Keptas bulvinis kukulis su bruknėmis, mažomis keptomis bulvėmis, šonine ir sviestu patepta balta duona

Įžanga

Tai patiekalas, kuriame dera traškūs kraštai, minkštas vidus ir apgalvotas kontrastas. Bulvinis kukulis yra pagrindinis lėkštės akcentas, o šoninė, sviestas ir bruknės paryškina bei pakylėja jo sodrumą. Viskas išdėstoma taip, kad išliktų aiškus kiekvieno elemento charakteris ir pabaigoje būtų pasiekta švari, sūriai saldi pusiausvyra.

Esminė recepto informacija

Patiekalo kategorija: Sotus pagrindinis patiekalas

Virtuvė arba kilmė: Šiaurės šalių įkvėptas

Patiekimo tipas: Pagrindinis patiekalas

Išeiga: 1 porcija

Porcijos dydis: 430 g

Paruošimo laikas: 15 minučių

Gaminimo laikas: 25 minutės

Bendras laikas: 40 minučių

Sudėtingumas: Vidutinis

Įranga

Sunki keptuvė, 26 cm

Maža kepimo skarda

Maišymo dubuo

Mentelė

Aštrus peilis

Pjaustymo lentelė

Šaukštas

Ingredientai

Pagrindiniai komponentai

Bulvinis kukulis, 180 g

Mažos bulvės, 120 g

Šoninė, 45 g

Balta duona, 35 g

Sviestas, 30 g

Rapsų aliejus, 10 g

Bruknės, 20 g

Krapai, 5 g

Druska, 3 g

Juodieji pipirai, 2 g

Gaminimo būdas

1. Įkaitinkite orkaitę iki 220°C. Sudėkite mažas bulves į skardą, sumaišykite jas su 5 g rapsų aliejaus, 1 g druskos ir 1 g juodųjų pipirų, tada kepkite 20 minučių. Kraštai turi tapti auksiniai, o vidus — minkštas, kai praduriama.

2. Kol bulvės kepa, supjaustykite šoninę tvarkingais pailgais gabalėliais. Sudėkite ją į keptuvę ant vidutinės kaitros ir kepkite 6–8 minutes, retkarčiais pamaišydami, kol išsiskirs riebalai, o šoninė stipriai apskrus, bet netaps trapi. Išimkite šoninę, o išsiskyrusius riebalus palikite keptuvėje.

3. Jei reikia, į keptuvę įpilkite likusius 5 g rapsų aliejaus. Kepkite bulvinį kukulį keptuvėje ant vidutinės kaitros 8–10 minučių, atsargiai vartydami, kol išorė taps tolygiai traški ir gražiai apskrudusi. Vidus turi likti minkštas ir karštas, o paviršius — išlaikyti formą.

4. Į antrą mažą keptuvę įdėkite sviestą arba išvalykite pirmąją keptuvę. Kepkite baltą duoną svieste ant vidutinės kaitros po 2–3 minutes iš kiekvienos pusės, kol duona tolygiai apskrus ir sviestas įsigers nesudegdamas. Lengvai pagardinkite likusia druska ir juodaisiais pipirais.

5. Švelniai pašildykite bruknes mažame puode arba šaukšte ant silpnos kaitros 1–2 minutes, tik tiek, kad jos šiek tiek suminkštėtų. Jos turi išlikti ryškios ir nepažeistos, nepervirtos.

6. Trumpam grąžinkite šoninę į keptuvę kartu su keptomis bulvėmis ir maišykite 30 sekundžių, kad jos lengvai pasidengtų išsiskyrusiais riebalais. Pabaigoje įmaišykite krapus, kad jie išliktų gaivūs ir kvapnūs.

Patiekimas

Dėkite keptuvėje keptą kukulį į lėkštės centrą. Šalia išdėliokite keptas bulves ir šoninę, į vieną pusę padėkite sviestu pateptą baltą duoną, o pabaigoje uždėkite nedidelį šaukštą bruknių ant kukulio arba šalia jo. Lėkštėje turi atsiskleisti traškumas, sodrumas ir ryškumas, o kiekvienas elementas turi išlikti aiškiai atskiras.

Profesionalios pastabos

Švelniai judinkite kukulį keptuvėje, kad plutelė formuotųsi tolygiai ir nesuplyštų.

Šoninė turi pagardinti patiekalą savo riebalais; neperkepkite jos iki sausumo.

Bruknės turi išlikti aitrios ir ryškios, kad subalansuotų sviestą ir kiaulieną.