Opékaný bramborový knedlík s brusinkami, pečenými baby bramborami, slaninou a chlebem s máslem

Úvod

Toto jídlo stojí na křupavých okrajích, měkkém středu a ukázněném kontrastu. Bramborový knedlík nese celý talíř, zatímco slanina, máslo a brusinky zostřují a odlehčují jeho bohatost. Vše je uspořádáno tak, aby vynikla čistota každé jednotlivé složky a výsledkem byla čistá, slano-sladká rovnováha.

Základní informace o receptu

Kategorie pokrmu: Slaný hlavní chod

Kuchyně nebo původ: Severská inspirace

Typ chodu: Hlavní chod

Výtěžnost: 1 porce

Velikost porce: 430 g

Doba přípravy: 15 minut

Doba vaření: 25 minut

Celkový čas: 40 minut

Obtížnost: Střední

Vybavení

Těžká pánev, 26 cm

Malý plech na pečení

Mísa

Obracečka nebo stěrka

Ostrý nůž

Prkénko

Lžíce

Ingredience

Hlavní složky

Bramborový knedlík, 180 g

Malé brambory, 120 g

Slanina, 45 g

Bílý chléb, 35 g

Máslo, 30 g

Řepkový olej, 10 g

Brusinky, 20 g

Kopr, 5 g

Sůl, 3 g

Černý pepř, 2 g

Postup

1. Předehřejte troubu na 220 °C. Malé brambory rozložte na plech, promíchejte je s 5 g řepkového oleje, 1 g soli a 1 g černého pepře a pečte 20 minut. Po propíchnutí by měly být na okrajích zlatavé a uvnitř měkké.

2. Zatímco se brambory pečou, nakrájejte slaninu na úhledné hranolky. Vložte ji do pánve na střední plamen a opékejte 6 až 8 minut, občas promíchejte, dokud se nevypeče tuk a slanina nebude výrazně opečená, ale ne křehká do sucha. Slaninu vyjměte a vypečený tuk ponechte v pánvi.

3. Podle potřeby přidejte do pánve zbývajících 5 g řepkového oleje. Bramborový knedlík opékejte na pánvi na středním plameni 8 až 10 minut a opatrně jej obracejte, dokud nebude povrch rovnoměrně křupavý a dobře zbarvený. Střed by měl zůstat měkký a horký a povrch by si měl držet tvar.

4. Do druhé malé pánve přidejte máslo, případně první pánev vyčistěte. Bílý chléb opékejte na másle na středním plameni 2 až 3 minuty z každé strany, dokud nebude rovnoměrně zlatavý a máslo se nevsákne, aniž by se přepálilo. Lehce dochuťte zbývající solí a černým pepřem.

5. Brusinky jemně prohřejte v malém rendlíku nebo na lžíci nad mírným plamenem 1 až 2 minuty, jen tolik, aby povolily. Měly by zůstat jasné a celistvé, ne rozvařené.

6. Vraťte slaninu krátce do pánve spolu s pečenými bramborami a 30 sekund promíchávejte, aby se lehce obalily ve vypečeném tuku. Nakonec vmíchejte kopr, aby zůstal svěží a aromatický.

Servírování a dokončení

Doprostřed talíře položte na pánvi opečený knedlík. Vedle naaranžujte pečené brambory a slaninu, na jednu stranu položte bílý chléb s máslem a nakonec přidejte střídmou lžíci brusinek na knedlík nebo vedle něj. Talíř by měl působit křupavě, bohatě a svěže, přičemž každá složka zůstane zřetelně oddělená.

Profesionální poznámky

Knedlíkem v pánvi jemně pohybujte, aby se kůrka tvořila rovnoměrně a bez trhání.

Slanina má pokrm dochutit svým tukem; nepřipravte ji příliš, aby nevyschla.

Brusinky musí zůstat výrazné a svěží, aby vyvážily máslo a vepřové.