V ponvi ocvrt krompirjev cmok z brusnicami, pečenim mladim krompirjem, slanino in belim kruhom z maslom

Uvodna opomba

To je jed s hrustljavimi robovi, mehko sredico in premišljenim kontrastom. Krompirjev cmok nosi krožnik, medtem ko slanina, maslo in brusnice izostrijo ter privzdignejo njegovo bogatost. Vse je razporejeno tako, da se ohrani jasnost vsakega elementa in zaključi s čistim, slano-sladkim ravnovesjem.

Osnovne informacije o receptu

Kategorija jedi: slana glavna jed

Kulinarika ali izvor: nordijsko navdahnjeno

Vrsta obroka: glavna jed

Količina: 1 porcija

Velikost porcije: 430 g

Čas priprave: 15 minut

Čas kuhanja: 25 minut

Skupni čas: 40 minut

Zahtevnost: srednja

Oprema

Težka ponev, 26 cm

Majhen pekač

Mešalna skleda

Kuhinjska lopatica

Oster nož

Rezalna deska

Žlica

Sestavine

Glavne sestavine

Krompirjev cmok, 180 g

Mladi krompir, 120 g

Slanina, 45 g

Beli kruh, 35 g

Maslo, 30 g

Repično olje, 10 g

Brusnice, 20 g

Koper, 5 g

Sol, 3 g

Črni poper, 2 g

Postopek

1. Pečico segrejte na 220°C. Mladi krompir položite na pekač, ga premešajte s 5 g repičnega olja, 1 g soli in 1 g črnega popra ter pecite 20 minut. Ko ga prebodete, mora biti po robovih zlato zapečen in v sredini mehak.

2. Medtem ko se krompir peče, slanino narežite na enakomerne paličice. Dajte jo v ponev na srednji temperaturi in pecite 6 do 8 minut, občasno premešajte, dokler se maščoba ne izloči in slanina ni temno zapečena, vendar ne krhka. Slanino poberite iz ponve, izločeno maščobo pa pustite v njej.

3. Po potrebi v ponev dodajte preostalih 5 g repičnega olja. Krompirjev cmok pecite v ponvi na srednji temperaturi 8 do 10 minut in ga previdno obračajte, dokler zunanjost ni enakomerno hrustljava in lepo zapečena. Sredica mora ostati mehka in vroča, površina pa mora obdržati obliko.

4. V drugo manjšo ponev dodajte maslo ali pa očistite prvo ponev. Beli kruh na srednji temperaturi pecite na maslu 2 do 3 minute na vsaki strani, dokler ni enakomerno zlato zapečen in se maslo vpije, ne da bi se zažgalo. Rahlo začinite s preostalo soljo in črnim poprom.

5. Brusnice nežno segrevajte v majhni ponvi ali v žlici na nizki temperaturi 1 do 2 minuti, le toliko, da se nekoliko zmehčajo. Ostati morajo svetle in cele, ne razkuhane.

6. Slanino na kratko vrnite v ponev skupaj s pečenim krompirjem in vse skupaj premešajte 30 sekund, da se rahlo prevleče z izločeno maščobo. Na koncu vmešajte koper, da ostane svež in aromatičen.

Serviranje in postrežba

Na sredino krožnika položite v ponvi ocvrt cmok. Ob njem razporedite pečen krompir in slanino, na eno stran položite z maslom premazan beli kruh, nato pa jed zaključite z zadržano žlico brusnic na cmoku ali ob njem. Krožnik mora delovati hrustljavo, bogato in sveže, pri čemer mora biti vsak element jasno razločen.

Profesionalne opombe

Cmok v ponvi nežno premikajte, da se skorjica enakomerno oblikuje, ne da bi se raztrgala.

Slanina naj jed začini s svojo maščobo; ne prepecite je do suhosti.

Brusnice morajo ostati izrazite in živahne, da uravnotežijo maslo in svinjino.