زلابية بطاطس مقلية في المقلاة مع توت لينجونبيري وبطاطس صغيرة مشوية ولحم مقدد وخبز أبيض بالزبدة

ملاحظة تمهيدية

هذا طبق يجمع بين حواف مقرمشة، ومراكز طرية، وتباين منضبط. تحمل زلابية البطاطس الطبق، بينما يمنح اللحم المقدد والزبدة وتوت لينغونبيري حدةً وتوازناً يرفعان من غناه. يُرتَّب كل عنصر بحيث يحافظ على وضوحه، وينتهي الطبق بتوازن نظيف بين النكهات المالحة والحلوة.

أساسيات الوصفة

تصنيف الطبق: طبق رئيسي مالح

المطبخ أو الأصل: مستوحى من المطبخ الإسكندنافي

نوع الوجبة: طبق رئيسي

الكمية الناتجة: حصة واحدة

حجم الحصة: 430 g

وقت التحضير: 15 دقيقة

وقت الطهي: 25 دقيقة

الوقت الإجمالي: 40 دقيقة

مستوى الصعوبة: متوسط

المعدات

مقلاة ثقيلة، 26 cm

صينية خبز صغيرة

وعاء خلط

ملعقة مسطحة أو سباتولا

سكين حاد

لوح تقطيع

ملعقة

المكونات

المكونات الرئيسية

زلابية بطاطس، 180 g

بطاطس صغيرة، 120 g

لحم مقدد، 45 g

خبز أبيض، 35 g

زبدة، 30 g

زيت بذور اللفت، 10 g

توت لينغونبيري، 20 g

شبت، 5 g

ملح، 3 g

فلفل أسود، 2 g

الطريقة

1. سخّن الفرن إلى 220°C. ضع حبات البطاطس الصغيرة على الصينية، وقلّبها مع 5 g من زيت بذور اللفت، و1 g من الملح، و1 g من الفلفل الأسود، ثم اشوِها لمدة 20 دقيقة. يجب أن تصبح ذهبية عند الأطراف وطرية في الوسط عند اختبارها بالثقب.

2. أثناء شوي البطاطس، قطّع اللحم المقدد إلى عيدان صغيرة مرتبة. ضعه في المقلاة على نار متوسطة واطهه لمدة 6 إلى 8 دقائق مع التحريك من حين لآخر، حتى يذوب دهنه ويصبح محمّراً بعمق من دون أن يصبح هشاً أكثر من اللازم. ارفع اللحم المقدد واحتفظ بالدهن الناتج في المقلاة.

3. أضف ما تبقى من 5 g من زيت بذور اللفت إلى المقلاة عند الحاجة. اقْلِ زلابية البطاطس في المقلاة على نار متوسطة لمدة 8 إلى 10 دقائق، مع تقليبها بحذر، حتى تصبح من الخارج مقرمشة بالتساوي وذات لون جيد. يجب أن يبقى الوسط طرياً وساخناً، مع احتفاظ السطح بشكله.

4. أضف الزبدة إلى مقلاة صغيرة ثانية أو نظّف المقلاة الأولى. حمّص الخبز الأبيض في الزبدة على نار متوسطة لمدة 2 إلى 3 دقائق لكل جانب، حتى يصبح الخبز ذهبياً بالتساوي وتتشربه الزبدة من دون أن تحترق. تبّل بخفة بما تبقى من الملح والفلفل الأسود.

5. سخّن توت لينغونبيري برفق في قدر صغير أو في ملعقة فوق نار هادئة لمدة 1 إلى 2 دقيقة، فقط بالقدر الذي يجعله أكثر ليونة. يجب أن يبقى زاهياً ومتماسكاً، لا مطهواً حتى ينهار.

6. أعد اللحم المقدد إلى المقلاة briefly مع البطاطس المشوية وقلّب لمدة 30 ثانية حتى تكتسب طبقة خفيفة من الدهن الناتج. أضف الشبت في النهاية حتى يبقى طازجاً وعطرياً.

التقديم

ضع زلابية البطاطس المقلية في المقلاة في وسط الطبق. رتّب البطاطس المشوية واللحم المقدد إلى جانبها، وضع الخبز الأبيض المدهون بالزبدة على أحد الجوانب، وأنهِ الطبق بملعقة صغيرة متحفظة من توت لينغونبيري فوق الزلابية أو بجانبها. يجب أن يبدو الطبق مقرمشاً وغنياً ومشرق النكهة، مع تميّز كل عنصر بوضوح.

ملاحظات احترافية

حرّك الزلابية برفق في المقلاة حتى تتكوّن القشرة بالتساوي من دون أن تتمزق.

يجب أن يساهم اللحم المقدد في تتبيل الطبق من خلال دهنه؛ لا تفرط في طهيه حتى يجف.

يجب أن يبقى توت لينغونبيري حاد النكهة وزاهي اللون ليوازن الزبدة ولحم الخنزير.