เกี๊ยวมันฝรั่งทอดกระทะกับลิงกอนเบอร์รี มันฝรั่งลูกเล็กอบ เบคอน และขนมปังขาวทาเนย

เกริ่นนำ

นี่คือจานที่มีทั้งขอบกรอบ เนื้อในนุ่ม และความตัดกันของรสชาติที่ควบคุมอย่างพอดี เกี๊ยวมันฝรั่งเป็นองค์ประกอบหลักของจาน ขณะที่เบคอน เนย และลิงกอนเบอร์รีช่วยตัดและยกความเข้มข้นมันของรสชาติ ทุกอย่างถูกจัดวางเพื่อคงความชัดเจนของแต่ละองค์ประกอบ และจบด้วยสมดุลรสเค็มหวานที่สะอาดชัดเจน

ข้อมูลสำคัญของสูตร

หมวดหมู่อาหาร: จานหลักคาว

อาหารหรือแหล่งกำเนิด: ได้แรงบันดาลใจจากนอร์ดิก

ประเภทคอร์ส: จานหลัก

ปริมาณที่ได้: 1 ที่

ขนาดเสิร์ฟ: 430 g

เวลาเตรียม: 15 นาที

เวลาปรุง: 25 นาที

เวลารวม: 40 นาที

ระดับความยาก: ปานกลาง

อุปกรณ์

กระทะหนัก 26 cm

ถาดอบขนาดเล็ก

ชามผสม

ตะหลิวปลาหรือไม้พาย

มีดคม

เขียง

ช้อน

ส่วนผสม

องค์ประกอบหลัก

เกี๊ยวมันฝรั่ง 180 g

มันฝรั่งลูกเล็ก 120 g

เบคอน 45 g

ขนมปังขาว 35 g

เนย 30 g

น้ำมันเรพซีด 10 g

ลิงกอนเบอร์รี 20 g

ดิลล์ 5 g

เกลือ 3 g

พริกไทยดำ 2 g

วิธีทำ

1. อุ่นเตาอบที่ 220°C วางมันฝรั่งลูกเล็กลงบนถาด คลุกกับน้ำมันเรพซีด 5 g เกลือ 1 g และพริกไทยดำ 1 g แล้วอบ 20 นาที มันฝรั่งควรมีสีทองที่ขอบ และนุ่มถึงแกนเมื่อใช้ของแหลมจิ้ม

2. ระหว่างที่มันฝรั่งกำลังอบ หั่นเบคอนเป็นชิ้น lardon ที่เรียบร้อย ใส่ลงในกระทะบนไฟกลาง แล้วปรุง 6 ถึง 8 นาที คนเป็นครั้งคราว จนไขมันออกมาและเบคอนมีสีน้ำตาลเข้ม แต่ไม่แข็งกรอบเกินไป ตักเบคอนขึ้นและเก็บไขมันที่ออกมาไว้ในกระทะ

3. เติมน้ำมันเรพซีดที่เหลืออีก 5 g ลงในกระทะหากจำเป็น ทอดเกี๊ยวมันฝรั่งในกระทะด้วยไฟกลาง 8 ถึง 10 นาที พลิกอย่างระมัดระวัง จนด้านนอกกรอบสม่ำเสมอและมีสีสวยทั่วกัน ตรงกลางควรยังนุ่มและร้อน โดยผิวด้านนอกยังคงรูปอยู่

4. ใส่เนยลงในกระทะเล็กอีกใบ หรือทำความสะอาดกระทะใบแรก ปิ้งขนมปังขาวในเนยบนไฟกลาง 2 ถึง 3 นาทีต่อด้าน จนขนมปังเป็นสีทองสม่ำเสมอและเนยซึมเข้าเนื้อโดยไม่ไหม้ ปรุงรสเบา ๆ ด้วยเกลือและพริกไทยดำที่เหลือ

5. อุ่นลิงกอนเบอร์รีเบา ๆ ในกระทะเล็กหรือในช้อนเหนือไฟอ่อน 1 ถึง 2 นาที แค่อุ่นให้เนื้อคลายตัว ควรยังคงสีสดและรูปทรงอยู่ ไม่เคี่ยวจนงวด

6. นำเบคอนกลับลงกระทะสั้น ๆ พร้อมมันฝรั่งอบ แล้วคลุก 30 วินาที เพื่อเคลือบด้วยไขมันเบคอนบาง ๆ ใส่ดิลล์ในตอนท้ายเพื่อให้ยังคงความสดและกลิ่นหอม

การจัดจานและการเสิร์ฟ

วางเกี๊ยวมันฝรั่งทอดกระทะไว้กลางจาน จัดมันฝรั่งอบและเบคอนไว้ด้านข้าง วางขนมปังขาวทาเนยไว้ด้านหนึ่ง แล้วปิดท้ายด้วยลิงกอนเบอร์รีปริมาณพอประมาณหนึ่งช้อนบนหรือข้างเกี๊ยว จานนี้ควรให้ภาพรวมที่กรอบ เข้มข้น และสดชัด โดยแต่ละองค์ประกอบแยกเด่นชัด

หมายเหตุระดับมืออาชีพ

ขยับเกี๊ยวเบา ๆ ในกระทะเพื่อให้เปลือกเกิดอย่างสม่ำเสมอโดยไม่ขาด

เบคอนควรช่วยปรุงรสทั้งจานผ่านไขมันของมัน อย่าปรุงจนแห้งเกินไป

ลิงกอนเบอร์รีต้องคงความเปรี้ยวคมและสีสดเพื่อถ่วงดุลเนยและหมู