Găluște de cartofi prăjite în tigaie cu merișoare roșii, cartofi noi copți, bacon și pâine albă cu unt

Notă introductivă

Acesta este un preparat cu margini crocante, centre moi și un contrast bine controlat. Gălușca de cartofi susține farfuria, în timp ce baconul, untul și merișoarele roșii îi accentuează și îi echilibrează bogăția. Totul este aranjat pentru a păstra claritatea fiecărui element și pentru a încheia cu un echilibru curat, sărat-dulce.

Elemente esențiale ale rețetei

Categoria preparatului: Fel principal sărat

Bucătărie sau origine: Inspirată din bucătăria nordică

Tipul felului: Fel principal

Randament: 1 porție

Mărimea porției: 430 g

Timp de pregătire: 15 minute

Timp de gătire: 25 de minute

Timp total: 40 de minute

Dificultate: Moderată

Echipament

Tigaie grea, 26 cm

Tavă mică de copt

Bol de amestecare

Paletă de pește sau spatulă

Cuțit ascuțit

Tocător

Lingură

Ingrediente

Componente principale

Gălușcă de cartofi, 180 g

Cartof baby, 120 g

Bacon, 45 g

Pâine albă, 35 g

Unt, 30 g

Ulei de rapiță, 10 g

Merișoare roșii, 20 g

Mărar, 5 g

Sare, 3 g

Piper negru, 2 g

Mod de preparare

1. Încingeți cuptorul la 220°C. Puneți cartofii baby în tavă, amestecați-i cu 5 g de ulei de rapiță, 1 g de sare și 1 g de piper negru, apoi coaceți-i timp de 20 de minute. Ar trebui să fie aurii pe margini și fragezi până în centru când sunt înțepați.

2. Cât timp se coc cartofii, tăiați baconul în bastonașe uniforme. Puneți-l în tigaie la foc mediu și gătiți-l 6 până la 8 minute, amestecând ocazional, până când grăsimea se topește și baconul este bine rumenit, dar nu casant. Scoateți baconul și păstrați grăsimea rămasă în tigaie.

3. Adăugați în tigaie restul de 5 g de ulei de rapiță, dacă este nevoie. Prăjiți gălușca de cartofi în tigaie la foc mediu timp de 8 până la 10 minute, întorcând-o cu grijă, până când exteriorul este uniform crocant și bine rumenit. Centrul trebuie să rămână moale și fierbinte, iar suprafața să-și păstreze forma.

4. Adăugați untul într-o a doua tigaie mică sau curățați prima tigaie. Prăjiți pâinea albă în unt la foc mediu timp de 2 până la 3 minute pe fiecare parte, până când pâinea este uniform aurie și untul a fost absorbit fără să se ardă. Asezonați ușor cu sarea și piperul negru rămase.

5. Încălziți ușor merișoarele roșii într-o crăticioară mică sau într-o lingură, la foc mic, timp de 1 până la 2 minute, doar cât să se înmoaie ușor. Ar trebui să rămână vii la culoare și intacte, nu gătite până se desfac.

6. Puneți baconul înapoi în tigaie pentru scurt timp împreună cu cartofii copți și amestecați 30 de secunde pentru a-i acoperi ușor cu grăsimea topită. Încorporați mărarul la final, astfel încât să rămână proaspăt și aromat.

Montare și servire

Așezați gălușca prăjită în tigaie în centrul farfuriei. Aranjați alături cartofii copți și baconul, puneți pâinea albă cu unt într-o parte și terminați cu o lingură mică, discretă, de merișoare roșii peste sau lângă gălușcă. Farfuria trebuie să se prezinte ca fiind crocantă, bogată și luminoasă, cu fiecare element distinct.

Note profesionale

Mișcați ușor gălușca în tigaie, astfel încât crusta să se formeze uniform fără să se rupă.

Baconul ar trebui să asezoneze preparatul prin grăsimea sa; nu îl gătiți excesiv până devine uscat.

Merișoarele roșii trebuie să rămână acre și vii pentru a echilibra untul și carnea de porc.