Rootsi lihapallid sakiliste friikartulite, kartulipudru, pohlamoosi ja salatiga

Sissejuhatus

See on klassikaline Rootsi taldrik, mis on seatud distsiplineeritult: õrnad lihapallid, krõbedad friikartulid, siidine kartulipüree ja pohla terav magusus, mis tasakaalustab rammusust. Tasakaal sõltub vaoshoitud maitsestamisest ja täpsest tekstuurist, et iga element jääks taldrikul selgelt eristatavaks. Maitse peaks olema terviklik, külluslik ja puhas.

Retsepti põhiandmed

Roa kategooria: Pearoog
Köök või päritolu: Rootsi
Toidukorra tüüp: Lõuna- või õhtusöök
Kogus: 1 portsjon
Portsjoni suurus: 410 g
Ettevalmistusaeg: 20 minutit
Küpsetusaeg: 30 minutit
Koguaeg: 50 minutit
Raskusaste: Keskmine

Vahendid

Segamiskauss
Kastrul
Praepann
Väike kastrul
Kartulipudrunui
Paberiga vooderdatud alus
Augulusikas
Nuga
Lõikelaud

Koostisosad

Lihapallid

Veiseliha, 80 g

Sealiha, 60 g

Rõõsk koor, 20 g

Sool, 2 g

Must pipar, 1 g

Või, 10 g

Lainelised friikartulid

Kartul, 120 g

Taimeõli, 12 g

Sool, 1 g

Kartulipüree

Kartul, 70 g

Rõõsk koor, 10 g

Või, 6 g

Sool, 1 g

Pohlakaste

Pohlamoos, 15 g

Salat

Lehtsalat, 15 g

Valmistamine

1. Lõika friikartulite jaoks mõeldud kartulid lainelisteks kangideks, hoides tükid ühesuurused, et need küpseksid ühtlaselt. Pane need 5 minutiks külma vette, seejärel nõruta hoolikalt ja kuivata täielikult.

2. Keeda kartulipüree jaoks mõeldud kartuleid väikeses kastrulis soolaga maitsestatud vees 12–15 minutit, kuni tükid annavad ilma vastupanuta järele ja keskosa on täielikult pehme. Nõruta hästi, tõsta tagasi sooja potti 30 sekundiks liigse niiskuse eemaldamiseks, seejärel tambi koore, või ja soolaga ühtlaseks ning siidiseks püreeks.

3. Sega kausis veiseliha, sealiha, koor, sool ja must pipar. Sega ainult seni, kuni mass muutub ühtlaseks ja kergelt kleepuvaks; liigne töötlemine muudab tekstuuri tihkeks. Vormi väikesed ühesuurused lihapallid, umbes 20 g igaüks.

4. Kuumuta või praepannil keskmisel kuumusel. Lisa lihapallid ja küpseta 8–10 minutit, pöörates neid regulaarselt, kuni need on ühtlaselt pruunistunud ja läbi küpsenud. Välispind peaks olema hästi värvunud ning sisemus mahlane ja õrn.

5. Kuumuta taimeõli samal pannil või puhtal pannil 180°C-ni. Prae lainelisi kartuleid 5–7 minutit, pöörates vastavalt vajadusele, kuni servad on krõbedad ja kogu pind kahvatukuldne. Nõruta paberil ja maitsesta kohe soolaga.

6. Soojenda pohlamoosi väikeses kastrulis õrnalt 1–2 minutit, ainult kuni see muutub vedelamaks ja läikivaks. Ära lase keema; see peaks jääma erksa värviga ja kergesti lusikaga tõstetavaks.

7. Maitsesta salat vajadusel kergelt mõne tilga sooja pannirasvaga või jäta see puhta lõpptulemuse nimel maitsestamata. Hoia see krõbe ja närbumata.

Serveerimine ja taldrikule seadmine

Aseta kartulipüree taldriku ühele poolele korraliku kuhja või quenelle’ina. Sea lihapallid selle kõrvale, aseta friikartulid kompaktse reana ning lisa salat viimasena värskuse jaoks. Tõsta pohlakaste taldrikule kontrollitud loiguna, et see lõikaks läbi rammususe ilma taldrikut üle ujutamata.

Professionaalsed märkused

Lihapallisegu peab jääma külmaks ja seda tohib töödelda vaid kergelt; nii säilib õrn tekstuur. Friikartulid tuleb enne praadimist põhjalikult kuivatada, vastasel juhul muutuvad need krõbedaks minemise asemel pehmeks. Hoia pohlaelement vaoshoitud: see on omaette maitseaine, mitte kaste, mis peaks rooga valitsema.