Patates kızartması, patates püresi, yaban mersini sosu ve marulla İsveç köftesi

Giriş Notu

Bu, disiplinle düzenlenmiş klasik İsveç tabağıdır: yumuşak köfteler, çıtır patates kızartması, pürüzsüz bir patates püresi ve zenginliği dengeleyen yaban mersininin keskin tatlılığı. Denge, baharatlandırmada ölçülülüğe ve dokuda hassasiyete bağlıdır; böylece her unsur tabakta ayrı kalır. Sonuç, derli toplu, cömert ve temiz bir tat vermelidir.

Tarifin temel bilgileri

Yemek kategorisi: Ana yemek
Mutfak veya köken: İsveç
Öğün türü: Öğle veya akşam yemeği
Verim: 1 porsiyon
Porsiyon boyutu: 410 g
Hazırlık süresi: 20 dakika
Pişirme süresi: 30 dakika
Toplam süre: 50 dakika
Zorluk: Orta

Ekipman

Karıştırma kasesi
Sos tenceresi
Tava
Küçük sos tenceresi
Patates ezici
Kağıt serilmiş tepsi
Kevgir
Bıçak
Kesme tahtası

Malzemeler

Köfteler

Dana eti, 80 g

Domuz eti, 60 g

Krema, 20 g

Tuz, 2 g

Karabiber, 1 g

Tereyağı, 10 g

Kıvrım kesim patates kızartması

Patates, 120 g

Bitkisel yağ, 12 g

Tuz, 1 g

Patates püresi

Patates, 70 g

Krema, 10 g

Tereyağı, 6 g

Tuz, 1 g

Yaban mersini sosu

Yaban mersini reçeli, 15 g

Marul

Marul, 15 g

Yöntem

1. Kızartmalık patatesleri kıvrım kesim çubuklar halinde kesin; eşit boyutta olmalarına dikkat edin ki aynı şekilde pişsinler. 5 dakika soğuk suda bekletin, ardından iyice süzün ve tamamen kurulayın.

2. Püre için ayrılan patatesi küçük bir sos tenceresinde tuzlu suda 12 ila 15 dakika haşlayın; parçalar direnç göstermeden yumuşamalı ve içi tamamen pişmiş olmalıdır. İyice süzün, fazla nemi uzaklaştırmak için 30 saniye sıcak tencereye geri alın, ardından krema, tereyağı ve tuzla birlikte pürüzsüz ve yumuşak bir kıvam alana kadar ezin.

3. Dana eti, domuz eti, krema, tuz ve karabiberi bir kasede birleştirin. Karışım bütünleşip hafif yapışkan bir hal alana kadar karıştırın; fazla yoğurmak dokuyu sıkılaştırır. Yaklaşık 20 g olacak şekilde küçük ve eşit köfteler şekillendirin.

4. Tereyağını tavada orta ateşte ısıtın. Köfteleri ekleyin ve düzenli olarak çevirerek 8 ila 10 dakika, her tarafı eşit şekilde kızarıp içi tamamen pişene kadar pişirin. Dışı iyi renk almalı, içi ise sulu ve yumuşak kalmalıdır.

5. Bitkisel yağı aynı tavada veya temiz bir tavada 180°C'ye kadar ısıtın. Kıvrım kesim patatesleri gerektiğinde çevirerek 5 ila 7 dakika, kenarları çıtır ve her yanı açık altın rengini alana kadar kızartın. Kağıt üzerinde süzdürün ve hemen tuzla tatlandırın.

6. Yaban mersini reçelini küçük bir sos tenceresinde 1 ila 2 dakika nazikçe ısıtın; sadece gevşeyip parlak bir görünüm alması yeterlidir. Kaynatmayın; canlı rengini korumalı ve kaşıkla kolayca alınabilecek kıvamda olmalıdır.

7. Gerekirse marulu birkaç damla ılık tava yağıyla hafifçe tatlandırın ya da temiz bir bitiş için sade bırakın. Çıtır ve diri kalmasını sağlayın.

Tabaklama ve servis

Patates püresini tabağın bir tarafına düzgün bir yığın ya da quenelle şeklinde yerleştirin. Köfteleri yanına dizin, patates kızartmalarını kompakt bir sıra halinde yerleştirin ve tazelik için marulu en son ekleyin. Yaban mersini sosunu kontrollü bir şekilde kaşıklayın; tabağı bastırmadan zenginliği dengeleyecek kadar ekleyin.

Profesyonel notlar

Köfte karışımı soğuk kalmalı ve yalnızca hafifçe işlenmelidir; bu, yumuşaklığı korur. Patatesler kızartmadan önce iyice kurutulmalıdır, aksi halde çıtırlaşmak yerine yumuşarlar. Yaban mersini unsurunu ölçülü tutun: bu, yemeğe hükmeden bir sos değil, başlı başına bir çeşnidir.