, ক্রিমি ফেটা, এবং টর্টিলা চিপস ও ক্রুটনের পরিষ্কার মচমচে টেক্সচার। ছোলাগুলোকে মসলা মেখে হালকা রোস্ট করা হয়, যাতে বোলটির গঠন বজায় থাকে, আর গাজর যোগ করে সতেজতা ও হালকা উজ্জ্বলতা। এটি ভারসাম্যের একটি পদ, যেখানে প্রতিটি উপাদান আলাদা স্বাতন্ত্র্য ধরে রেখেও পুরোপুরি একীভূত থাকে।

রেসিপির মূল তথ্য

পদের ধরন: পাস্তা সালাদ

রান্নার ধারা বা উৎস: সমকালীন

কোর্সের ধরন: প্রধান পদ

ফলন: 1 বোল

পরিবেশনের পরিমাণ: 360 g

প্রস্তুতির সময়: 15 মিনিট

রান্নার সময়: 20 মিনিট

মোট সময়: 35 মিনিট

কঠিনতার স্তর: মাঝারি

সরঞ্জাম

মাঝারি সসপ্যান

সূক্ষ্ম ছাঁকনি

ছোট মিক্সিং বোল

বেকিং ট্রে

বড় মিক্সিং বোল

শেফ’স নাইফ

কাটিং বোর্ড

উপকরণ

পাস্তা ও ছোলার বেস

120 g ফুসিলি পাস্তা

90 g ছোলা, পানি ঝরানো ও ধোয়া

12 g অলিভ অয়েল

1 g লবণ

1 g কালো মরিচ

1 g পাপরিকা

1 g রসুন গুঁড়ো

1 g পেঁয়াজ গুঁড়ো

টাটকা ও শেষের উপাদান

35 g গাজর, পাতলা ফিতে বা ছোট ম্যাচস্টিক আকারে কাটা

25 g ফেটা চিজ, গুঁড়ো করা

10 g চিনাবাদাম, হালকা ভাঙা

15 g টর্টিলা চিপস, হালকা ভাঙা

10 g ক্রুটন

প্রণালি

1. ওভেন 200°C তে গরম করুন। একটি বেকিং ট্রে লাইন করুন। একটি ছোট বাটিতে ছোলা, অলিভ অয়েল, লবণ, কালো মরিচ, পাপরিকা, রসুন গুঁড়ো এবং পেঁয়াজ গুঁড়ো একসঙ্গে মেশান। প্রতিটি ছোলার গায়ে সমানভাবে মসলা মাখা পর্যন্ত টস করুন।

2. ট্রের ওপর ছোলাগুলো এক স্তরে ছড়িয়ে দিন। 14 থেকে 16 মিনিট রোস্ট করুন, মাঝপথে একবার ট্রে ঝাঁকিয়ে নিন, যতক্ষণ না ছোলার কিনারা হালকা মচমচে হয় এবং মসলার সুগন্ধ বের হয়।

3. এদিকে, একটি সসপ্যানে ভালোভাবে লবণ দেওয়া পানি ফুটিয়ে নিন। ফুসিলি 9 থেকে 11 মিনিট রান্না করুন, যতক্ষণ না তা নরম হলেও কামড়ে হালকা দৃঢ়তা থাকে। ভালোভাবে পানি ঝরিয়ে নিন এবং অল্পক্ষণ ঠান্ডা পানির নিচে ঠান্ডা করুন, তারপর আবার ঝরিয়ে নিন যাতে ওপরের দিকে কোনো পানি না থাকে।

4. একটি বড় মিক্সিং বাটিতে পাস্তা ও গাজর একসঙ্গে মেশান। গরম রোস্ট করা ছোলা যোগ করে আলতোভাবে টস করুন, যাতে মসলার প্রলেপ হালকাভাবে পাস্তা ও গাজরের গায়ে লাগে। বোলটি চকচকে দেখাবে, তেলতেলে নয়, এবং ছোলাগুলো অক্ষত থাকবে।

5. পরিবেশনের ঠিক আগে ফেটা, চিনাবাদাম, টর্টিলা চিপস এবং ক্রুটন আলতোভাবে মিশিয়ে নিন। মাত্র এক বা দুইবার মেশান, যাতে মচমচে উপাদানগুলো তাদের গঠন ধরে রাখে। প্রস্তুত সালাদে টেক্সচারের বৈচিত্র্য স্পষ্ট থাকবে, যেখানে ক্রিমি, মচমচে এবং নরম উপাদানগুলো পরিষ্কারভাবে বোঝা যাবে।

প্লেটিং ও পরিবেশন

সালাদটি একটি অগভীর বাটিতে সুন্দরভাবে তুলে দিন, যাতে ছোলা ও ফেটা ওপরের দিকে স্পষ্টভাবে দেখা যায়। শেষে চিনাবাদাম, টর্টিলা চিপস এবং ক্রুটন আরেকবার ছড়িয়ে দিন, যাতে আকার ও উচ্চতা ফুটে ওঠে। সঙ্গে সঙ্গে পরিবেশন করুন, যখন মচমচে ও নরমের বৈপরীত্য সবচেয়ে স্পষ্ট থাকে।

পেশাদার নোট

পাস্তা পুরোপুরি পানি ঝরানো থাকা জরুরি; অতিরিক্ত আর্দ্রতা মসলার স্বাদকে ম্লান করবে এবং মচমচে উপাদানগুলো নরম করে দেবে। একেবারে শেষ মুহূর্তে ফেটা ও মচমচে উপাদানগুলো যোগ করুন, যাতে সালাদটি গুছানো ও টেক্সচারসমৃদ্ধ থাকে। ছোলাগুলো এতটাই রোস্ট করুন যাতে বাইরের অংশ দৃঢ় হয়, কিন্তু শক্ত না হয়ে যায়।