Пржена кнедла од кромпира са брусницом, печеним младим кромпиром, сланином и белим хлебом са путером

Напомена

Ово је јело хрскавих ивица, меке средине и одмереног контраста. Кнедла од кромпира носи тањир, док сланина, путер и брусница изоштравају и подижу њену пуноћу. Све је распоређено тако да се сачува јасноћа сваког елемента и да се заврши чистом, слано-слатком равнотежом.

Основне информације о рецепту

Категорија јела: Слано главно јело

Кухиња или порекло: Нордијски инспирисано

Врста оброка: Главно јело

Принос: 1 порција

Величина порције: 430 g

Време припреме: 15 минута

Време кувања: 25 минута

Укупно време: 40 минута

Тежина: Средња

Опрема

Тежак тигањ, 26 cm

Мали плех за печење

Посуда за мешање

Шпатула или окретач за рибу

Оштар нож

Даска за сечење

Кашика

Састојци

Главне компоненте

Кнедла од кромпира, 180 g

Млади кромпир, 120 g

Сланина, 45 g

Бели хлеб, 35 g

Путер, 30 g

Уље репице, 10 g

Брусница, 20 g

Мирођија, 5 g

Со, 3 g

Црни бибер, 2 g

Поступак

1. Загрејте рерну на 220°C. Ставите млади кромпир на плех, помешајте га са 5 g уља репице, 1 g соли и 1 g црног бибера, па пеците 20 минута. Треба да буде златан по ивицама и мекан у средини када га прободете.

2. Док се кромпир пече, исеците сланину на уредне штапиће. Ставите је у тигањ на средњу температуру и пеците 6 до 8 минута, повремено мешајући, док се маст не истопи, а сланина не добије дубоку смеђу боју, али да не постане ломљива. Извадите сланину, а отопљену масноћу оставите у тигању.

3. Додајте преосталих 5 g уља репице у тигањ ако је потребно. Пржите кнедлу од кромпира у тигању на средњој температури 8 до 10 минута, пажљиво је окрећући, док спољашњост не постане равномерно хрскава и лепо обојена. Средина треба да остане мека и врућа, а површина да задржи облик.

4. Додајте путер у други мали тигањ или очистите први тигањ. Пржите бели хлеб на путеру на средњој температури 2 до 3 минута са сваке стране, док хлеб не постане равномерно златан и путер се не упије без горења. Лагано зачините преосталом сољу и црним бибером.

5. Лагано загрејте брусницу у малом тигању или у кашици на тихој ватри 1 до 2 минута, тек толико да се мало опусти. Треба да остане светла и цела, а не раскувана.

6. Вратите сланину накратко у тигањ са печеним кромпиром и промешајте 30 секунди да се лагано обложе отопљеном масноћом. На крају умешајте мирођију како би остала свежа и ароматична.

Сервирање и аранжирање

Ставите пржену кнедлу у средину тањира. Поред распоредите печени кромпир и сланину, бели хлеб са путером ставите са стране, а завршите умереном кашиком бруснице преко кнедле или поред ње. Тањир треба да делује хрскаво, богато и свеже, са јасно одвојеним елементима.

Професионалне напомене

Лагано померајте кнедлу по тигању како би се корица равномерно формирала без цепања.

Сланина треба да зачини јело својом масноћом; немојте је препећи до сувоће.

Брусница мора да остане оштра и живахна како би уравнотежила путер и свињетину.