Švedske ćufte sa rebrastim pomfritom, pire krompirom, sosom od brusnice i zelenom salatom

Напомена

Ово је класичан шведски тањир сложен са дисциплином: нежне ћуфте, хрскав помфрит, гладак пире од кромпира и изражена слатко-кисела нота бруснице која подиже богатство укуса. Равнотежа зависи од уздржаности у зачињавању и прецизности у текстури, тако да сваки елемент остане јасно издвојен на тањиру. Укус треба да буде складен, издашан и чист.

Основне информације о рецепту

Категорија јела: Главно јело
Кухиња или порекло: Шведска
Врста оброка: Ручак или вечера
Принос: 1 порција
Величина порције: 410 g
Време припреме: 20 минута
Време кувања: 30 минута
Укупно време: 50 минута
Тежина: Средње захтевно

Опрема

Посуда за мешање
Шерпа
Тигањ
Мала шерпа
Гњечилица за кромпир
Плех обложен папиром
Кашика са прорезима
Нож
Даска за сечење

Састојци

Ћуфте

Говеђе месо, 80 g

Свињско месо, 60 g

Павлака, 20 g

Со, 2 g

Црни бибер, 1 g

Путер, 10 g

Таласасто сечени помфрит

Кромпир, 120 g

Биљно уље, 12 g

Со, 1 g

Пире кромпир

Кромпир, 70 g

Павлака, 10 g

Путер, 6 g

Со, 1 g

Сос од бруснице

Џем од бруснице, 15 g

Зелена салата

Зелена салата, 15 g

Поступак

1. Исеците кромпир за помфрит на таласасте штапиће, водећи рачуна да буду уједначене величине како би се равномерно испекли. Ставите их у хладну воду на 5 минута, затим добро оцедите и потпуно осушите.

2. Кувајте кромпир за пире у малој шерпи са посољеном водом 12 до 15 минута, док комади не омекшају без отпора и средина не постане потпуно мека. Добро оцедите, вратите у топлу шерпу на 30 секунди да испари вишак влаге, па изгњечите са павлаком, путером и сољу док не постане гладак и свиленкаст.

3. Помешајте говеђе месо, свињско месо, павлаку, со и црни бибер у посуди. Мешајте само док смеса не постане повезана и благо лепљива; претерано мешање ће затегнути текстуру. Обликујте мале, уједначене ћуфте, око 20 g свака.

4. Загрејте путер у тигању на средњој температури. Додајте ћуфте и пеците 8 до 10 минута, редовно их окрећући, док не порумене равномерно и не буду потпуно печене. Спољашњост треба да буде добро обојена, а унутрашњост да остане сочна и нежна.

5. Загрејте биљно уље у истом тигању или у чистом тигању на 180°C. Пржите таласасто сечени кромпир 5 до 7 минута, окрећући по потреби, док не постане хрскав по ивицама и бледозлатан по целој површини. Оцедите на папиру и одмах посолите.

6. Лагано загрејте џем од бруснице у малој шерпи 1 до 2 минута, само док се не разреди и не постане сјајан. Не сме да проври; треба да остане живе боје и лагано погодан за кашику.

7. Зачините зелену салату са неколико капи топле масноће из тигања ако је потребно, или је оставите без додатака ради чистог завршетка. Треба да остане хрскава и неувенула.

Слагање на тањир и сервирање

Ставите пире кромпир у уредну купицу или quenelle на једну страну тањира. Поред распоредите ћуфте, помфрит сложите у компактну линију, а зелену салату додајте последњу ради свежине. Кашиком нанесите сос од бруснице у контролисаној количини, тако да пресече богатство јела без преплављивања тањира.

Професионалне напомене

Смеса за ћуфте мора да остане хладна и да се обрађује само лагано; тако се чува нежност. Помфрит треба темељно осушити пре пржења, иначе ће омекшати уместо да постане хрскав. Елемент бруснице држите уздржаним: то је зачински акценат сам по себи, а не сос који треба да доминира јелом.