Boulette de pommes de terre poêlée aux airelles

Note d'introduction

C'est un plat aux bords croustillants, au cœur fondant et aux contrastes maîtrisés. La boulette de pommes de terre porte l'assiette, tandis que le bacon, le beurre et les airelles rouges en soulignent et allègent la richesse. Chaque élément est disposé de manière à préserver sa netteté et à aboutir à un équilibre net entre le salé et le sucré.

L'essentiel de la recette

Catégorie du plat : Plat principal salé

Cuisine ou origine : D'inspiration nordique

Type de service : Plat principal

Rendement : 1 portion

Portion : 430 g

Temps de préparation : 15 minutes

Temps de cuisson : 25 minutes

Temps total : 40 minutes

Difficulté : Modérée

Équipement

Poêle lourde, 26 cm

Petite plaque de cuisson

Saladier

Spatule coudée ou spatule

Couteau bien aiguisé

Planche à découper

Cuillère

Ingrédients

Composants principaux

Boulette de pommes de terre, 180 g

Pommes de terre grenaille, 120 g

Bacon, 45 g

Pain blanc, 35 g

Beurre, 30 g

Huile de colza, 10 g

Airelles rouges, 20 g

Aneth, 5 g

Sel, 3 g

Poivre noir, 2 g

Méthode

1. Préchauffez le four à 220°C. Déposez les pommes de terre grenaille sur la plaque, mélangez-les avec 5 g d'huile de colza, 1 g de sel et 1 g de poivre noir, puis faites-les rôtir pendant 20 minutes. Elles doivent être dorées sur les bords et tendres jusqu'au centre lorsqu'on les pique.

2. Pendant que les pommes de terre rôtissent, coupez le bacon en lardons réguliers. Mettez-le dans la poêle sur feu moyen et faites cuire 6 à 8 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que la graisse soit fondue et que le bacon soit bien bruni sans devenir cassant. Retirez le bacon et gardez la graisse rendue dans la poêle.

3. Ajoutez les 5 g restants d'huile de colza dans la poêle si nécessaire. Faites poêler la boulette de pommes de terre sur feu moyen pendant 8 à 10 minutes, en la retournant avec précaution, jusqu'à ce que l'extérieur soit uniformément croustillant et bien coloré. Le centre doit rester tendre et chaud, et la surface doit garder sa forme.

4. Ajoutez le beurre dans une deuxième petite poêle ou nettoyez la première. Faites dorer le pain blanc dans le beurre sur feu moyen pendant 2 à 3 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'il soit uniformément doré et que le beurre ait été absorbé sans brûler. Assaisonnez légèrement avec le reste du sel et du poivre noir.

5. Réchauffez doucement les airelles rouges dans une petite casserole ou dans une cuillère sur feu doux pendant 1 à 2 minutes, juste assez pour les assouplir. Elles doivent rester vives et intactes, sans compoter.

6. Remettez brièvement le bacon dans la poêle avec les pommes de terre rôties et mélangez pendant 30 secondes pour les enrober légèrement de graisse fondue. Incorporez l'aneth à la fin afin qu'il reste frais et aromatique.

Dressage et service

Placez la boulette poêlée au centre de l'assiette. Disposez les pommes de terre rôties et le bacon à côté, placez le pain blanc beurré sur un côté, puis terminez avec une petite cuillerée mesurée d'airelles rouges sur ou à côté de la boulette. L'assiette doit offrir une impression de croustillant, de richesse et d'éclat, avec des éléments bien distincts.

Notes professionnelles

Faites bouger doucement la boulette dans la poêle afin que la croûte se forme uniformément sans se déchirer.

Le bacon doit assaisonner le plat par sa graisse ; ne le cuisez pas au point de le dessécher.

Les airelles rouges doivent rester vives et acidulées pour équilibrer le beurre et le porc.