Pržena okruglica od krumpira s brusnicama, pečenim mladim krumpirom, slaninom i bijelim kruhom s maslacem

Uvodna napomena

Ovo je jelo hrskavih rubova, meke sredine i discipliniranog kontrasta. Krumpirova knedla nosi tanjur, dok slanina, maslac i brusnice izoštravaju i podižu njezino bogatstvo. Sve je raspoređeno tako da se sačuva jasnoća svakog elementa i završi čistom, slano-slatkom ravnotežom.

Osnovne informacije o receptu

Kategorija jela: Slano glavno jelo

Kuhinja ili podrijetlo: Nadahnuto nordijskom kuhinjom

Vrsta slijeda: Glavno jelo

Prinos: 1 porcija

Veličina porcije: 430 g

Vrijeme pripreme: 15 minuta

Vrijeme kuhanja: 25 minuta

Ukupno vrijeme: 40 minuta

Težina: Srednje zahtjevno

Oprema

Teška tava, 26 cm

Mali lim za pečenje

Zdjela za miješanje

Kuhinjska lopatica ili špatula

Oštar nož

Daska za rezanje

Žlica

Sastojci

Glavne komponente

Krumpirova knedla, 180 g

Mladi krumpir, 120 g

Slanina, 45 g

Bijeli kruh, 35 g

Maslac, 30 g

Ulje repice, 10 g

Brusnice, 20 g

Kopar, 5 g

Sol, 3 g

Crni papar, 2 g

Postupak

1. Zagrijte pećnicu na 220°C. Stavite mlade krumpire na lim, pomiješajte ih s 5 g ulja repice, 1 g soli i 1 g crnog papra te pecite 20 minuta. Trebaju biti zlatni po rubovima i mekani do sredine kada ih probodete.

2. Dok se krumpiri peku, narežite slaninu na uredne štapiće. Stavite je u tavu na srednje jaku vatru i pecite 6 do 8 minuta, povremeno miješajući, dok se masnoća ne otopi, a slanina ne postane tamno zapečena, ali ne i lomljiva. Izvadite slaninu, a otopljenu masnoću ostavite u tavi.

3. Po potrebi dodajte preostalih 5 g ulja repice u tavu. Pržite krumpirovu knedlu na tavi na srednje jakoj vatri 8 do 10 minuta, pažljivo je okrećući, dok izvana ne postane ravnomjerno hrskava i lijepo obojena. Sredina treba ostati mekana i vruća, a površina zadržati oblik.

4. Dodajte maslac u drugu malu tavu ili očistite prvu tavu. Pecite bijeli kruh na maslacu na srednje jakoj vatri 2 do 3 minute sa svake strane, dok kruh ne postane ravnomjerno zlatan i maslac se ne upije bez zagorijevanja. Lagano začinite preostalom soli i crnim paprom.

5. Lagano zagrijte brusnice u maloj posudi ili u žlici na laganoj vatri 1 do 2 minute, tek toliko da se opuste. Trebaju ostati svijetle i cijele, ne raskuhane.

6. Vratite slaninu nakratko u tavu s pečenim krumpirima i promiješajte 30 sekundi kako bi se lagano obložili otopljenom masnoćom. Na kraju umiješajte kopar kako bi ostao svjež i aromatičan.

Slaganje i posluživanje

Stavite knedlu prženu na tavi u sredinu tanjura. Uz nju rasporedite pečene krumpire i slaninu, s jedne strane položite bijeli kruh na maslacu, a završite odmjerenom žlicom brusnica preko ili pokraj knedle. Tanjur treba djelovati hrskavo, bogato i svježe, pri čemu je svaki element jasno odvojen.

Profesionalne napomene

Nježno pomičite knedlu po tavi kako bi se korica ravnomjerno formirala bez pucanja.

Slanina treba začiniti jelo svojom masnoćom; nemojte je prepeći do suhoće.

Brusnice moraju ostati oštre i živahne kako bi uravnotežile maslac i svinjetinu.