பிரெடெட் மீன், சாசேஜ், கெட்சப்புடன் மஞ்சள் பாஸ்மதி சாதம்

முன்னுரை
இது மாறுபாடுகளை இணைக்கும் ஒரு தட்டு: மணமிக்க மஞ்சள் சாதம், மென்மையான வெள்ளை மீனை மூடும் மொறு மொறுப்பான மேல்தோல், மற்றும் சாசேஜின் உமாமி நிறைந்த செறிவு. கெட்சப் இங்கு பின்வரும் சேர்க்கை அல்ல; அமிலத்தன்மையும் இனிப்பும் கொண்டு முழுத் தட்டையும் ஒன்றிணைக்கும் இறுதி, பிரகாசமான எதிரொலி. முதல் பார்வையில் இந்த உணவு எளிமையாகத் தோன்ற வேண்டும்; பின்னர் அதன் துல்லியமான உருமையும் சுவையூட்டலும் வெளிப்பட வேண்டும்.

செய்முறை சாராம்சம்
உணவு வகை: சாதம் மற்றும் மீன் தட்டு
சமையல் பாணி அல்லது தோற்றம்: நவீன கம்ஃபர்ட் குக்கிங்
பரிமாறும் வகை: முக்கிய உணவு
அளவு: 1 பரிமாறு
ஒரு பரிமாறும் அளவு: 470 g
தயாரிப்பு நேரம்: 20 நிமிடங்கள்
சமைக்கும் நேரம்: 25 நிமிடங்கள்
மொத்த நேரம்: 45 நிமிடங்கள்
சிரம நிலை: நடுத்தரம்

உபகரணங்கள்
மூடியுடன் நடுத்தர சாஸ்பான்
ஆழமில்லா கிண்ணம்
சிறிய கிண்ணம்
கனமான ஸ்கிலெட் அல்லது சோதே பான்
பார்ச்மெண்ட் பேப்பர் விரித்த தட்டு
டாங்க்ஸ்
நுண்துளை வடிகட்டி

தேவையான பொருட்கள்
பாஸ்மதி அரிசி, 120 g
மஞ்சள்தூள், 2 g
உப்பு, 4 g
தாவர எண்ணெய், 20 g
வெள்ளை மீன் ஃபிலே, 140 g
கருமிளகு, 1 g
கோதுமை மாவு, 15 g
முட்டை, 50 g, அடித்தது
பிரெட்க்ரம்ப், 25 g
சாசேஜ், 60 g
கெட்சப், 34 g

செய்முறை

1. பாஸ்மதி அரிசியை குளிர்ந்த நீரில், நீர் கிட்டத்தட்ட தெளிவாக வரும் வரை கழுவவும். நன்றாக வடிக்கவும்.

2. நடுத்தர சாஸ்பானில் அரிசி, மஞ்சள்தூள், உப்பில் 2 g, மற்றும் 240 g நீர் சேர்க்கவும். நடுத்தர-அதிக சூட்டில் கொதிக்க விடவும்; பின்னர் மூடி, தீயை குறைத்து, 12 நிமிடங்கள் சமைக்கவும். அடுப்பிலிருந்து இறக்கி, மூடியுடன் 10 நிமிடங்கள் ஓய்வெடுக்க விடவும். அரிசித்தானியங்கள் மென்மையாகவும், தனித்தனியாகவும், சமமான மஞ்சள் நிறத்துடனும் இருக்க வேண்டும்.

3. சாதம் சமைக்கும் போது, மீன் ஃபிலே மீது கருமிளகும் உப்பில் 1 g-மும் தூவி சுவையூட்டவும். அதை கோதுமை மாவில் லேசாக புரட்டி, அதிகப்படியான மாவை உதிர்த்துவிட்டு, அடித்த முட்டையில் தோய்த்து, பின்னர் பிரெட்க்ரம்பில் சமமாக பூசவும். மேல்தோல் கனமாகாமல் நன்றாக ஒட்டும் வகையில் மெதுவாக அழுத்தவும்.

4. ஸ்கிலெட்டில் 10 g தாவர எண்ணெயை நடுத்தர சூட்டில் காயவைக்கவும். சாசேஜை சேர்த்து, தேவையானபோது திருப்பி, 4 முதல் 5 நிமிடங்கள், பழுப்புநிறமாகி முழுவதும் சூடாகும் வரை சமைக்கவும். அதை சூடான தட்டிற்கு மாற்றவும்.

5. மீதமுள்ள 10 g தாவர எண்ணெயை ஸ்கிலெட்டில் சேர்த்து, தீயை நடுத்தர நிலைக்கு உயர்த்தவும். பிரெட்க்ரம்ப் பூசிய மீனை, அதன் தடிமனைப் பொறுத்து, ஒவ்வொரு பக்கமும் 3 முதல் 4 நிமிடங்கள் வறுக்கவும்; மேல்தோல் ஆழமான தங்க நிறமாகவும் மொறு மொறுப்பாகவும், நடுப்பகுதியில் மீன் சதை எளிதாகப் பிரியும் வரை சமைக்கவும். தட்டில் சிறிது நேரம் வடிக்க விடவும்.

6. சாதத்தை முள் கரண்டியால் மெதுவாக கிளறி ஆவியை வெளியேற்றி, தானியங்கள் தனித்தனியாக இருக்கச் செய்யவும். உப்பைச் சுவைத்து சரிபார்க்கவும்; இறுதி சுவை உவர்ப்பாகவும், மஞ்சளால் லேசான மண்வாசனைத் தன்மையுடனும், சுத்தமாக மேடு போல் வைக்கக்கூடிய அளவு உலர்வாகவும் இருக்க வேண்டும்.

7. விரும்பினால் கெட்சப்பை சற்றே சூடாக்கவும்; அதன் பதம் சற்றே தளருமளவு மட்டும் போதும். அது இன்னும் செறிவாகவும் பளபளப்பாகவும் இருக்க வேண்டும்.

தட்டில் அமைத்தல் மற்றும் பரிமாறுதல்
சூடான தட்டில் மஞ்சள் சாதத்தை மையத்திலிருந்து சற்றே விலகி மேடு போல் வைக்கவும். அதன் அருகில் பிரெட்க்ரம்ப் பூசிய மீனை வைக்கவும்; சாசேஜை மீனின் பக்கத்தில் அல்லது சற்றே பின்னால் ஒழுங்காக அமைக்கவும். கெட்சப்பை தட்டின் ஓரத்தில் கட்டுப்படுத்தப்பட்ட ஒரு கோடாக அல்லது சிறிய குளமாக விட்டு, முழு அமைப்பும் சுத்தமாகவும் சமநிலையுடனும் இருக்கச் செய்யவும்.

தொழில்முறை குறிப்புகள்
அரிசி சமைப்பதற்கு முன் முழுமையாக வடிந்திருக்க வேண்டும்; அதிக நீர் தானியத்தின் வலிமையை குறைத்து, நிறத்தையும் மங்கச் செய்கிறது. மீனின் மேல்தோல் லேசாக இருக்க, மிக மெல்லிய மாவுப் படலமும் உறுதியான, சமமான பிரெட்க்ரம்ப் பூச்சும் மட்டுமே பயன்படுத்தவும். இறுதி தட்டு மொறு மொறுப்பு, மென்மை, மற்றும் செறிவு ஆகியவற்றை கலவையாக அல்லாமல் தெளிவான பிரிவுகளாக வழங்க வேண்டும்.