Zviedru kotletes ar rievotiem frī kartupeļiem, kartupeļu biezeni, brūkleņu mērci un salātiem

Ievads

Šis ir klasisks zviedru šķīvis, sakārtots ar disciplīnu: maigas kotletes, kraukšķīgi frī kartupeļi, gluds kartupeļu biezenis un brūkleņu izteiksmīgais saldskābums, kas paceļ ēdiena bagātīgumu. Līdzsvars balstās uz atturību garšvielu lietojumā un precizitāti tekstūrā, lai katrs elements uz šķīvja saglabātu savu atšķirību. Garšai jābūt nosvērtai, dāsnai un tīrai.

Receptes pamatinformācija

Ēdiena kategorija: Pamatēdiens
Virtuve vai izcelsme: Zviedru
Maltītes veids: Pusdienas vai vakariņas
Iznākums: 1 porcija
Porcijas lielums: 410 g
Sagatavošanas laiks: 20 minūtes
Gatavošanas laiks: 30 minūtes
Kopējais laiks: 50 minūtes
Sarežģītība: Vidēja

Aprīkojums

Maisīšanas bļoda
Katliņš
Panna
Mazs katliņš
Kartupeļu stampiņa
Paplāte, izklāta ar papīru
Putu karote
Nazis
Griešanas dēlis

Sastāvdaļas

Kotletes

Liellopu gaļa, 80 g

Cūkgaļa, 60 g

Saldais krējums, 20 g

Sāls, 2 g

Melnie pipari, 1 g

Sviests, 10 g

Rievoti griezti frī kartupeļi

Kartupeļi, 120 g

Augu eļļa, 12 g

Sāls, 1 g

Kartupeļu biezenis

Kartupeļi, 70 g

Saldais krējums, 10 g

Sviests, 6 g

Sāls, 1 g

Brūkleņu mērce

Brūkleņu ievārījums, 15 g

Salāti

Salāti, 15 g

Pagatavošana

1. Frī kartupeļiem sagrieziet kartupeļus rievotos stienīšos, saglabājot vienādu izmēru, lai tie gatavotos vienmērīgi. Ielieciet tos aukstā ūdenī uz 5 minūtēm, pēc tam rūpīgi noteciniet un pilnībā nosusiniet.

2. Kartupeļus biezenim vāriet mazā katliņā sālītā ūdenī 12 līdz 15 minūtes, līdz gabaliņi padodas bez pretestības un vidus ir pilnībā mīksts. Labi noteciniet, atgrieziet siltajā katlā uz 30 sekundēm, lai iztvaicētu lieko mitrumu, tad sastampājiet ar saldo krējumu, sviestu un sāli līdz masa ir gluda un padevīga.

3. Bļodā apvienojiet liellopu gaļu, cūkgaļu, saldo krējumu, sāli un melnos piparus. Maisiet tikai tik ilgi, līdz masa kļūst viendabīga un viegli lipīga; pārmērīga apstrāde padarīs tekstūru stingrāku. Veidojiet mazas, vienādas kotletes, apmēram 20 g katru.

4. Uzkarsējiet sviestu pannā uz vidējas uguns. Pievienojiet kotletes un cepiet 8 līdz 10 minūtes, regulāri apgrozot, līdz tās ir vienmērīgi apbrūninātas un pilnībā gatavas. Ārpusei jābūt labi iekrāsotai, bet iekšpusei jāsaglabājas sulīgai un maigai.

5. Tajā pašā pannā vai tīrā pannā uzkarsējiet augu eļļu līdz 180°C. Cepiet rievoti grieztos kartupeļus 5 līdz 7 minūtes, pēc vajadzības apgrozot, līdz malas ir kraukšķīgas un viss kartupelis ir gaiši zeltains. Noteciniet uz papīra un nekavējoties apkaisiet ar sāli.

6. Mazā katliņā viegli uzsildiet brūkleņu ievārījumu 1 līdz 2 minūtes, tikai līdz tas kļūst vaļīgāks un spīdīgs. Nevārīt; tam jāsaglabā spilgtums un viegli karotējama konsistence.

7. Ja nepieciešams, salātus viegli apslakiet ar dažiem pilieniem siltu pannas tauku vai atstājiet tos bez piedevām tīram noslēgumam. Saglabājiet tos kraukšķīgus un nesavītušus.

Servēšana un noformēšana

Novietojiet kartupeļu biezeni glītā pauguriņā vai quenelle formā vienā šķīvja pusē. Blakus izkārtojiet kotletes, frī kartupeļus salieciet kompaktā līnijā un salātus pievienojiet pašās beigās svaigumam. Ar karoti uzlieciet brūkleņu mērci kontrolētā laukumiņā, lai tā līdzsvarotu bagātīgumu, nepārpludinot šķīvi.

Profesionālas piezīmes

Kotletēm paredzētajai masai jāpaliek aukstai un tā jāapstrādā tikai viegli; tas saglabā maigumu. Pirms cepšanas frī kartupeļi rūpīgi jānosusina, citādi tie kļūs mīksti, nevis kraukšķīgi. Brūkleņu elementu turiet atturīgu: tā pati par sevi ir garšviela, nevis mērce, kurai dominēt ēdienā.