Pönnusteikt kartöflubolla með týtuberjum, smáum ofnsteiktum kartöflum, beikoni og smurðu hvítu brauði

Inngangur

Þetta er réttur með stökkum brúnum, mjúkri miðju og agaðri andstæðu. Kartöflubollan ber diskinn, á meðan beikon, smjör og sortuber skerpa og lyfta ríkuleika hans. Öllu er raðað þannig að skýrleiki hvers þáttar haldist og að lokaniðurstaðan verði hrein, bragðmikil-sæt jafnvægi.

Helstu atriði uppskriftarinnar

Flokkur réttar: Bragðmikill aðalréttur á diski

Matargerð eða uppruni: Innblásið af norrænni matargerð

Tegund máltíðar: Aðalréttur

Magn: 1 skammtur

Skammtastærð: 430 g

Undirbúningstími: 15 mínútur

Eldunartími: 25 mínútur

Heildartími: 40 mínútur

Erfiðleikastig: Miðlungs

Búnaður

Þung steikarpanna, 26 cm

Lítil bökunarplata

Hræri skál

Pönnuspaði eða spaði

Beittur hnífur

Skurðarbretti

Skeið

Hráefni

Aðalhlutar

Kartöflubolla, 180 g

Smákartöflur, 120 g

Beikon, 45 g

Hvítt brauð, 35 g

Smjör, 30 g

Repjuolía, 10 g

Sortuber, 20 g

Dill, 5 g

Salt, 3 g

Svartur pipar, 2 g

Aðferð

1. Hitið ofninn í 220°C. Setjið smákartöflurnar á plötuna, veltið þeim upp úr 5 g af repjuolíunni, 1 g af saltinu og 1 g af svarta piparnum og steikið í ofni í 20 mínútur. Þær eiga að vera gullnar á jöðrunum og mjúkar í gegn þegar stungið er í þær.

2. Á meðan kartöflurnar steikjast, skerið beikonið í snyrtilega bita. Setjið það á steikarpönnuna við meðalhita og eldið í 6 til 8 mínútur, hrærið af og til, þar til fitan hefur bráðnað úr því og beikonið er orðið djúpbrúnt en ekki stökkt til brots. Takið beikonið upp og geymið fituna sem kom úr því á pönnunni.

3. Bætið þeim 5 g sem eftir eru af repjuolíunni á pönnuna ef þarf. Pönnusteikið kartöflubolluna við meðalhita í 8 til 10 mínútur, snúið henni varlega, þar til ytra byrðið er jafnt stökkt og vel litað. Miðjan á að haldast mjúk og heit, og yfirborðið að halda lögun sinni.

4. Bætið smjörinu á aðra litla pönnu eða hreinsið fyrri pönnuna. Ristið hvíta brauðið í smjörinu við meðalhita í 2 til 3 mínútur á hvorri hlið, þar til brauðið er jafnt gullið og smjörið hefur sogast inn án þess að brenna. Kryddið létt með saltinu og svarta piparnum sem eftir eru.

5. Hitið sortuberin varlega í litlum potti eða í skeið yfir lágum hita í 1 til 2 mínútur, rétt nóg til að losa um þau. Þau eiga að haldast skær og heil, ekki soðin niður.

6. Setjið beikonið aftur stuttlega á pönnuna með ofnsteiktu kartöflunum og veltið í 30 sekúndur svo þær gljáist létt í fitunni. Blandið dillinu saman við í lokin svo það haldist ferskt og ilmríkt.

Framreiðsla og borðhald

Setjið pönnusteiktu bolluna í miðju disksins. Raðið ofnsteiktu kartöflunum og beikoninu meðfram henni, leggið smurða hvíta brauðið til hliðar og klárið með hóflegri skeið af sortuberjum yfir eða við hlið bollunnar. Diskurinn á að birtast sem stökkur, ríkulegur og bjartur, með hvern þátt skýran og aðgreindan.

Athugasemdir fagfólks

Haldið bollunni á mildri hreyfingu á pönnunni svo skorpan myndist jafnt án þess að rifna.

Beikonið á að krydda réttinn með fitunni sinni; ekki ofelda það þar til það verður þurrt.

Sortuberin verða að haldast beitt og skær til að vega upp á móti smjörinu og svínakjötinu.