Pastasalatskál með kjúklingabaunum, hnetum, tortillaflögum, gulrót, fetaosti og brauðteningum

Inngangur

Þetta er samsett pastasalat byggt á andstæðum: mjúkt fusilli, hlý krydd, rjómalöguð feta og hreint stökkt bit frá tortillaflögum og brauðteningum. Kjúklingabaunirnar eru kryddaðar og létt ristaðar til að gefa skálinni byggingu, á meðan gulrótin bætir við ferskleika og léttleika. Þetta er réttur í jafnvægi, þar sem hver þáttur helst aðgreindur en samt fullkomlega samofinn.

Helstu atriði uppskriftarinnar

Flokkur réttar: Pastasalat

Matargerð eða uppruni: Nútímalegt

Tegund máltíðar: Aðalréttur

Uppskera: 1 skál

Skammtastærð: 360 g

Undirbúningstími: 15 mínútur

Eldunartími: 20 mínútur

Heildartími: 35 mínútur

Erfiðleikastig: Miðlungs

Búnaður

Meðalstór pottur

Fínt sigti

Lítil hræriskál

Bökunarplata

Stór hræriskál

Kokkahnífur

Skurðarbretti

Hráefni

Pasta- og kjúklingabaunagrunnur

120 g fusilli-pasta

90 g kjúklingabaunir, skolaðar og látnar renna af

12 g ólífuolía

1 g salt

1 g svartur pipar

1 g paprika

1 g hvítlauksduft

1 g laukduft

Ferskir þættir og lokafrágangur

35 g gulrót, skorin í fínar ræmur eða litla eldspýtustafi

25 g fetaostur, mulinn

10 g jarðhnetur, létt muldar

15 g tortillaflögur, létt muldar

10 g brauðteningar

Aðferð

1. Hitið ofninn í 200°C. Klæðið bökunarplötu. Blandið kjúklingabaununum saman við ólífuolíu, salt, svartan pipar, papriku, hvítlauksduft og laukduft í lítilli skál. Veltið þar til allar baunirnar eru jafnt hjúpaðar.

2. Dreifið kjúklingabaununum á plötuna í einu lagi. Ristið í 14 til 16 mínútur og hristið plötuna einu sinni þegar eldunartíminn er hálfnaður, þar til baunirnar eru orðnar létt stökkar á jöðrunum og ilma af kryddi.

3. Á meðan skal sjóða vel saltað vatn í potti. Sjóðið fusilli í 9 til 11 mínútur, þar til það er rétt meyrt en hefur enn fasta og hreina áferð við bit. Hellið vatninu vel af og kælið stuttlega undir köldu vatni, hellið síðan aftur af þar til ekkert vatn situr eftir á yfirborðinu.

4. Blandið pasta og gulrót saman í stórri hræriskál. Bætið heitum ristuðum kjúklingabaunum út í og veltið varlega svo kryddið hjúpi pasta og gulrót létt. Skálin á að líta glansandi út, ekki fitug, og baunirnar eiga að haldast heilar.

5. Blandið fetaosti, jarðhnetum, tortillaflögum og brauðteningum varlega saman við rétt áður en borið er fram. Hrærið aðeins einu sinni eða tvisvar, svo stökku þættirnir haldi lögun sinni. Fullbúna salatið á að vera fjölbreytt í áferð, með rjómalöguðum, stökkum og mjúkum þáttum sem koma skýrt fram.

Framreiðsla og borðhald

Setjið salatið snyrtilega í grunna skál þannig að kjúklingabaunirnar og fetaosturinn sjáist vel ofan á. Ljúkið með síðustu dreifingu af jarðhnetum, tortillaflögum og brauðteningum til að gefa skýrleika og hæð. Berið fram strax á meðan andstæðan milli stökks og mjúks er enn skýr.

Athugasemdir fagfólks

Gætið þess að pastað sé alveg vel sigtað; umframraki dregur úr kryddbragðinu og mýkir stökku þættina. Bætið fetaosti og stökku þáttunum út í á síðustu stundu svo salatið haldist samsett og áferðarríkt. Kjúklingabaunirnar eiga að vera ristaðar rétt nóg til að ytra byrðið styrkist án þess að þær verði harðar.