Bola de massa de patata a la paella amb nabius vermells, patates baby rostides, bacó i pa blanc amb mantega

Nota introductòria

Aquest és un plat de vores cruixents, centres tous i contrast disciplinat. La bola de massa de patata sosté el plat, mentre que el bacó, la mantega i els nabius vermells n'accentuen i n'alleugereixen la riquesa. Tot s'hi disposa per preservar la claredat de cada element i acabar amb un equilibri net, salat i dolç.

Elements essencials de la recepta

Categoria del plat: Plat principal salat

Cuina o origen: Inspiració nòrdica

Tipus de plat: Plat principal

Rendiment: 1 ració

Mida de la ració: 430 g

Temps de preparació: 15 minuts

Temps de cocció: 25 minuts

Temps total: 40 minuts

Dificultat: Mitjana

Equipament

Paella gruixuda, de 26 cm

Safata de forn petita

Bol de barreja

Espàtula o pala

Ganivet esmolat

Taula de tallar

Cullera

Ingredients

Components principals

Bola de massa de patata, 180 g

Patata baby, 120 g

Bacó, 45 g

Pa blanc, 35 g

Mantega, 30 g

Oli de colza, 10 g

Nabius vermells, 20 g

Anet, 5 g

Sal, 3 g

Pebre negre, 2 g

Mètode

1. Escalfeu el forn a 220°C. Poseu les patates baby a la safata, barregeu-les amb 5 g de l'oli de colza, 1 g de la sal i 1 g del pebre negre, i rostiu-les durant 20 minuts. Han de quedar daurades a les vores i tendres fins al centre quan les punxeu.

2. Mentre es rosteixen les patates, talleu el bacó en llardons regulars. Poseu-lo a la paella a foc mitjà i coeu-lo de 6 a 8 minuts, remenant de tant en tant, fins que deixi anar el greix i quedi ben daurat però no trencadís. Traieu el bacó i reserveu el greix fos a la paella.

3. Afegiu a la paella els 5 g restants d'oli de colza si cal. Coeu la bola de massa de patata a la paella a foc mitjà durant 8 a 10 minuts, girant-la amb cura, fins que l'exterior quedi uniformement cruixent i ben daurat. El centre ha de continuar tou i calent, amb la superfície mantenint la forma.

4. Afegiu la mantega a una segona paella petita o netegeu la primera paella. Torreu el pa blanc amb la mantega a foc mitjà durant 2 o 3 minuts per cada costat, fins que el pa quedi uniformement daurat i la mantega s'hi hagi absorbit sense cremar-se. Amaniu lleugerament amb la sal i el pebre negre restants.

5. Escalfeu suaument els nabius vermells en un cassó petit o en una cullera a foc baix durant 1 o 2 minuts, només el just perquè s'estovin una mica. Han de mantenir-se vius i sencers, no pas reduïts per la cocció.

6. Torneu a posar breument el bacó a la paella amb les patates rostides i salteu-ho durant 30 segons perquè quedin lleugerament glacejats amb el greix fos. Incorporeu-hi l'anet al final perquè es mantingui fresc i aromàtic.

Emplatat i servei

Col·loqueu la bola de massa passada per la paella al centre del plat. Disposeu al costat les patates rostides i el bacó, poseu el pa blanc amb mantega a una banda i acabeu amb una cullerada mesurada de nabius vermells sobre o al costat de la bola de massa. El plat ha de transmetre cruixent, riquesa i vivacitat, amb cada element ben diferenciat.

Notes professionals

Moveu la bola de massa suaument per la paella perquè la crosta es formi de manera uniforme sense esquinçar-se.

El bacó ha d'amanir el plat amb el seu greix; no el coeu massa fins que quedi sec.

Els nabius vermells han de mantenir-se intensos i vius per equilibrar la mantega i la carn de porc.