Pannil praetud kartuliklimbid pohlade, röstitud varajase kartuli, peekoni ja võisaiaga

Sissejuhatus

See on roog krõbedate servade, pehmete keskosade ja distsiplineeritud kontrastiga. Kartuliklimp kannab taldrikut, samal ajal kui peekon, või ja pohlad teravdavad ning tõstavad esile selle rikkalikkust. Kõik on paigutatud nii, et säiliks iga elemendi selgus ja lõpptulemus oleks puhta, soolase-magusa tasakaaluga.

Retsepti põhiandmed

Roa kategooria: Soolane pearoog

Köök või päritolu: Põhjamaadest inspireeritud

Käigu tüüp: Pearoog

Kogus: 1 portsjon

Portsjoni suurus: 430 g

Ettevalmistusaeg: 15 minutit

Küpsetusaeg: 25 minutit

Koguaeg: 40 minutit

Raskusaste: Mõõdukas

Vahendid

Raske praepann, 26 cm

Väike ahjuplaat

Segamiskauss

Pannilabidas või spaatel

Terav nuga

Lõikelaud

Lusikas

Koostisosad

Põhikomponendid

Kartuliklimp, 180 g

Väike kartul, 120 g

Peekon, 45 g

Sai, 35 g

Või, 30 g

Rapsiõli, 10 g

Pohl, 20 g

Till, 5 g

Sool, 3 g

Must pipar, 2 g

Valmistamine

1. Kuumuta ahi 220°C-ni. Pane väikesed kartulid ahjuplaadile, sega need 5 g rapsiõli, 1 g soola ja 1 g musta pipraga ning rösti 20 minutit. Need peavad olema servadest kuldsed ja keskelt läbini pehmed, kui neid torgata.

2. Samal ajal kui kartulid röstivad, lõika peekon korralikeks kangideks. Pane see keskmisel kuumusel praepannile ja küpseta 6 kuni 8 minutit, aeg-ajalt segades, kuni rasv on välja sulanud ja peekon on sügavalt pruunistunud, kuid mitte rabedaks muutunud. Tõsta peekon pannilt välja ja jäta väljasulanud rasv pannile.

3. Vajaduse korral lisa pannile ülejäänud 5 g rapsiõli. Prae kartuliklimpi keskmisel kuumusel 8 kuni 10 minutit, seda ettevaatlikult pöörates, kuni välispind on ühtlaselt krõbe ja hästi pruunistunud. Keskosa peab jääma pehme ja kuum ning pind peab hoidma oma kuju.

4. Lisa või teisele väikesele pannile või puhasta esimene pann. Rösti saia võis keskmisel kuumusel 2 kuni 3 minutit kummaltki poolt, kuni sai on ühtlaselt kuldne ja või on sisse imbunud ilma kõrbemata. Maitsesta kergelt ülejäänud soola ja musta pipraga.

5. Soojenda pohli õrnalt väikeses kastrulis või lusikal madalal kuumusel 1 kuni 2 minutit, just nii palju, et need muutuksid veidi vedelamaks. Need peavad jääma erksad ja terveks, mitte kokku keedetud.

6. Tõsta peekon korraks tagasi pannile koos röstitud kartulitega ja sega 30 sekundit, et need saaksid kergelt väljasulanud rasvaga glasuuritud. Sega lõpus hulka till, et see jääks värske ja aromaatne.

Serveerimine

Aseta pannil praetud klimp taldriku keskele. Sea kõrvale röstitud kartulid ja peekon, aseta võitatud sai ühele poole ning lõpeta vaoshoitud lusikatäie pohladega klimbi peale või kõrvale. Taldrik peab mõjuma krõbeda, rikkaliku ja erksana, kus iga element on selgelt eristatav.

Professionaalsed märkused

Hoia klimp pannil õrnalt liikumas, et koorik moodustuks ühtlaselt ilma rebenemata.

Peekon peab maitsestama rooga oma rasvaga; ära küpseta seda liiga kuivaks.

Pohlad peavad jääma teravad ja erksad, et tasakaalustada võid ja sealiha.