Švedske mesne okruglice s valovitim pomfritom, pire krumpirom, umakom od brusnice i salatom

Uvod

Ovo je klasičan švedski tanjur složen s disciplinom: nježne mesne okruglice, hrskavi krumpirići, glatki pire od krumpira i kiselkasto-slatka nota brusnice koja podiže punoću jela. Ravnoteža ovisi o suzdržanosti u začinjavanju i preciznosti teksture, tako da svaki element ostane jasno odvojen na tanjuru. Okus treba biti skladan, izdašan i čist.

Osnovne informacije o receptu

Kategorija jela: Glavno jelo
Kuhinja ili podrijetlo: Švedska
Vrsta obroka: Ručak ili večera
Prinos: 1 porcija
Veličina porcije: 410 g
Vrijeme pripreme: 20 minuta
Vrijeme kuhanja: 30 minuta
Ukupno vrijeme: 50 minuta
Težina: Srednje zahtjevno

Oprema

Zdjela za miješanje
Lonac
Tava
Mali lončić
Gnječilica za krumpir
Pladanj obložen papirom
Šuplja žlica
Nož
Daska za rezanje

Sastojci

Mesne okruglice

Govedina, 80 g

Svinjetina, 60 g

Vrhnje, 20 g

Sol, 2 g

Crni papar, 1 g

Maslac, 10 g

Valovito rezani krumpirići

Krumpir, 120 g

Biljno ulje, 12 g

Sol, 1 g

Pire krumpir

Krumpir, 70 g

Vrhnje, 10 g

Maslac, 6 g

Sol, 1 g

Umak od brusnice

Džem od brusnice, 15 g

Zelena salata

Zelena salata, 15 g

Postupak

1. Krumpir za krumpiriće narežite na valovite štapiće, pazeći da budu ujednačene veličine kako bi se ravnomjerno ispekli. Stavite ih u hladnu vodu na 5 minuta, zatim ih dobro ocijedite i potpuno osušite.

2. Krumpir za pire kuhajte u malom lončiću sa slanom vodom 12 do 15 minuta, dok komadi ne omekšaju bez otpora i sredina ne bude potpuno mekana. Dobro ocijedite, vratite u topli lončić na 30 sekundi kako bi ispario višak vlage, zatim ga zgnječite s vrhnjem, maslacem i solju dok ne postane gladak i podatljiv.

3. U zdjeli pomiješajte govedinu, svinjetinu, vrhnje, sol i crni papar. Miješajte samo dok smjesa ne postane povezana i lagano ljepljiva; pretjerano miješanje učvrstit će teksturu. Oblikujte male, ujednačene mesne okruglice, oko 20 g svaka.

4. Zagrijte maslac u tavi na srednje jakoj vatri. Dodajte mesne okruglice i pecite 8 do 10 minuta, redovito ih okrećući, dok ravnomjerno ne porumene i budu potpuno pečene. Vanjština treba biti lijepo obojena, a unutrašnjost sočna i nježna.

5. Zagrijte biljno ulje u istoj tavi ili u čistoj tavi na 180°C. Pržite valovito rezani krumpir 5 do 7 minuta, okrećući prema potrebi, dok rubovi ne postanu hrskavi, a cijeli krumpirići blijedozlatni. Ocijedite na papiru i odmah posolite.

6. Lagano zagrijte džem od brusnice u malom lončiću 1 do 2 minute, samo dok se ne opusti i ne postane sjajan. Nemojte ga zakuhati; treba ostati svijetao i dovoljno mekan za posluživanje žlicom.

7. Po potrebi lagano začinite zelenu salatu s nekoliko kapi tople masnoće iz tave ili je ostavite bez dodataka za čist završetak. Neka ostane hrskava i nesvenuta.

Slaganje i posluživanje

Pire krumpir stavite na jednu stranu tanjura u uredan humak ili quenelle oblik. Uz njega rasporedite mesne okruglice, krumpiriće složite u kompaktnu liniju, a zelenu salatu dodajte posljednju radi svježine. Umak od brusnice žlicom stavite u kontroliranu količinu tako da presiječe punoću jela, a da ne preplavi tanjur.

Profesionalne napomene

Smjesa za mesne okruglice mora ostati hladna i samo lagano obrađena; tako se čuva nježnost. Krumpirići se moraju temeljito osušiti prije prženja, inače će omekšati umjesto da postanu hrskavi. Element brusnice držite suzdržanim: to je začin sam po sebi, a ne umak koji treba dominirati jelom.