Paistettu perunamyky puolukalla, paahdetuilla varhaisperunoilla, pekonilla ja voidellulla vaalealla leivällä

Johdanto

Tässä annoksessa yhdistyvät rapeat reunat, pehmeä sisus ja hallittu kontrasti. Perunapyörykkä on annoksen ydin, kun taas pekoni, voi ja puolukka terävöittävät ja keventävät sen täyteläisyyttä. Kaikki asetellaan niin, että jokaisen osan selkeys säilyy ja lopputulos on puhdas, suolaisen makea tasapaino.

Reseptin perustiedot

Ruokalaji: Suolainen pääruoka-annos

Keittiö tai alkuperä: Pohjoismainen vaikutteinen

Ateriatyyppi: Pääruoka

Annosmäärä: 1 annos

Annoskoko: 430 g

Valmisteluaika: 15 minuuttia

Kypsennysaika: 25 minuuttia

Kokonaisaika: 40 minuuttia

Vaikeustaso: Keskitaso

Välineet

Painava paistinpannu, 26 cm

Pieni uunipelti

Sekoituskulho

Paistinlasta

Terävä veitsi

Leikkuulauta

Lusikka

Ainekset

Pääkomponentit

Perunapyörykkä, 180 g

Varhaisperuna, 120 g

Pekoni, 45 g

Vaalea leipä, 35 g

Voi, 30 g

Rypsiöljy, 10 g

Puolukka, 20 g

Tilli, 5 g

Suola, 3 g

Mustapippuri, 2 g

Valmistus

1. Kuumenna uuni 220°C:een. Laita varhaisperunat pellille, sekoita niihin 5 g rypsiöljyä, 1 g suolaa ja 1 g mustapippuria ja paahda 20 minuuttia. Niiden tulee olla reunoiltaan kullanruskeita ja keskeltä pehmeitä, kun ne lävistetään.

2. Sillä aikaa kun perunat paahtuvat, leikkaa pekoni siisteiksi suikaleiksi. Laita se paistinpannulle keskilämmölle ja kypsennä 6–8 minuuttia välillä sekoittaen, kunnes rasva on sulanut ja pekoni on tummanruskeaa mutta ei kovaa. Nosta pekoni pannulta ja jätä sulanut rasva pannuun.

3. Lisää pannulle tarvittaessa loput 5 g rypsiöljyä. Paista perunapyörykkää pannulla keskilämmöllä 8–10 minuuttia varovasti käännellen, kunnes pinta on kauttaaltaan rapea ja kauniin värinen. Keskustan tulee jäädä pehmeäksi ja kuumaksi, ja pinnan säilyttää muotonsa.

4. Lisää voi toiseen pieneen pannuun tai puhdista ensimmäinen pannu. Paahda vaalea leipä voissa keskilämmöllä 2–3 minuuttia per puoli, kunnes leipä on tasaisen kullanruskeaa ja voi on imeytynyt siihen palamatta. Mausta kevyesti jäljellä olevalla suolalla ja mustapippurilla.

5. Lämmitä puolukkaa varovasti pienessä pannussa tai lusikassa miedolla lämmöllä 1–2 minuuttia, juuri sen verran että se notkistuu. Sen tulee pysyä kirkkaana ja ehjänä, ei kiehua kasaan.

6. Palauta pekoni pannulle hetkeksi paahdettujen perunoiden kanssa ja sekoita 30 sekuntia, jotta ne saavat kevyen kiillon sulaneesta rasvasta. Kääntele tilli joukkoon lopuksi, jotta se säilyy tuoreena ja aromaattisena.

Annostelu ja tarjoilu

Aseta pannulla paistettu perunapyörykkä lautasen keskelle. Järjestä paahdetut perunat ja pekoni viereen, aseta voideltu vaalea leipä sivuun ja viimeistele annos hillityllä lusikallisella puolukkaa pyörykän päälle tai viereen. Annoksen tulee näyttäytyä rapeana, täyteläisenä ja kirkkaana, niin että jokainen osa erottuu selvästi.

Ammattilaisvinkit

Liikuttele pyörykkää pannulla varovasti, jotta kuori muodostuu tasaisesti ilman repeämistä.

Pekonin tulee maustaa annos rasvansa kautta; älä kypsennä sitä liian kuivaksi.

Puolukan on pysyttävä kirpeänä ja eloisana, jotta se tasapainottaa voin ja sianlihan rasvaisuutta.