ফ্রাই, ম্যাশড পটেটো, লিঙ্গনবেরি সস ও লেটুসসহ সুইডিশ মিটবল

ভূমিকা

এটি শৃঙ্খলাপূর্ণভাবে সাজানো একটি ক্লাসিক সুইডিশ প্লেট: নরম মিটবল, মচমচে ফ্রাই, মসৃণ আলুর পিউরে, এবং সমৃদ্ধ স্বাদকে ভারসাম্য দিতে লিঙ্গনবেরির তীক্ষ্ণ মিষ্টতা। এই ভারসাম্য নির্ভর করে মশলা ব্যবহারে সংযম এবং টেক্সচারে নির্ভুলতার ওপর, যাতে প্লেটে প্রতিটি উপাদান আলাদা স্বাতন্ত্র্য বজায় রাখে। স্বাদ হওয়া উচিত সুষম, উদার, এবং পরিচ্ছন্ন।

রেসিপির মূল তথ্য

পদের ধরন: প্রধান পদ
রন্ধনশৈলী বা উৎস: সুইডিশ
কোর্সের ধরন: দুপুরের খাবার বা রাতের খাবার
পরিমাণ: 1 পরিবেশন
প্রতি পরিবেশনের পরিমাণ: 410 g
প্রস্তুতির সময়: 20 মিনিট
রান্নার সময়: 30 মিনিট
মোট সময়: 50 মিনিট
কঠিনতার স্তর: মধ্যম

সরঞ্জাম

মিক্সিং বাটি
সসপ্যান
ফ্রাইং প্যান
ছোট সসপ্যান
পটেটো ম্যাশার
কাগজ বিছানো ট্রে
ছিদ্রযুক্ত চামচ
ছুরি
কাটিং বোর্ড

উপকরণ

মিটবল

গরুর মাংস, 80 g

শূকরের মাংস, 60 g

ক্রিম, 20 g

লবণ, 2 g

কালো মরিচ, 1 g

বাটার, 10 g

ক্রিঙ্কল-কাট ফ্রাই

আলু, 120 g

ভেজিটেবল অয়েল, 12 g

লবণ, 1 g

ম্যাশড পটেটো

আলু, 70 g

ক্রিম, 10 g

বাটার, 6 g

লবণ, 1 g

লিঙ্গনবেরি সস

লিঙ্গনবেরি জ্যাম, 15 g

লেটুস

লেটুস, 15 g

প্রণালি

1. ফ্রাইয়ের জন্য আলুগুলো ক্রিঙ্কল-কাট ব্যাটন আকারে কাটুন, সবগুলো যেন সমান মাপের হয় যাতে সমানভাবে সেদ্ধ হয়। 5 মিনিট ঠান্ডা পানিতে রেখে দিন, তারপর ভালোভাবে পানি ঝরিয়ে সম্পূর্ণ শুকিয়ে নিন।

2. ম্যাশড পটেটোর জন্য আলু লবণযুক্ত পানিতে একটি ছোট সসপ্যানে 12 থেকে 15 মিনিট রান্না করুন, যতক্ষণ না টুকরোগুলো কোনো বাধা ছাড়াই নরম হয়ে যায় এবং মাঝখানটাও পুরোপুরি সেদ্ধ হয়। ভালোভাবে পানি ঝরিয়ে আবার গরম প্যানে 30 সেকেন্ড রাখুন যাতে অতিরিক্ত আর্দ্রতা উবে যায়, তারপর ক্রিম, বাটার এবং লবণের সঙ্গে ম্যাশ করে মসৃণ ও নরম করুন।

3. একটি বাটিতে গরুর মাংস, শূকরের মাংস, ক্রিম, লবণ এবং কালো মরিচ একসঙ্গে মেশান। শুধু এতটুকু মেশান যতক্ষণ না মিশ্রণটি একত্রিত হয়ে সামান্য আঠালো হয়; বেশি মেশালে টেক্সচার শক্ত হয়ে যাবে। প্রায় 20 g করে ছোট, সমান মিটবল আকারে গড়ে নিন।

4. মাঝারি আঁচে একটি ফ্রাইং প্যানে বাটার গরম করুন। মিটবলগুলো দিয়ে 8 থেকে 10 মিনিট রান্না করুন, নিয়মিত উল্টে দিন, যতক্ষণ না চারদিক সমানভাবে বাদামি হয় এবং ভেতর পর্যন্ত সেদ্ধ হয়। বাইরের অংশে ভালো রং আসা উচিত, আর ভেতরটা রসালো ও নরম থাকা উচিত।

5. একই প্যানে বা একটি পরিষ্কার প্যানে ভেজিটেবল অয়েল 180°C পর্যন্ত গরম করুন। ক্রিঙ্কল-কাট আলুগুলো 5 থেকে 7 মিনিট ভাজুন, প্রয়োজনমতো উল্টে দিন, যতক্ষণ না কিনারা মচমচে হয় এবং সবদিকে হালকা সোনালি রং আসে। কাগজের ওপর তুলে তেল ঝরিয়ে সঙ্গে সঙ্গে লবণ ছিটিয়ে দিন।

6. একটি ছোট সসপ্যানে লিঙ্গনবেরি জ্যাম 1 থেকে 2 মিনিট আলতো করে গরম করুন, শুধু এতটুকু যেন একটু ঢিলে হয়ে চকচকে হয়। ফুটাবেন না; এটি উজ্জ্বল থাকবে এবং চামচে তোলার মতো হালকা ঘনত্বে থাকবে।

7. প্রয়োজন হলে লেটুসে গরম প্যানের চর্বির কয়েক ফোঁটা হালকাভাবে মাখিয়ে নিন, অথবা একেবারে সাদাই রাখুন যাতে সমাপ্তি পরিষ্কার থাকে। এটি মচমচে ও সতেজ রাখুন, নুইয়ে যেতে দেবেন না।

প্লেটিং এবং পরিবেশন

প্লেটের এক পাশে ম্যাশড পটেটো সুন্দর একটি ঢিবি বা quenelle আকারে রাখুন। তার পাশে মিটবল সাজান, ফ্রাইগুলো একটি কমপ্যাক্ট লাইনে রাখুন, এবং সতেজতার জন্য সবশেষে লেটুস দিন। লিঙ্গনবেরি সস নিয়ন্ত্রিতভাবে এক পাশে চামচে দিয়ে দিন, যাতে এটি সমৃদ্ধ স্বাদকে ভারসাম্য দেয় কিন্তু প্লেট ভাসিয়ে না ফেলে।

পেশাদারি নোট

মিটবলের মিশ্রণ অবশ্যই ঠান্ডা রাখতে হবে এবং খুব হালকাভাবে মেশাতে হবে; এতে নরমভাব বজায় থাকে। ভাজার আগে ফ্রাইয়ের আলু ভালোভাবে শুকিয়ে নিতে হবে, না হলে সেগুলো মচমচে না হয়ে নরম হয়ে যাবে। লিঙ্গনবেরি উপাদানটি সংযত রাখুন: এটি নিজেই এক ধরনের সিজনিং, পদের ওপর আধিপত্য বিস্তার করার মতো সস নয়।