Stekt potetbolle med tyttebær, ovnsbakte småpoteter, bacon og smørbrød

Innledning

Dette er en rett med sprø kanter, myk kjerne og en disiplinert kontrast. Potetbollen bærer tallerkenen, mens bacon, smør og tyttebær skjerper og løfter rikheten. Alt er lagt opp for å bevare tydeligheten i hvert element og avslutte med en ren, salt-søt balanse.

Det viktigste om oppskriften

Rettkategori: Salt hovedrett

Kjøkken eller opprinnelse: Nordisk-inspirert

Rettstype: Hovedrett

Utbytte: 1 porsjon

Porsjonsstørrelse: 430 g

Forberedelsestid: 15 minutter

Steketid: 25 minutter

Total tid: 40 minutter

Vanskelighetsgrad: Middels

Utstyr

Tung stekepanne, 26 cm

Lite stekebrett

Blandebolle

Stekespade eller slikkepott

Skarp kniv

Skjærefjøl

Skje

Ingredienser

Hovedkomponenter

Potetbolle, 180 g

Småpoteter, 120 g

Bacon, 45 g

Loff, 35 g

Smør, 30 g

Rapsolje, 10 g

Tyttebær, 20 g

Dill, 5 g

Salt, 3 g

Svart pepper, 2 g

Fremgangsmåte

1. Varm ovnen til 220°C. Legg småpotetene på brettet, vend dem med 5 g av rapsoljen, 1 g av saltet og 1 g av svart pepper, og bak dem i ovnen i 20 minutter. De skal være gylne i kantene og møre helt inn til midten når de stikkes i.

2. Mens potetene bakes, skjærer du baconet i pene staver. Legg det i stekepannen over middels varme og stek i 6 til 8 minutter, mens du rører av og til, til fettet er smeltet ut og baconet er godt brunet, men ikke sprøtt og tørt. Ta ut baconet og behold det utsmeltede fettet i pannen.

3. Tilsett de resterende 5 g rapsolje i pannen ved behov. Stek potetbollen i pannen over middels varme i 8 til 10 minutter, og vend den forsiktig, til utsiden er jevnt sprø og har fått god farge. Midten skal forbli myk og varm, og overflaten skal holde formen.

4. Ha smøret i en annen liten panne, eller rengjør den første pannen. Rist loffen i smøret over middels varme i 2 til 3 minutter per side, til brødet er jevnt gyllent og smøret har trukket inn uten å bli brent. Krydre lett med resten av saltet og svart pepper.

5. Varm tyttebærene forsiktig i en liten panne eller i en skje over lav varme i 1 til 2 minutter, akkurat nok til å mykne dem litt. De skal forbli klare og hele, ikke kokes ned.

6. Ha baconet raskt tilbake i pannen sammen med de ovnsbakte potetene og vend i 30 sekunder, slik at de får et lett lag av det utsmeltede fettet. Vend inn dillen helt til slutt, så den holder seg frisk og aromatisk.

Anretning og servering

Plasser den stekte potetbollen midt på tallerkenen. Legg de ovnsbakte potetene og baconet ved siden av, plasser den smørstekte loffen på den ene siden, og avslutt med en beskjeden skje tyttebær over eller ved siden av potetbollen. Tallerkenen skal fremstå som sprø, rik og frisk, med hvert element tydelig adskilt.

Faglige merknader

Hold potetbollen forsiktig i bevegelse i pannen, slik at skorpen dannes jevnt uten å revne.

Baconet skal krydre retten gjennom fettet sitt; ikke stek det så mye at det blir tørt.

Tyttebærene må forbli friske og tydelige for å balansere smøret og svinekjøttet.