Smażona kluska ziemniaczana z borówką brusznicą, pieczonymi młodymi ziemniakami, boczkiem i białym pieczywem z masłem

Wprowadzenie

To danie opiera się na chrupiących brzegach, miękkim środku i zdyscyplinowanym kontraście. Kluska ziemniaczana stanowi główny element talerza, a boczek, masło i borówka brusznica wyostrzają i podnoszą jej bogactwo. Wszystko jest ułożone tak, aby zachować wyrazistość każdego elementu i zakończyć danie czystą, wytrawnie-słodką równowagą.

Najważniejsze informacje o przepisie

Kategoria dania: Wytrawne danie główne

Kuchnia lub pochodzenie: Inspirowane kuchnią nordycką

Rodzaj posiłku: Danie główne

Wydajność: 1 porcja

Wielkość porcji: 430 g

Czas przygotowania: 15 minut

Czas gotowania: 25 minut

Czas całkowity: 40 minut

Poziom trudności: Średni

Sprzęt

Ciężka patelnia, 26 cm

Mała blacha do pieczenia

Miska do mieszania

Łopatka kuchenna

Ostry nóż

Deska do krojenia

Łyżka

Składniki

Główne składniki

Kluska ziemniaczana, 180 g

Młode ziemniaki, 120 g

Boczek, 45 g

Białe pieczywo, 35 g

Masło, 30 g

Olej rzepakowy, 10 g

Borówka brusznica, 20 g

Koper, 5 g

Sól, 3 g

Czarny pieprz, 2 g

Sposób przygotowania

1. Rozgrzej piekarnik do 220°C. Ułóż młode ziemniaki na blasze, wymieszaj je z 5 g oleju rzepakowego, 1 g soli i 1 g czarnego pieprzu, a następnie piecz przez 20 minut. Powinny być złociste na brzegach i miękkie w środku po nakłuciu.

2. Gdy ziemniaki się pieką, pokrój boczek w równe słupki. Umieść go na patelni na średnim ogniu i smaż przez 6 do 8 minut, od czasu do czasu mieszając, aż tłuszcz się wytopi, a boczek będzie mocno zrumieniony, ale nie kruchy. Wyjmij boczek i pozostaw wytopiony tłuszcz na patelni.

3. W razie potrzeby dodaj na patelnię pozostałe 5 g oleju rzepakowego. Smaż kluskę ziemniaczaną na średnim ogniu przez 8 do 10 minut, ostrożnie ją obracając, aż z zewnątrz będzie równomiernie chrupiąca i dobrze zrumieniona. Środek powinien pozostać miękki i gorący, a powierzchnia zachować swój kształt.

4. Dodaj masło na drugą małą patelnię albo umyj pierwszą patelnię. Opiekaj białe pieczywo na maśle na średnim ogniu przez 2 do 3 minut z każdej strony, aż pieczywo będzie równomiernie złociste, a masło wsiąknie bez przypalania. Lekko dopraw pozostałą solą i czarnym pieprzem.

5. Delikatnie podgrzej borówkę brusznicę w małym rondelku albo na łyżce nad małym ogniem przez 1 do 2 minut, tylko tyle, by ją rozluźnić. Powinna pozostać jasna i nienaruszona, nie rozgotowana.

6. Krótko włóż z powrotem boczek na patelnię razem z pieczonymi ziemniakami i wymieszaj przez 30 sekund, aby lekko pokryły się wytopionym tłuszczem. Na końcu wmieszaj koper, aby pozostał świeży i aromatyczny.

Nakładanie i podanie

Umieść smażoną kluskę na środku talerza. Obok ułóż pieczone ziemniaki i boczek, z jednej strony połóż białe pieczywo z masłem, a na koniec dodaj oszczędną łyżkę borówki brusznicy na klusce lub obok niej. Talerz powinien sprawiać wrażenie chrupiącego, bogatego i świeżego, z wyraźnie oddzielonymi elementami.

Uwagi profesjonalne

Delikatnie poruszaj kluską na patelni, aby skórka tworzyła się równomiernie bez rozrywania.

Boczek powinien doprawiać danie swoim tłuszczem; nie przesmaż go na sucho.

Borówka brusznica musi pozostać wyrazista i żywa, aby równoważyć masło i wieprzowinę.