Bolinho de batata frito na frigideira com airela, batatinhas assadas, bacon e pão branco com manteiga

Nota introdutória

Este é um prato de bordas crocantes, centros macios e contraste disciplinado. O bolinho de batata sustenta o prato, enquanto o bacon, a manteiga e a airela-vermelha apuram e elevam a sua riqueza. Tudo é disposto para preservar a clareza de cada elemento e terminar com um equilíbrio limpo entre o salgado e o doce.

Essenciais da receita

Categoria do prato: Prato principal salgado

Cozinha ou origem: Inspirado na cozinha nórdica

Tipo de refeição: Prato principal

Rendimento: 1 porção

Tamanho da porção: 430 g

Tempo de preparação: 15 minutos

Tempo de cozedura: 25 minutos

Tempo total: 40 minutos

Dificuldade: Moderada

Equipamento

Frigideira pesada, 26 cm

Tabuleiro de forno pequeno

Taça de mistura

Espátula

Faca afiada

Tábua de corte

Colher

Ingredientes

Componentes principais

Bolinho de batata, 180 g

Batatinha, 120 g

Bacon, 45 g

Pão branco, 35 g

Manteiga, 30 g

Óleo de colza, 10 g

Airela-vermelha, 20 g

Endro, 5 g

Sal, 3 g

Pimenta-preta, 2 g

Método

1. Aqueça o forno a 220°C. Coloque as batatinhas no tabuleiro, envolva-as com 5 g do óleo de colza, 1 g do sal e 1 g da pimenta-preta, e asse durante 20 minutos. Devem ficar douradas nas bordas e macias até ao centro quando perfuradas.

2. Enquanto as batatas assam, corte o bacon em tiras grossas regulares. Coloque-o na frigideira em lume médio e cozinhe durante 6 a 8 minutos, mexendo ocasionalmente, até a gordura derreter e o bacon ficar bem dourado, mas não quebradiço. Retire o bacon e mantenha a gordura derretida na frigideira.

3. Junte os restantes 5 g de óleo de colza à frigideira, se necessário. Frite o bolinho de batata em lume médio durante 8 a 10 minutos, virando-o com cuidado, até o exterior ficar uniformemente crocante e bem corado. O centro deve permanecer macio e quente, com a superfície a manter a forma.

4. Adicione a manteiga a uma segunda frigideira pequena ou limpe a primeira frigideira. Torre o pão branco na manteiga em lume médio durante 2 a 3 minutos de cada lado, até o pão ficar uniformemente dourado e a manteiga ser absorvida sem queimar. Tempere ligeiramente com o sal e a pimenta-preta restantes.

5. Aqueça a airela-vermelha suavemente numa panela pequena ou numa colher sobre lume brando durante 1 a 2 minutos, apenas o suficiente para a soltar. Deve manter-se viva e intacta, sem se desfazer em compota.

6. Volte a colocar o bacon na frigideira brevemente com as batatas assadas e envolva durante 30 segundos para as cobrir levemente com a gordura derretida. Incorpore o endro no fim para que se mantenha fresco e aromático.

Empratamento e serviço

Coloque o bolinho frito na frigideira no centro do prato. Disponha ao lado as batatas assadas e o bacon, coloque o pão branco com manteiga de um lado e termine com uma colherada contida de airela-vermelha sobre ou ao lado do bolinho. O prato deve apresentar-se crocante, rico e vivo, com cada elemento distinto.

Notas profissionais

Mantenha o bolinho a mover-se suavemente na frigideira para que a crosta se forme de maneira uniforme sem rasgar.

O bacon deve temperar o prato através da sua gordura; não o cozinhe em excesso até ficar seco.

A airela-vermelha deve manter-se ácida e vibrante para equilibrar a manteiga e a carne de porco.