Yaban mersinli tavada kızarmış patates köftesi

Giriş notu

Bu yemek; çıtır kenarlar, yumuşak iç doku ve kontrollü bir karşıtlık üzerine kuruludur. Patates knödel tabağın ana unsurunu taşırken, pastırma, tereyağı ve yaban mersini onun zenginliğini keskinleştirip dengeler. Her şey, her bir bileşenin netliğini koruyacak ve temiz, tuzlu-tatlı bir dengeyle bitecek şekilde düzenlenir.

Tarifin temel bilgileri

Yemek kategorisi: Tuzlu ana tabak

Mutfak veya köken: Nordik esintili

Öğün türü: Ana yemek

Verim: 1 porsiyon

Porsiyon boyutu: 430 g

Hazırlık süresi: 15 dakika

Pişirme süresi: 25 dakika

Toplam süre: 40 dakika

Zorluk: Orta

Ekipman

Ağır tabanlı kızartma tavası, 26 cm

Küçük fırın tepsisi

Karıştırma kasesi

Balık spatulası veya spatula

Keskin bıçak

Kesme tahtası

Kaşık

Malzemeler

Ana bileşenler

Patates knödel, 180 g

Mini patates, 120 g

Pastırma, 45 g

Beyaz ekmek, 35 g

Tereyağı, 30 g

Kanola yağı, 10 g

Yaban mersini, 20 g

Dereotu, 5 g

Tuz, 3 g

Karabiber, 2 g

Yöntem

1. Fırını 220°C'ye ısıtın. Mini patatesleri tepsiye alın, 5 g kanola yağı, 1 g tuz ve 1 g karabiber ile harmanlayın ve 20 dakika fırınlayın. Delindiğinde kenarları altın rengi almış ve ortası yumuşamış olmalıdır.

2. Patatesler fırınlanırken pastırmayı düzgün lardonlar halinde kesin. Orta ateşte tavaya alın ve ara sıra karıştırarak 6 ila 8 dakika, yağı çıkana ve pastırma iyice kızarıp koyu renk alana kadar, ancak gevrekleşip sertleşmeden pişirin. Pastırmayı tavadan alın ve çıkan yağı tavada bırakın.

3. Gerekirse tavaya kalan 5 g kanola yağını ekleyin. Patates knödeli orta ateşte 8 ila 10 dakika, dikkatlice çevirerek tavada kızartın. Dışı her tarafı eşit şekilde çıtır ve iyi renk almış olmalıdır. Ortası yumuşak ve sıcak kalmalı, yüzeyi de formunu korumalıdır.

4. Tereyağını ikinci küçük bir tavaya alın ya da ilk tavayı temizleyin. Beyaz ekmeği orta ateşte tereyağında, her yüzü 2 ila 3 dakika olacak şekilde kızartın; ekmek her tarafı eşit altın rengi almalı ve tereyağı yanmadan içine çekmelidir. Kalan tuz ve karabiberle hafifçe tatlandırın.

5. Yaban mersinini küçük bir tavada ya da düşük ateşte bir kaşık içinde 1 ila 2 dakika nazikçe ısıtın; sadece biraz gevşemesi yeterlidir. Parlak ve bütün kalmalı, fazla pişmemelidir.

6. Pastırmayı kısa süreliğine fırınlanmış patateslerle birlikte tavaya geri alın ve 30 saniye çevirerek çıkan yağla hafifçe parlamalarını sağlayın. Taze ve aromatik kalması için dereotunu en sonda ekleyin.

Tabaklama ve servis

Tavada kızartılmış knödeli tabağın ortasına yerleştirin. Yanına fırınlanmış patatesleri ve pastırmayı dizin, tereyağlı beyaz ekmeği bir kenara koyun ve knödelin üzerine ya da yanına ölçülü bir kaşık yaban mersini ekleyerek bitirin. Tabak; çıtır, zengin ve parlak bir karakter sunmalı, her unsur da belirgin kalmalıdır.

Profesyonel notlar

Kabuk eşit oluşsun ve yırtılma olmasın diye knödeli tavada nazikçe hareket ettirin.

Pastırma, yağıyla yemeği tatlandırmalıdır; kuruyacak kadar fazla pişirmeyin.

Tereyağı ve domuz etini dengelemek için yaban mersini keskin ve canlı kalmalıdır.