Amanida de pasta amb cigrons, cacauets, xips de tortilla, pastanaga, feta i crostons

Nota introductòria

Aquesta és una amanida de pasta composta pensada per al contrast: fusilli tendre, espècies càlides, feta cremosa i el cruixent net dels xips de truita i els crostons. Els cigrons s’amaneixen i es rosteixen lleugerament per donar estructura al bol, mentre que la pastanaga aporta frescor i lleugeresa. És un plat d’equilibri, on cada element es manté distint però plenament integrat.

Elements essencials de la recepta

Categoria del plat: Amanida de pasta

Cuina o origen: Contemporània

Tipus de plat: Plat principal

Rendiment: 1 bol

Mida de la ració: 360 g

Temps de preparació: 15 minuts

Temps de cocció: 20 minuts

Temps total: 35 minuts

Dificultat: Mitjana

Equipament

Cassó mitjà

Colador fi

Bol petit per barrejar

Safata de forn

Bol gran per barrejar

Ganivet de xef

Taula de tallar

Ingredients

Base de pasta i cigrons

120 g de pasta fusilli

90 g de cigrons, escorreguts i esbandits

12 g d’oli d’oliva

1 g de sal

1 g de pebre negre

1 g de pebre vermell

1 g d’all en pols

1 g de ceba en pols

Elements frescos i d’acabat

35 g de pastanaga, tallada en cintes fines o en bastonets petits

25 g de formatge feta, esmicolat

10 g de cacauets, lleugerament aixafats

15 g de xips de truita, lleugerament aixafats

10 g de crostons

Mètode

1. Escalfeu el forn a 200°C. Folreu una safata de forn. En un bol petit, barregeu els cigrons amb l’oli d’oliva, la sal, el pebre negre, el pebre vermell, l’all en pols i la ceba en pols. Remeneu fins que tots els cigrons quedin recoberts de manera uniforme.

2. Esteneu els cigrons sobre la safata en una sola capa. Rostiu-los de 14 a 16 minuts, sacsejant la safata una vegada a mitja cocció, fins que els cigrons quedin lleugerament cruixents a les vores i perfumats d’espècies.

3. Mentrestant, porteu a ebullició un cassó amb aigua ben salada. Coeu els fusilli de 9 a 11 minuts, fins que quedin just tendres però amb una mossegada ferma i neta. Escorreu-los bé i refredeu-los breument sota aigua freda, després torneu-los a escórrer fins que no en quedi aigua a la superfície.

4. En un bol gran, barregeu la pasta i la pastanaga. Afegiu-hi els cigrons rostits encara tebis i remeneu suaument perquè l’amaniment recobreixi lleugerament la pasta i la pastanaga. El bol ha de tenir un aspecte brillant, no oliós, i els cigrons han de mantenir-se sencers.

5. Incorporeu la feta, els cacauets, els xips de truita i els crostons just abans de servir. Barregeu només una o dues vegades, perquè els elements cruixents conservin la seva estructura. L’amanida acabada ha de ser variada en textura, amb components cremosos, cruixents i tendres clarament presents.

Emplatat i servei

Disposeu l’amanida amb cura en un bol poc profund, deixant que els cigrons i la feta quedin ben visibles per sobre. Acabeu amb una última escampada de cacauets, xips de truita i crostons per donar definició i alçada. Serviu immediatament mentre el contrast entre cruixent i tendre es manté ben marcat.

Notes professionals

Manteniu la pasta ben escorreguda; l’excés d’humitat apagarà l’amaniment i estovarà els elements cruixents. Afegiu la feta i els components cruixents a l’últim moment perquè l’amanida es mantingui composta i amb textura. Els cigrons s’han de rostir just fins al punt que l’exterior quedi ferm sense arribar a endurir-se.