Gul basmatíhrísgrjón með brauðeruðum fiski, pylsu og tómatsósu

Inngangur
Þetta er samsett máltíð byggð á andstæðum: ilmandi gult hrísgrjón, stökk hjúpur utan um viðkvæman hvítan fisk og bragðmikill fyllingur pylsu. Tómatsósan er ekki aukaatriði heldur lokasnerting sem gefur birtu og bindur réttinn saman með sýru og sætu. Rétturinn á að virðast einfaldur við fyrstu sýn, en síðan afhjúpa nákvæmni í áferð og kryddun.

Grunnatriði uppskriftar
Flokkur réttar: Hrísgrjóna- og fiskréttur
Matarhefð eða uppruni: Nútímaleg þægindamatreiðsla
Tegund máltíðar: Aðalréttur
Magn: 1 skammtur
Skammtastærð: 470 g
Undirbúningstími: 20 mínútur
Eldunartími: 25 mínútur
Heildartími: 45 mínútur
Erfiðleikastig: Miðlungs

Búnaður
Meðalstór pottur með loki
Grunn skál
Lítil skál
Þung steikarpanna eða sautépanna
Bakki klæddur bökunarpappír
Töng
Fínt sigti

Hráefni
Basmatíhrísgrjón, 120 g
Túrmerik, 2 g
Salt, 4 g
Jurtaolía, 20 g
Flak af hvítum fiski, 140 g
Svartur pipar, 1 g
Hveiti, 15 g
Egg, 50 g, þeytt
Raspmylsna, 25 g
Pylsa, 60 g
Tómatsósa, 34 g

Aðferð

1. Skolið basmatíhrísgrjónin undir köldu vatni þar til vatnið er næstum tært. Látið renna vel af þeim.

2. Setjið hrísgrjónin, túrmerik, 2 g af saltinu og 240 g af vatni saman í meðalstóran pott. Látið suðuna koma upp við meðalháan hita, setjið þá lok á, lækkið hitann og sjóðið í 12 mínútur. Takið af hitanum og látið standa, með loki, í 10 mínútur. Kornin eiga að vera mjúk, aðskilin og jafnt gul.

3. Á meðan hrísgrjónin eldast, kryddið fiskflakið með svörtum pipar og 1 g af saltinu. Veltið því létt upp úr hveitinu, hristið umfram af, dýfið því síðan í þeytta eggið og hjúpið jafnt með raspi. Þrýstið varlega svo hjúpurinn festist án þess að verða þungur.

4. Hitið 10 g af jurtaolíunni á pönnu við meðalhita. Bætið pylsunni á pönnuna og eldið í 4 til 5 mínútur, snúið eftir þörfum, þar til hún er brúnuð og gegnhit. Færið yfir á heitan bakka.

5. Bætið þeim 10 g af jurtaolíu sem eftir eru á pönnuna og hækkið hitann í meðalhita. Steikið brauðhjúpaða fiskinn í 3 til 4 mínútur á hvorri hlið, eftir þykkt, þar til hjúpurinn er djúpgylltur og stökkur og fiskurinn flagnar hreint í miðju. Látið renna stuttlega af á bakkanum.

6. Losið hrísgrjónin með gaffli til að hleypa út gufu og halda kornunum aðskildum. Smakkið til með salti; lokaniðurstaðan á að vera bragðmikil, með mildum jarðkeim frá túrmeriki, og nógu þurr til að hægt sé að móta hrúgu snyrtilega.

7. Hitið tómatsósuna stuttlega ef óskað er, aðeins svo hún verði mýkri í áferð; hún á áfram að vera þétt og glansandi.

Framreiðsla og borðhald
Mótið gula hrísgrjónahrúgu örlítið út frá miðju á heitum diski. Leggið brauðhjúpaða fiskinn við hliðina, með pylsuna snyrtilega við hlið hans eða rétt fyrir aftan. Setjið tómatsósuna með skeið í stýrðri línu eða litlum polli við jaðar disksins og haldið framsetningunni hreinni og í jafnvægi.

Athugasemdir fagfólks
Hrísgrjónin verða að vera fullkomlega afvötnuð áður en þau eru soðin; umframvatn veikir kornið og dregur úr litnum. Haldið fiskhjúpnum léttum með því að nota aðeins þunnt lag af hveiti og þéttan, jafnan rasp-hjúp. Lokadiskurinn á að bjóða upp á stökku, mýkt og fyllingu í skýrri aðgreiningu, ekki blöndu.