Pannā cepts kartupeļu klimpu ēdiens ar brūklenēm, ceptiem jaunajiem kartupeļiem, bekonu un baltmaizi ar sviestu

Ievads

Šis ir ēdiens ar kraukšķīgām maliņām, mīkstu vidu un disciplinētu kontrastu. Kartupeļu klimpa ir šķīvja centrālais elements, savukārt bekons, sviests un brūklenes izceļ un līdzsvaro tās bagātīgumu. Viss ir sakārtots tā, lai saglabātu katra elementa skaidrību un noslēgtos ar tīru, sāļi saldu līdzsvaru.

Receptes pamatinformācija

Ēdiena kategorija: Sātīgs pamatēdiens

Virtuve vai izcelsme: Ziemeļvalstu iedvesmota

Ēdienreizes veids: Pamatēdiens

Iznākums: 1 porcija

Porcijas lielums: 430 g

Sagatavošanas laiks: 15 minūtes

Gatavošanas laiks: 25 minūtes

Kopējais laiks: 40 minūtes

Sarežģītība: Vidēja

Aprīkojums

Smaga panna, 26 cm

Neliela cepamā panna

Maisāmā bļoda

Lāpstiņa

Ass nazis

Griešanas dēlis

Karote

Sastāvdaļas

Galvenās sastāvdaļas

Kartupeļu klimpa, 180 g

Jaunie kartupeļi, 120 g

Bekons, 45 g

Baltmaize, 35 g

Sviests, 30 g

Rapšu eļļa, 10 g

Brūklenes, 20 g

Dilles, 5 g

Sāls, 3 g

Melnie pipari, 2 g

Pagatavošana

1. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 220°C. Liec jaunos kartupeļus uz pannas, sajauc tos ar 5 g rapšu eļļas, 1 g sāls un 1 g melno piparu, un cep 20 minūtes. Tiem jābūt zeltainiem gar malām un mīkstiem līdz centram, kad tos sadur.

2. Kamēr kartupeļi cepas, sagriez bekonu glītos gabaliņos. Liec to pannā uz vidējas uguns un cep 6 līdz 8 minūtes, laiku pa laikam apmaisot, līdz tauki ir izkusuši un bekons ir dziļi apbrūnināts, bet ne trausls. Izņem bekonu un atstāj izkusušos taukus pannā.

3. Ja nepieciešams, pievieno pannā atlikušos 5 g rapšu eļļas. Cep kartupeļu klimpu pannā uz vidējas uguns 8 līdz 10 minūtes, uzmanīgi apgriežot, līdz ārpuse ir vienmērīgi kraukšķīga un labi apbrūnināta. Vidum jāpaliek mīkstam un karstam, bet virsmai jāsaglabā forma.

4. Pievieno sviestu otrai nelielai pannai vai iztīri pirmo pannu. Apgrauzdē baltmaizi sviestā uz vidējas uguns 2 līdz 3 minūtes no katras puses, līdz maize ir vienmērīgi zeltaina un sviests ir iesūcies, nepiedegot. Viegli piegaršo ar atlikušo sāli un melnajiem pipariem.

5. Viegli uzsildi brūklenes nelielā pannā vai karotē uz mazas uguns 1 līdz 2 minūtes, tikai tik daudz, lai tās kļūtu vaļīgākas. Tām jāpaliek košām un veselām, nevis izšķīdušām.

6. Īsi liec bekonu atpakaļ pannā kopā ar ceptajiem kartupeļiem un apmaisi 30 sekundes, lai tie viegli pārklātos ar izkusušajiem taukiem. Beigās iemaisi dilles, lai tās saglabātu svaigumu un aromātu.

Pasniegšana

Novieto pannā cepto klimpu šķīvja centrā. Sakārto blakus ceptos kartupeļus un bekonu, vienā pusē liec sviestoto baltmaizi un pabeidz ar atturīgu karoti brūkleņu virs klimpas vai tai blakus. Šķīvja iespaidam jābūt kraukšķīgam, bagātīgam un košam, ar skaidri nodalītiem elementiem.

Profesionālas piezīmes

Pannā klimpu kustini saudzīgi, lai garoziņa veidotos vienmērīgi un tā nesaplīstu.

Bekonam ēdiens jāpiegaršo ar saviem taukiem; nepārcep to līdz sausumam.

Brūklenēm jāpaliek izteiksmīgām un košām, lai līdzsvarotu sviestu un cūkgaļu.