Canederlo di patate in padella con mirtilli rossi, patatine novelle arrosto, pancetta e pane bianco imburrato

Nota introduttiva

Questo è un piatto di bordi croccanti, centri morbidi e contrasti misurati. Lo gnocco di patate sostiene il piatto, mentre bacon, burro e mirtilli rossi ne affinano e alleggeriscono la ricchezza. Ogni elemento è disposto per preservarne la chiarezza e per concludere con un equilibrio netto tra sapido e dolce.

Elementi essenziali della ricetta

Categoria del piatto: Piatto principale salato

Cucina o origine: Di ispirazione nordica

Tipo di portata: Piatto principale

Resa: 1 porzione

Dimensione della porzione: 430 g

Tempo di preparazione: 15 minuti

Tempo di cottura: 25 minuti

Tempo totale: 40 minuti

Difficoltà: Media

Attrezzatura

Padella pesante, 26 cm

Piccola teglia da forno

Ciotola

Paletta da cucina o spatola

Coltello affilato

Tagliere

Cucchiaio

Ingredienti

Componenti principali

Gnocco di patate, 180 g

Patatine novelle, 120 g

Bacon, 45 g

Pane bianco, 35 g

Burro, 30 g

Olio di colza, 10 g

Mirtilli rossi, 20 g

Aneto, 5 g

Sale, 3 g

Pepe nero, 2 g

Procedimento

1. Scaldare il forno a 220°C. Disporre le patatine novelle sulla teglia, condirle con 5 g di olio di colza, 1 g di sale e 1 g di pepe nero, quindi arrostirle per 20 minuti. Dovranno essere dorate ai bordi e tenere fino al centro quando vengono punte.

2. Mentre le patate arrostiscono, tagliare il bacon in lardons regolari. Metterlo nella padella a fuoco medio e cuocerlo per 6-8 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché il grasso si sarà sciolto e il bacon sarà ben rosolato ma non friabile. Togliere il bacon e lasciare il grasso fuso nella padella.

3. Aggiungere nella padella i restanti 5 g di olio di colza, se necessario. Rosolare lo gnocco di patate in padella a fuoco medio per 8-10 minuti, girandolo con cura, finché l'esterno sarà uniformemente croccante e ben colorito. Il centro dovrà restare morbido e caldo, con la superficie che mantiene la forma.

4. Aggiungere il burro in una seconda padellina oppure pulire la prima padella. Tostare il pane bianco nel burro a fuoco medio per 2-3 minuti per lato, finché il pane sarà uniformemente dorato e il burro sarà stato assorbito senza bruciare. Condire leggermente con il sale e il pepe nero rimanenti.

5. Scaldare delicatamente i mirtilli rossi in un pentolino o in un cucchiaio su fuoco basso per 1-2 minuti, solo quanto basta per ammorbidirli leggermente. Dovranno restare brillanti e integri, non disfatti dalla cottura.

6. Rimettere brevemente il bacon nella padella con le patate arrosto e saltare per 30 secondi, in modo da velarle leggermente con il grasso fuso. Unire l'aneto alla fine, così da mantenerlo fresco e aromatico.

Impiattamento e servizio

Disporre lo gnocco saltato in padella al centro del piatto. Sistemare accanto le patate arrosto e il bacon, mettere il pane bianco imburrato su un lato e completare con una piccola cucchiaiata misurata di mirtilli rossi sopra o accanto allo gnocco. Il piatto dovrà risultare croccante, ricco e brillante, con ogni elemento ben distinto.

Note professionali

Muovere delicatamente lo gnocco nella padella in modo che la crosta si formi in modo uniforme senza lacerarsi.

Il bacon deve insaporire il piatto attraverso il suo grasso; non cuocerlo troppo fino a farlo diventare secco.

I mirtilli rossi devono restare vivaci e aciduli per bilanciare il burro e il maiale.