ஸ்வீடிஷ் மீட்பால்ஸ் ஃப்ரைஸ் மற்றும் மாஷ் உடன்

முன்னுரை

இது ஒழுங்காக அமைக்கப்பட்ட பாரம்பரிய Swedish தட்டு: மென்மையான meatballs, மொறுமொறுப்பான fries, மிருதுவான potato purée, மேலும் செறிவை சமநிலைப்படுத்தும் lingonberry-யின் கூர்மையான இனிப்பு. இந்த சமநிலை, மசாலா சேர்ப்பதில் கட்டுப்பாடும், texture-இல் துல்லியமும் இருந்தால்தான் கிடைக்கும்; அப்போதுதான் தட்டில் உள்ள ஒவ்வொரு கூறும் தனித்தன்மையுடன் இருக்கும். இதன் சுவை ஒழுங்கானதாகவும், தாராளமாகவும், சுத்தமாகவும் இருக்க வேண்டும்.

செய்முறையின் அடிப்படை விவரங்கள்

Dish category: முக்கிய உணவு
Cuisine or origin: Swedish
Course type: மதிய உணவு அல்லது இரவு உணவு
Yield: 1 பரிமாறு
Serving size: 410 g
Prep time: 20 நிமிடங்கள்
Cook time: 30 நிமிடங்கள்
Total time: 50 நிமிடங்கள்
Difficulty: இடைநிலை

தேவையான உபகரணங்கள்

கலக்கும் கிண்ணம்
Saucepan
Frying pan
சிறிய saucepan
Potato masher
காகிதம் விரிக்கப்பட்ட தட்டு
Slotted spoon
கத்தி
நறுக்கும் பலகை

தேவையான பொருட்கள்

Meatballs

மாட்டிறைச்சி, 80 g

பன்றியிறைச்சி, 60 g

க்ரீம், 20 g

உப்பு, 2 g

கருமிளகு, 1 g

வெண்ணெய், 10 g

Crinkle-cut fries

உருளைக்கிழங்கு, 120 g

தாவர எண்ணெய், 12 g

உப்பு, 1 g

Mashed potato

உருளைக்கிழங்கு, 70 g

க்ரீம், 10 g

வெண்ணெய், 6 g

உப்பு, 1 g

Lingonberry sauce

Lingonberry jam, 15 g

Lettuce

லெட்டூஸ், 15 g

செய்முறை

1. Fries-க்கு உருளைக்கிழங்குகளை crinkle-cut batons ஆக வெட்டவும்; அவை சம அளவில் இருக்க வேண்டும், அப்போதுதான் ஒரே மாதிரி வெந்து முடியும். அவற்றை 5 நிமிடங்கள் குளிர்ந்த நீரில் வைக்கவும்; பின்னர் நன்றாக வடித்து, முழுமையாக துடைத்து உலர்த்தவும்.

2. Mashed potato-க்கான உருளைக்கிழங்கை உப்பு சேர்த்த நீர் உள்ள சிறிய saucepan-இல் 12 முதல் 15 நிமிடங்கள் வேகவைக்கவும்; துண்டுகள் எந்த எதிர்ப்பும் இல்லாமல் மெலிதாகி, நடுப்பகுதியும் முழுவதும் வெந்திருக்க வேண்டும். நன்றாக வடித்து, அதிக ஈரப்பதம் நீங்க 30 விநாடிகள் மீண்டும் சூடான பாத்திரத்தில் வைக்கவும்; பின்னர் க்ரீம், வெண்ணெய், உப்பு சேர்த்து மிருதுவாகவும் நெகிழ்வாகவும் மசிக்கவும்.

3. மாட்டிறைச்சி, பன்றியிறைச்சி, க்ரீம், உப்பு, கருமிளகு ஆகியவற்றை ஒரு கிண்ணத்தில் சேர்க்கவும். கலவை ஒன்றாக ஒட்டிக்கொண்டு, சற்றே பிசுபிசுப்பாகும் வரை மட்டுமே கலக்கவும்; அதிகமாக கலந்தால் texture இறுக்கமாகிவிடும். இதனை சிறிய, சம அளவிலான meatballs ஆக, ஒவ்வொன்றும் சுமார் 20 g எடையில் உருட்டவும்.

4. ஒரு frying pan-இல் நடுத்தர சூட்டில் வெண்ணெயை சூடாக்கவும். Meatballs-ஐ சேர்த்து, அவற்றை அடிக்கடி திருப்பியபடி 8 முதல் 10 நிமிடங்கள் சமைக்கவும்; எல்லா பக்கங்களும் சமமாக பழுப்புநிறமாகி, உள்ளும் முழுவதும் வெந்திருக்க வேண்டும். வெளிப்புறம் நன்றாக நிறம் பெற்றிருக்க வேண்டும்; உள்ளே சாறும் மென்மையும் தங்கியிருக்க வேண்டும்.

5. அதே pan-இல் அல்லது சுத்தமான pan-இல் தாவர எண்ணெயை 180°C வரை சூடாக்கவும். Crinkle-cut உருளைக்கிழங்குகளை 5 முதல் 7 நிமிடங்கள் பொரிக்கவும்; தேவையானபோது திருப்பி, ஓரங்கள் மொறுமொறுப்பாகவும் முழுவதும் இளஞ்சிவப்பு-தங்க நிறமாகவும் ஆகும் வரை சமைக்கவும். காகிதத்தின் மீது எடுத்து வடித்து, உடனே உப்பைத் தூவவும்.

6. Lingonberry jam-ஐ ஒரு சிறிய saucepan-இல் 1 முதல் 2 நிமிடங்கள் மெதுவாக சூடாக்கவும்; அது சற்றே தளர்ந்து பளபளப்பாகும் வரை மட்டும். கொதிக்க விட வேண்டாம்; அது பிரகாசமாகவும், கரண்டியால் எடுக்க ஏற்ற மென்மையுடனும் இருக்க வேண்டும்.

7. தேவையெனில், லெட்டூஸிற்கு சூடான pan fat-இன் சில துளிகளை மட்டும் மெதுவாகத் தடவவும்; அல்லது சுத்தமான முடிவிற்காக அப்படியே வைக்கவும். அது மொறுமொறுப்பாகவும் வாடாமல் இருக்க வேண்டும்.

தட்டில் அமைத்தல் மற்றும் பரிமாறுதல்

Mashed potato-ஐ தட்டின் ஒரு பக்கத்தில் ஒழுங்கான மேடு அல்லது quenelle வடிவில் வைக்கவும். அதற்குப் பக்கத்தில் meatballs-ஐ அடுக்கவும், fries-ஐ சீரான வரிசையில் அமைக்கவும், பின்னர் பசுமைக்காக கடைசியில் லெட்டூஸை சேர்க்கவும். Lingonberry sauce-ஐ கட்டுப்படுத்தப்பட்ட அளவில் ஒரு சிறிய குளம்போல் ஊற்றவும்; அது தட்டையே மூழ்கடிக்காமல், செறிவை சமநிலைப்படுத்த வேண்டும்.

தொழில்முறை குறிப்புகள்

Meatball கலவை குளிர்ச்சியாகவும், மிகக் குறைவாகவே கையாளப்பட்டதாகவும் இருக்க வேண்டும்; இதுவே அதன் மென்மையைப் பாதுகாக்கும். Fries-ஐ பொரிப்பதற்கு முன் முழுமையாக உலர்த்த வேண்டும்; இல்லையெனில் அவை மொறுமொறுப்பாகாமல் மெலிதாகிவிடும். Lingonberry கூறை அளவோடு வைத்திருக்கவும்: அது தனக்கே உரிய ஒரு seasoning, உணவை ஆட்கொள்ளும் sauce அல்ல.