Sænskar kjötbollur með riffluðum frönskum, kartöflumús, týtuberjasósu og salati

Inngangur

Þetta er hinn klassíski sænski diskur, framsettur af aga: mjúkar kjötbollur, stökkar franskar kartöflur, silkimjúkt kartöflumauk og skörp sæta lingonberja sem lyftir ríkuleikanum. Jafnvægið byggist á hóflegri kryddun og nákvæmni í áferð, þannig að hver þáttur haldist aðgreindur á disknum. Rétturinn á að bragðast yfirvegaður, rausnarlegur og hreinn.

Grunnatriði uppskriftar

Flokkur réttar: Aðalréttur
Matarhefð eða uppruni: Sænskur
Tegund máltíðar: Hádegisverður eða kvöldverður
Uppskrift dugar fyrir: 1 skammt
Skammtastærð: 410 g
Undirbúningstími: 20 mínútur
Eldunartími: 30 mínútur
Heildartími: 50 mínútur
Erfiðleikastig: Miðlungs

Búnaður

Hræriskál
Pottur
Steikarpanna
Lítill pottur
Kartöflustappari
Bakki klæddur pappír
Gatasleif
Hnífur
Skurðarbretti

Hráefni

Kjötbollur

Nautakjöt, 80 g

Svínakjöt, 60 g

Rjómi, 20 g

Salt, 2 g

Svartur pipar, 1 g

Smjör, 10 g

Rifflur franskar kartöflur

Kartafla, 120 g

Jurtaolía, 12 g

Salt, 1 g

Kartöflumús

Kartafla, 70 g

Rjómi, 10 g

Smjör, 6 g

Salt, 1 g

Lingonsósa

Lingonsulta, 15 g

Salat

Salat, 15 g

Aðferð

1. Skerið kartöflurnar fyrir frönsku kartöflurnar í riffluð prik og gætið þess að þau séu jöfn að stærð svo þau eldists jafnt. Setjið þau í kalt vatn í 5 mínútur, hellið síðan vatninu af og þerrið mjög vel.

2. Sjóðið kartöflurnar fyrir kartöflumúsina í litlum potti með söltu vatni í 12 til 15 mínútur, þar til bitarnir gefa eftir án mótstöðu og eru alveg mjúkir í miðjunni. Hellið vel af, setjið aftur í heitan pott í 30 sekúndur til að losa um umframraka og stappið síðan með rjóma, smjöri og salti þar til áferðin er slétt og mjúk.

3. Blandið nautakjöti, svínakjöti, rjóma, salti og svörtum pipar saman í skál. Hrærið aðeins þar til blandan heldur saman og verður örlítið klístruð; of mikil vinnsla herðir áferðina. Mótið litlar, jafnar kjötbollur, um 20 g hver.

4. Hitið smjörið á steikarpönnu við meðalhita. Bætið kjötbollunum á pönnuna og eldið í 8 til 10 mínútur, snúið reglulega, þar til þær eru jafnt brúnaðar og fulleldaðar. Yfirborðið á að vera vel litað og innan í eiga þær að haldast safaríkar og mjúkar.

5. Hitið jurtaolíuna á sömu pönnu eða á hreinni pönnu í 180°C. Steikið riffluðu kartöflurnar í 5 til 7 mínútur, snúið eftir þörfum, þar til þær eru stökkar á jöðrunum og ljósagylltar í gegn. Látið renna af á pappír og saltið strax.

6. Hitið lingonsultuna varlega í litlum potti í 1 til 2 mínútur, aðeins þar til hún losnar og verður glansandi. Ekki láta sjóða; hún á að haldast skær og létt að skeiða.

7. Veltið salatinu létt upp úr nokkrum dropum af volgri fitu af pönnunni ef þarf, eða berið það fram ókryddað fyrir hreinan endi. Haldið því stökku og óvisnuðu.

Framsetning og framreiðsla

Setjið kartöflumúsina í snyrtilega hrúgu eða quenelle á aðra hlið disksins. Raðið kjötbollunum við hliðina, leggið frönsku kartöflurnar í þétta línu og bætið salatinu síðast á fyrir ferskleika. Skeiðið lingonsósunni í hóflega laug svo hún sker í gegnum ríkuleikann án þess að flæða yfir diskinn.

Athugasemdir fagfólks

Kjötbollublandan verður að haldast köld og aðeins lítillega unnin; það varðveitir mýktina. Franskar kartöflurnar ætti að þerra mjög vel áður en þær eru steiktar, annars mýkjast þær í stað þess að verða stökkar. Haldið lingonþættinum í skefjum: hann er kryddun í sjálfu sér, ekki sósa sem á að ráða réttinum.