Serpenyőben sült burgonyagombóc vörösáfonyával, sült apróburgonyával, baconnel és vajas fehér kenyérrel

Bevezető

Ez az étel a ropogós szélekről, a puha belsőről és a fegyelmezett kontrasztról szól. A burgonyagombóc adja a tányér gerincét, míg a bacon, a vaj és a vörös áfonya kiemeli és élénkíti a gazdagságát. Minden elem úgy van elrendezve, hogy megőrizze saját tisztaságát, és a végeredmény tiszta, sós-édes egyensúlyt adjon.

Recept alapadatok

Ételkategória: Sós főétel

Konyha vagy eredet: Nordikus ihletésű

Fogástípus: Főétel

Adag: 1 adag

Adagméret: 430 g

Előkészítési idő: 15 perc

Sütési/főzési idő: 25 perc

Összesen: 40 perc

Nehézség: Közepes

Eszközök

Nehéz serpenyő, 26 cm

Kis sütőtepsi

Keverőtál

Halszeletelő lapát vagy spatula

Éles kés

Vágódeszka

Kanál

Hozzávalók

Fő összetevők

Burgonyagombóc, 180 g

Bébikrumpli, 120 g

Bacon, 45 g

Fehér kenyér, 35 g

Vaj, 30 g

Repceolaj, 10 g

Vörös áfonya, 20 g

Kapor, 5 g

Só, 3 g

Fekete bors, 2 g

Elkészítés

1. Melegítsd elő a sütőt 220°C-ra. Tedd a bébikrumplit a tepsire, forgasd össze 5 g repceolajjal, 1 g sóval és 1 g fekete borssal, majd süsd 20 percig. Akkor jó, ha a szélein aranyszínű, a közepe pedig átszúrva puha.

2. Amíg a krumpli sül, vágd a bacont szabályos hasábokra. Tedd a serpenyőbe közepes hőfokon, és süsd 6–8 percig, időnként megkeverve, amíg a zsír kisül, a bacon pedig mélyen megpirul, de nem válik törékennyé. Vedd ki a bacont, és hagyd a kisült zsírt a serpenyőben.

3. Szükség esetén add a maradék 5 g repceolajat a serpenyőhöz. A burgonyagombócot közepes hőfokon süsd serpenyőben 8–10 percig, óvatosan forgatva, amíg a külseje egyenletesen ropogós és szépen megpirult lesz. A közepe maradjon puha és forró, a felülete pedig tartsa a formáját.

4. Add a vajat egy második kis serpenyőbe, vagy tisztítsd ki az elsőt. A fehér kenyeret közepes hőfokon pirítsd meg a vajban oldalanként 2–3 perc alatt, amíg egyenletesen aranyszínű lesz, és a vaj beszívódik anélkül, hogy megégne. Enyhén ízesítsd a maradék sóval és fekete borssal.

5. A vörös áfonyát kis lábasban vagy kanálban, alacsony hőfokon 1–2 percig finoman melegítsd át, csak annyira, hogy kissé fellazuljon. Maradjon élénk és ép, ne főjön szét.

6. Tedd vissza rövid időre a bacont a serpenyőbe a sült krumplival együtt, és 30 másodpercig forgasd össze, hogy enyhén bevonja őket a kisült zsír. A végén forgasd bele a kaprot, hogy friss és aromás maradjon.

Tálalás és felszolgálás

Helyezd a serpenyőben sült gombócot a tányér közepére. Rendezd mellé a sült krumplit és a bacont, az egyik oldalra tedd a vajas fehér kenyeret, majd fejezd be az ételt egy visszafogott kanálnyi vörös áfonyával a gombóc tetején vagy mellette. A tányér összhatása legyen ropogós, gazdag és élénk, úgy, hogy minden elem jól elkülönüljön.

Szakmai megjegyzések

A gombócot finoman mozgasd a serpenyőben, hogy a kéreg egyenletesen képződjön anélkül, hogy elszakadna.

A bacon a zsírján keresztül fűszerezze az ételt; ne süsd túl szárazra.

A vörös áfonyának élénknek és karakteresnek kell maradnia, hogy ellensúlyozza a vajat és a sertéshúst.